维生素a是一种脂溶性维生素。人体维生素a的来源一是通过进食动物性食物如肝脏、肾脏、鱼肝油、奶、禽蛋类等;二是从植物性食物中摄取维生素a的前体(胡萝卜素)，在人体内转变成维生素a。维生素a是我们人体所必需的一种维生素，它可维持眼睛对黑暗的正常适应能力，维持皮肤、眼睛、消化道等处上皮组织的正常结构和功能，另外，对神经系统和骨骼、牙齿的正常生长有好处。因此，在婴幼儿正常生长发育中起着很重要的作用。

 

　　给小儿多吃橙绿色蔬菜的原因我们所讲的橙绿色蔬菜和水果中就含有较多的胡萝卜素，但膳食中的胡萝卜素大约只有1/6能被人体真正利用，因此，应吃多一些，由于是脂溶性维生素，也就是说，在有油脂存在时它才更容易溶解而被吸收。所以，制作这类食物时一定要放油，或与肉类食物一起烹制。橙绿色蔬菜和水果包括胡萝卜、菠菜、豌豆苗、红心甜薯、南瓜、紫菜、杏、柿子等等。为什么说水果不能代替蔬菜?

 

　　水果品种很多，色、香、味俱佳，对帮助消化、增进儿童食欲有利。水果的营养价值近似浅色蔬菜，主要含有丰富的无机盐、维生素c和食物纤维。酸性水果如鲜枣、山楂、柑桔等维生素c含量很高，又因为水果可以生食，所含营养素未经加热，不被破坏，因而营养价值高于蔬菜。但水果上市有一定季节性，而冬春季节经保存的水果维生素c含量已受到影响，听装罐头内的水果更因制备时的高温处理，大部分维生素c已被破坏。所以小儿即使有条件能每天吃到水果，还是不能完全满足对维生素c的需要量。

 

　　蔬菜来源广泛，尤其在南方，新鲜蔬菜价格便宜，四季皆易得到。绿色蔬菜所含无机盐和维生素c 丰富，可烹调成多种菜肴供小儿食用，是膳食构成中不可缺少的部分。因此，补充维生素c应以蔬菜为主，光吃水果还是不能达到这个目的。更重要的是，蔬菜中的纤维素含量比水果多，纤维素能促进肠蠕动帮助大便排泄。患有便秘的小儿，常常是因为不吃蔬菜的缘故。所以吃了水果，仍应注意天天多吃点蔬菜，尤其是新鲜和深绿色的蔬菜。