●信可信的专家 做理性的受众
　　
　　当接触到“专家”传递的信息时，也要分析下这是什么样的专家，他可能发出错误的信息吗?
　　
　　首先应分析下他是这个领域的专家吗，是经常了解最新进展的专家吗?专家所说结论的前提是什么?专家是否被断章取义了?专家是否被商业利益影响了?
　　
　　比如有的专家说“带花的黄瓜是上了避孕药的”，他可能不是植物生理或植物生长调节剂方面的专家，说了外行话。
　　
　　有的医生在接受采访时说“高血压患者可用蚝油替代盐调味”，说明他不仅不懂食品营养，也没有看过蚝油的营养标签，看一下标签就会发现蚝油中含有盐，钠的含量可能还不低。
　　
　　作为信息的受众，公众往往容易被耸人听闻的词汇所吸引;往往对负面信息更感兴趣，人们喜欢一个简单的结论，不愿意思考;容易迷信权威，不相信自己;缺乏逻辑推理能力;容易被感性词汇所煽动。
　　
　　比如有的宣传信息说“没有哪种动物成年之后还喝奶”，很容易让人认为是真的，没有人认真分析，其他成年动物不喝奶是因为它们不会畜牧其他动物，也通常没有条件在成年后喝到奶。
　　
　　受众喜欢看可操作性强的做法，梦想低成本轻松解决健康问题，期望某种食物偏方能包治百病，这是当年张悟本的绿豆、茄子养生能吸引人的原因。
　　
　　错误信息经典案例深度解析
　　
　　案例1 “胡萝卜必须用油炒”
　　
　　先来看一下这些判断题——胡萝卜素吸收需要膳食脂肪帮助?(√)胡萝卜素吸收需要油炒、油炸?(×)胡萝卜素在肠道中和油脂形成乳化微球?(√)胡萝卜素必须在锅里溶入油脂才能吸收(×)胡萝卜素在热油中会氧化损失?(√)胡萝卜素溶于油脂会留在锅、盘中损失(√)胡萝卜细胞壁软化有利胡萝卜素吸收(√)
　　
　　从以上判断题已经可以基本分析出，不需要油炒，胡萝卜中的胡萝卜素也可以吸收，而油炒可能还会造成氧化损失。
　　
　　下面的实验数据可以提供进一步的证明。
　　
　　研究发现，胡萝卜蒸8分钟后胡萝卜素保存率为90.5%，微波蒸7分钟为81.2%，油炒2分钟、加水炖8分钟，保存率为75.0%。不同类胡萝卜素的烹调前后保存率研究也发现，蒸、煮的保存率高于油炸。
　　
　　代谢的实验研究证明，在熟蔬菜的情况下，极少量脂肪即可保证胡萝卜素的吸收
　　
　　如用餐时不摄入脂肪，餐间零食中的油也有帮助吸收作用，甚至第二餐摄入脂肪亦可促进头一餐摄入的胡萝卜素吸收。
　　
　　结论：少油烹调法对吸收胡萝卜素无妨，少油烹调对保存其他营养素有益。当前主要矛盾是烹调油摄入过量，在此情况下，强调吸收胡萝卜素必须油炒，会对大众产生误导。
　　
　　案例2 “多吃杂粮全谷有害”
　　
　　流行性的说法是多吃杂粮、全谷物会造成纤维过多，造成消化不良，妨碍矿物质吸收，进而宣传孩子不能吃全谷，老年人不能吃全谷，各类病人不能吃全谷。
　　
　　但是，到底吃多少全谷才叫“过多”，天天只吃精白米面又有什么害处呢?
　　
　　2012年，美国发布新规，要求学生午餐主食的50%为全谷物食品，3年后100%采用全谷物主食。
　　
　　2007年和2013年发表的两篇文献研究表明，中国妇女吃高血糖生成指数的食物，特别是精白米饭，可能增加I2型糖尿病的危险，吃白米饭最多的人与最少的人相比，糖尿病的相对风险为1.78倍。
　　
　　WHO/FAO推荐的膳食纤维摄入量为每天25—35克，50克以上有害。膳食纤维摄入过多的害处主要有增加胃癌风险，影响铁、锌等元素吸收。
　　
　　我国的膳食纤维平均摄入值仅为每天12.0克(2002全国调查)，还不到推荐量的一半，离有害量相距甚远。
　　
　　每天吃多少杂粮、全谷物会达到推荐量呢?参照图表，每天吃100克小米、100克红豆、100克玉米、500克菠菜和200克苹果的一日饮食含纤维量才能达到28.4克。显然大部分人吃不到这么多。
　　
　　结论：增加全谷主食比例对营养供应有益，对预防慢性病意义重大。当前主要矛盾是慢性病问题，增加全谷主食比例对预防慢性病意义重大。在全谷严重摄入不足情况下，过度夸大全谷中膳食纤维的有害作用，会对大众产生误导。