蔬菜的色泽主要有黄、红、绿、紫、白5类，此外还有橙色、黑色和蓝色。各种颜色的蔬菜所含的营养成分和营养价值不同，对人体健康的作用亦不一样，这里小编就告诉大家蔬菜颜色所包含的秘密。
　　
　　绿色蔬菜
　　
　　生活中食绿色蔬菜最多。以绿色为主的蔬菜有菠菜、青菜、荠菜、芥菜、甜菜、蕹菜、韭菜、葱和蒜苗等。
　　
　　绿色菜给人以明媚、鲜活之感。这种食品对髙血压及失眠者有-定的镇静作用，同时有益肝脏。
　　
　　黄色蔬菜
　　
　　以黄色为主的蔬菜有金针菜、韭黄、胡萝卜、南瓜、金瓜等。
　　
　　黄色蔬菜给人以清香、脆嫩的感觉，使人倍觉清新、味甜，可调节胃肠消化功能。黄色蔬菜富含维生素E,不仅可减少皮肤色斑，延缓皮肤衰老，而且对肝脏、胰脏有益。
　　
　　红色蔬菜
　　
　　以红色为主的蔬菜，有西红柿、红辣椒，红心甜薯等。
　　
　　红色蔬菜给人以醒目、兴奋的感觉，能提髙人们的食欲和刺激神经系统的兴奋性。
　　
　　红色蔬菜中还含有抗感冒因子，能增强人体对感冒的抵抗力。
　　
　　紫色蔬菜
　　
　　以紫色为主的蔬菜，有紫茄子、紫苏、豇豆、紫豆等。
　　
　　紫色蔬菜富含维生素PP,紫色蔬菜食的味道浓郁，能调节神经，使人心情愉快，并对防治髙血压、咳血、紫斑病有益。
　　
　　白色蔬菜
　　
　　以白色为主的蔬菜，有茭白、莲藕、竹笋、冬瓜、平恭、花菜、卷心菜、马铃薯和白萝卜等。
　　
　　对调节视觉平衡和安定情绪有一定作用，同时有益于防治髙血压和心脏疾病。
　　
　　白色蔬菜中的糖分、胡萝卜素含量比不上深色蔬菜。
　　
　　黑色蔬菜
　　
　　以黑色为主的蔬菜，有发菜、豆豉、乌豆、海带、黑木耳、黑芝麻等。
　　
　　含有17种氨基酸、14种人体必需的微量元素及各类维生素。
　　
　　黑色蔬菜给人以质朴、味浓的食感，能刺激人的内分泌系统，促进唾液的分泌，有益胃肠的消化和增强造血功能。
　　
　　【健康饮食小贴士】
　　
　　每天食用4份蔬菜、水果，其中1份为绿色叶菜,隔天吃1份黄褐色蔬菜，这样才能均衡营荞。
　　
　　莲藕是以白色为主的蔬菜，有益于防止高血压和心脏病。
　　
　　番茄中含的番茄红素是一种强有力的抗氧化物质。