“一段时间以来，人们一直怀疑大量食用红肉及肉制品增加罹患肠癌的风险，但这是显现它们强有力关系的世界最大型研究之一，也是欧洲首项此类研究。”研究报告作者之一、英国剑桥大学医学研究委员会成员西拉·宾厄姆教授说。

　　

　　自1992年至1998年间，科学家对包括英国在内10个欧洲国家的47.804万成年男女展开调查，并对他们作了5年跟踪调查。科学家发现，与一星期只吃一份红肉的人相比，每天吃两份红肉的人罹患肠癌几率增加35%。高危险人群是每天食用红肉超过160克的人。

　　

　　

　　研究同时发现，有规律食用鱼肉对人体具有保护作用，比如每两天吃80克鱼的人比一星期吃鱼不超过一次的人患病几率减少30%。世界卫生组织下属“国际癌症研究机构”呼吁人人多吃鱼肉，少吃红肉。

　　

　　科学家说，对大量从蔬菜、水果和谷物中摄取粗纤维的人而言，吃红肉带来的风险减少。主持研究的“欧洲癌症和营养前景调查”说，定期食用红肉及其肉制品、但很少从蔬菜和谷物中摄取纤维的人罹患肠癌几率增加。根据英国营养基金会调查，一个肉排平均重140克，一个汉堡大概重100克，而一般香肠重约40克。

　　

　　

　　人们几千年来一直保持吃红肉习惯，现在的关键是进食方法。

　　

　　烹饪肉类时，炖和炒都不会放入太多肉，因为还要混合一些蔬菜，可以提供有帮助的纤维。但一般西方菜肴，比如牛排、薯条、咸肉、鸡蛋和烤肉都不加什么蔬菜，这样容易引起健康问题。宾厄姆教授说。“在接受调查的所有欧洲人口中，食用红肉及肉制品的总体情况非常一致。”宾厄姆补充道，日本采纳西方饮食习惯后，国民肠癌患者大幅度增加。

　　

　　资助研究的英国癌症研究会教授蒂姆·基教授说：“英国每年诊断出大约3.5万肠癌病例。我们估计，其中超过三分之二，即2.5万病例可以通过改变生活方式避免患病。” 欧洲科学家对将近50万成人开展研究后发现，每天吃两份牛肉、羊肉、猪肉或者火腿和咸肉等红肉制品者，罹患肠癌几率增加三分之一。世界卫生组织据此呼吁人们多吃鱼，少吃肉。