DHA是人体大脑、神经和视觉细胞中重要的脂肪酸成分，对生命早期的神经系统、视网膜、智力、认知能力的发育以及增加免疫力都有较好的促进作用

　　

　　《辅食营养补充品通用标准》(GB/T 22570-2008)于2012年9月完成修订，GB22570-20**《食品安全国家标准 辅食营养补充品》(报批稿)已上报秘书处。如无意外，待批准发布后，DHA将被允许作为成为一种非微量营养素成分，选择性地添加于辅食营养补充品中。

　　

　　

　　DHA，学名“二十二碳六烯酸”，n-3不饱和脂肪酸家族的重要成员之一，也是人体大脑、神经和视觉细胞中重要的脂肪酸成分，对人体生理功能的正常发挥及多种疾病的防治有着重要作用。

　　

　　DHA头上最耀眼的光芒来自“脑黄金”这个俗称。此名也的确不虚。人类大脑在化学组成上具有脂质含量高的特点，在脑白质中，脂类占总干重的56%，在灰质中占32%。DHA占大脑中n-3不饱和脂肪酸的97%，是大脑中一个主要的结构脂肪，主要以磷脂的形式存在于生物膜中。作为长碳链高度不饱和脂肪酸，DHA在生物膜中的含量增加，对于膜的流动性、物质的透过性、受体的活性都有影响，从而影响膜的机能，有利于增强神经信息的传递，增强脑和神经系统的活性。

　　

　　在人类生命的每一个阶段，DHA都被证明对大脑健康非常重要，对于生命早期尤其如此。大脑发育是一个复杂的过程，涉及大脑组织结构发育和无数的生化、生理和心理过程。脑科学研究发现，生命早期是大脑生长发育的重要窗口期。成年人大脑的重量只占自身体重的2%，胎儿和新生儿却达10%!人之初的“大头”现象源自于大脑的发育速度，在生命早期超过人体任何其他器官或组织，在妊娠26周达到高峰，并延续到整个生命的前两年，一直保持快速的发育速率。这使得足月儿的大脑已经有350克重，两岁时就达到了成年人大脑重量的80%。在大脑发育领先于体格发育的期间，大脑内部在进行着惊人的“基础建设”：妊娠第3个月，胎儿迎来了脑细胞增殖的第一个高峰期，此后3个月里，神经元以平均每分钟25万个的增长速度急剧增加，脑的重量不断增加;孕期的最后3个月，是脑细胞生长发育的第二个重要阶段，一方面是脑细胞数量持续增加，另一方面是脑细胞体积开始增大、树突分枝增加、突触产生、髓鞘开始形成，到出生时，足月新生儿的神经元已经有1000亿之多了。神经系统的发育提供“原材料”的DHA，其供给必须和脑发育的需求相一致，否则就会制约脑的发育。

　　

　　根据2010年联合国粮农组织关于脂肪酸对人体营养作用的报道，DHA对于0—24月龄婴幼儿脑部及视力发育起着关键作用已经得到许多研究的确认。

　　

　　DHA是必需脂肪酸，即人体不能自身合成，只能从食物中获取。胎儿的营养来自母体输送，DHA也不例外，妊娠晚期，从母体转移到胎儿体内的DHA更是达到最高水平，所以确保DHA在整个妊娠期间的充足供应很重要。母体维持产后的充足摄入也至关重要，因为新生儿的大脑发育一直在持续，需要从母乳中获得DHA的稳定供应;而膳食多不饱和脂肪酸摄入量较低的妇女，其母乳中多不饱和脂肪酸的水平也会下降。基于此，DHA已经在婴幼儿配方食品和婴幼儿辅食中大量应用，以美国为例，80%以上的婴幼儿配方粉中添加了DHA。我国是内陆性为主的国家，居民膳食中n-3不饱和脂肪酸供应不足，存在较高的n-3不饱和脂肪酸缺乏风险，所以，DHA也已经被广泛添加在婴幼儿配方粉中。

　　

