除了安全、卫生，我们摄入食物的另一重要目的是为了获取营养。然而，中国饮食文化源远流长，烹饪方法也多种多样。针对不同种类的食物，我们应当采取哪种烹饪方法才能最大限度的留住食物中的营养素呢？　　
　　不当淘洗，营养流失
　　
　　食物中的水溶性维生素可以随着淘米洗菜的水流失，特别是反复搓洗大米和先切后洗蔬菜时，损失很多。
　　
　　淘米要用冷水，不要用热水，淘米不要超过3次，更不要用手搓。如果是免淘清洁米，洗两次就足够了。
　　
　　蔬菜要先洗后切，蔬菜在水中浸泡时间不要太长，更不要将菜切碎后浸泡。
　　
　　主食制作方式中，保留营养素较好的方式是蒸和煮。
　　
　　在制作主食品时，不可加碱。碱不仅会破坏两室中的B族维生素，还会中和胃酸，降低胃酸的杀菌力。
　　
　　制作面食最好用酵母发酵。蒸煮米饭比捞饭可保留更多的营养素。
　　
　　蔬菜烹调有讲究
　　
　　维生素C含量高、适合生吃的蔬菜，如甜椒、西红柿、生菜等应尽可能在确保卫生的条件下凉拌生吃，或在沸水中焯1-2分钟后再拌。
　　
　　胡萝卜素含量较高的深色蔬菜，如菠菜、胡萝卜等应采用急火快炒，这样不仅可以减少维生素的损失，炒菜用油还可促进胡萝卜素的吸收。
　　
　　蔬菜要现做现吃，不要反复加热，否则，随着放置时间的延长，营养素将大量损失，而对人体有害的亚硝酸盐含量却会增加。
　　
　　烹调畜禽肉要合理
　　
　　在熘炒肉片前，用淀粉和蛋清挂糊上浆，既可保持肉片中的水分，使肉口感鲜嫩，还能减少维生素的流失。
　　
　　烧、炖、焖、蒸的加工方法，可以使肉中的蛋白质软化，有益于人体的消化吸收，但长时间加热可破坏维生素。在烹调畜禽肉的菜肴中放些醋，可以起到保护维生素的作用。醋还能使原料中的钙溶出，增加钙的吸收。
　　
　　尽量避免采用油炸和烟熏的烹调方法，油炸和烟熏食物会产生致癌物。