那速食燕麦片会对身体有什么影响呢？

　　

　　如果做成速食燕麦片，只需煮几分钟就能吃，甚至只需要热水泡一两分钟就能吃，血糖指数就明显高上去了，在70-90之间。经过深度挤压，燕麦片的物理结构已经被破坏，淀粉糊化程度高，而且β-葡聚糖的分子量有所降低，粘度下降，延缓餐后血糖血脂上升的效果就打了很大折扣。一般来说，速食效果越好，就越容易消化，血糖指数越高。那种用热水冲一下就可以吃的燕麦片产品，血糖指数可以高达80以上，这对血糖高的人不太理想，但对消化比较弱的人反而是个好事。当然，如果用冷牛奶来泡着吃，消化速度会慢一些，血糖指数就会下降。血糖如果降下来，通常餐后血脂也能控制住。

　　

　　朋友听到这里赶紧问：那些早餐混合燕麦片和焙烤燕麦粉呢？我女儿特别关心这个。

　　

　　我说：混了坚果和提子干的产品，差异比较大。因为混的坚果和水果干不一样，有的还混了其他谷物片，如果不煮的话，血糖指数多在40-70之间。坚果有利降低血糖反应。水果干别看很甜，它们的血糖指数只有50-70，低于大米饭白馒头白面包。总体来说，血糖反应低而且饱腹感强，减肥的女孩吃这个做早餐还是很合适的。

　　

　　至于焙烤后打粉冲糊的燕麦粉，因为粉碎很精细，糊化太彻底，血糖指数高于80，控制血糖方面和大米饭也没什么区别了。不过，这并不意味着它没有优点，它的饱腹感仍然很高。也就是说，冲一碗糊糊，能很长时间顶饿，这对于减肥者仍然大有好处，在餐前和夜里饥饿的时候不要乱吃饼干点心，喝一碗燕麦粉冲的糊，热量又低，营养价值也比零食点心强多了。

　　

　　朋友说：国外进口那些混合燕麦片我不太吃得惯。早上也就罢了，晚上吃燕麦片当主食，好像也有点别扭。听你的意思，整粒燕麦对控制血糖血脂是最好，可是，这东西能做饭做粥么？我不会煮啊！

　　

　　我说：其实不难煮的。燕麦粒直接和其他全谷杂豆放在一起煮浓粥就可以了。给你个我喜欢的私家配方：用1/3的整燕麦粒，再加上1/3的红小豆和花豇豆，其余是糙米、小米、莲子、百合、芝麻，1倍混合粮食加6倍水。家里买个电压力锅最方便，在你早上出门上班之前预约8小时煮粥，等于提前泡了8小时，下班回家的时候，香喷喷的燕麦杂粮浓粥就煮好了，豆子沙糯，燕麦粘软，别提多幸福多奢华了。这种粥高血糖高血脂的人都能喝。

　　

　　朋友问：你说那β-葡聚糖，会不会用压力锅煮粥之后就损失掉，或者断裂掉？

　　

　　我说：你真是细心人，这是个很有水平的问题。还好研究已经证明，煮粥的温度不会造成β-葡聚糖的严重损失，分子量降低也不明显。甚至我们学院老师的动物实验还证明，和泡燕麦片相比，煮的燕麦粥葡聚糖溶出更多，发挥降血脂作用更好呢。

　　

　　这下子她终于放心了：听起来就觉得肯定能好吃。让你把这粥说得这么美味，我都有点馋了……

　　

　　吃两小碗燕麦杂粮浓粥当晚餐主食，一方面能帮助控制血糖和血脂，一方面也有利于控制体重。虽然热量是降低了，却不会让人提前饿；虽然纤维也增加了，却能让胃肠都感觉舒适。吃一段时间之后，你就会觉得，白米饭白米粥太乏味寡淡了。只有这样的好食物，才对得起自己和家人呢！