目前，人体营养研究在日本、美国、澳大利亚等国已广泛开展，世界各国也均在大力推进普通民众对于人类营养的科学认知。而我国对于人体营养的研究还处于起步阶段，普通老百姓对于营养的概念也模糊不清。据陕西师范大学食品工程与营养科学学院院长杨兴斌教授介绍说：“陕西省高等院校众多，但设置食品院系并开展食品营养研究的大学仅有四家，分别是西北农林、陕师大、陕科大和西北大。食品专业属于高度交叉学科，涉及农业、生物、化学等多个领域，我们对于食品和营养研究的重视程度远远跟不上中国社会对于此的需求的快速增长。”

 

　　据杨兴斌介绍，欧美国家在营养与食品学科设置上和国内是差不多的，重要的不同在于研究方式。在欧美国家，食品与营养方面的人体试验是容易获得政府许可的，在我国的限制还较大。我国的营养学实验数据基本都来自动物实验，与人体得到的数据有一定的差距，这也导致了我们的研究具有先天性的弱势。

 

　　美国在食品工业方面，尤其是食品添加剂控制方面的理念同样值得我们思考。为了控制美国人对食用糖的摄入量，2013年美国专门立了法，根据其添加剂添加量征税。也就是说，在美国，一个食品企业要在生产的食品中加糖（甜味剂），美国政府是要按照添加的比例收税的，你添加的量越多要交的税就越多，以此减少国民对于糖类的摄入量，从而调整饮食结构。“所以国外的很多食品并不甜，口感并不如我们国家的，但却健康营养得多。从古到今，中国人对于怎么好吃下了很多功夫，将来的趋势则是怎么吃得健康。”杨兴斌说。

 

　　刚刚结束赴日本交流的西安营养学会秘书长王勇健，在谈到我国营养学的发展现状时说：“日本在营养学方面的研究是全世界做得最好的。对于我们国家的启示，最重要的是其上到政府、下到百姓对于营养的普遍认知度与重视度。1945年日本在第二次世界大战中战败，在经济还是一片荼蘼之色时，1947年就有了营养师考试，1949年就有了《营养师法》。当日本还在一片废墟之中时，挂着宣传营养标语的大篷车就已经在日本各大社区宣传，可以说，他们对于食品营养的觉悟启蒙领先我们太多。而且日本的所有小学、初中、高中都有营养餐，每一所学校都有专职的营养师来干预学生营养餐，根据学生身体状况建立营养食谱。日本把为下一代的营养问题上升到国家的战略高度。”

 

　　“近几年我们明显感觉到了社会对于营养师的需求在不断加大，现在有很多单位前来我们营养学会寻求合作，都希望能够通过专业的营养师来为他们的员工建立健康的营养食谱，关注健康食品的人也逐步增多。”王勇健说，“至少感觉到大家开始用心了，追求健康饮食、合理营养搭配的意愿越来越强烈。但是我觉得还是时候不到，还需要5到10年，营养师在中国的黄金时期才会到来。”

 

　　作为预防医学的代表，营养师的作用甚至可以替代很多医生的存在。据调查统计，日本现阶段有30-50万从业营养师但却只有2万多医生，在其医疗卫生体系中形成了以“医生+营养师”为核心的团队。而在我国的医疗体系中，营养师仍处于边缘人的位置，重视程度严重不足。