　　而膳食中缺乏n-3不饱和脂肪酸的风险更会因贫困而放大。我国贫困地区的婴幼儿因家庭贫困、食物单一且辅食喂养不合理，各类营养素营养不良率显著高于其他地区。作为一种家庭辅食强化，我国以大豆粉为基础的婴幼儿辅食营养补充品(简称“营养包”)经过多年来的试点推广，现已演变为大规模的应用。观察显示营养包对改善婴幼儿生长发育迟缓和贫血具有显著作用，但目前营养包主要补充蛋白质、维生素和微量元素，所以，让DHA搭载这一食物载体，成为一种顺理成章的设想。

　　

　　但是，添加DHA是否可行呢?我们通过在营养包中添加有效及安全剂量、适宜添加种类DHA研究，开展了DHA对营养包感官及品质影响研究和可接受性观察。

　　

　　试验样品采用国家卫计委和全国妇联联合开展的贫困地区儿童营养改善项目营养包的产品配方和配料，试验样品分成3组，即普通营养包组、普通营养包中添加藻油DHA组、普通营养包中添加鱼油DHA组。普通营养包组为每袋12克，未添加DHA，共计1种样品;普通营养包中添加藻油DHA组，在每袋12克的基础上，分别添加藻油DHA粉，以DHA的含量计，分别为40、60和80毫克(《食品安全国家标准 辅食营养补充品》报批稿中，DHA在辅食营养补充品每日份中添加量为30—90毫克);普通营养包中添加鱼油DHA组，在每袋12克的基础上分别添加鱼油DHA粉，以DHA的含量计，分别为40、60和80毫克，共计3种样品。3组共计7种不同测试样品，分别以A、B、C、D、E、F和G为代号进行标记，作为品评用盲样。

　　

　　本次试验结果表明，两种来源的DHA微胶囊粉末用于营养包，口感都可接受;而添加藻油DHA的营养包，口感要优于添加鱼油DHA。这可能与DHA的提取工艺有关，在鱼油抽提的过程中易发生氧化，且鱼类自身具有一定的腥味，从而影响到最终产品的口感及风味;而藻油DHA以天然海藻为原料精制而成，不具鱼油那种强烈腥味，因此，添加藻油DHA的营养包在口感及风味方面更容易被接受。

　　

　　藻油DHA的使用历史不及鱼油DHA，但藻油DHA同样安全可靠。Hammond等对藻类裂殖壶菌的安全性做了全面、详细的研究，包括对大鼠的亚急性毒理实验、对大鼠和兔子发育的毒性实验、对大鼠的诱变实验以及对猪发育的安全性评价，均未发现有任何毒副作用。事实上，藻油DHA的安全性已得到美国FDA的认可，批准作为DHA来源用于婴幼儿配方食品。

　　

　　至于营养包中添加多少藻油DHA为宜，本次试验表明，以DHA含量计，在营养包中添加40—80毫克的DHA是可行的，基本不影响营养包的产品气味和冲调后的口感，但40毫克这一添加水平效果最佳。随着添加量增加，出现了口感接受度逐渐降低的趋势。这可能是由于添加小剂量DHA的营养包主要呈现基质豆粉的奶香味且藻类自己独特的藻味，而随着添加剂量的增加，DHA的腥味慢慢散发，掩盖了部分奶香味，口感开始受损。

　　

　　另外，本次试验结果显示，营养包在冲调后应尽快食用，冲调后的营养包，随时间增加，口感变差。这可能是由于营养包的基质主要以豆粉为主，随着放置时间的增长，一方面，奶香味和豆腥味此消彼长;另一方面，水温的降低也会降低营养包中一些微量元素的溶解度，会影响进入口腔的口感舒适度。含鱼油DHA的营养包冲调后格外不耐放置，随着放置时间的延长，其口感变得越来越差。这可能是因为鱼油DHA富含不饱和双键，从微囊中被缓慢释放出来，放置时间越长，越容易被氧化，鱼油的腥味也就越发浓重。