这么一大堆问题，若一口气回答，还真有点让人喘不过气来。我说：你先别着急，先回答我一个问题：你吃燕麦的目的是什么？有什么健康问题想改善吗？
这位朋友说：我主要是想控制血脂，我的甘油三酯有点高。我女儿想吃燕麦减肥，她听说国外减肥的人都提倡吃燕麦。我老公血糖比较高，不知道吃这个能不能帮忙控制血糖。说起来不容易啊，一家三口经常意见分歧，难得在吃燕麦方面达成了一致，但是又不知道该买哪一种更合适。
我点点头。听我一种一种慢慢解释，就从燕麦粒、燕麦米、燕麦碎和燕麦片这几种东西的来历说起吧。
分类
燕麦和稻米、小麦一样，是一种粮食作物，人们食用它的籽粒。常见的燕麦大致分成两类，一类是国外种植较多的皮燕麦，一类是国内传统种植的裸燕麦，俗称为莜麦。从营养价值来说，两者大同小异，而且从保健成分角度来看，国内传统食用的莜麦品种还略有优势。西北人民所吃的莜麦卷、莜麦面、莜麦鱼鱼之类，都是用莜麦做的。
燕麦皮
在整粒的燕麦表面，有一层比较硬的皮。其实所有的种子都一样，表皮比较致密，纤维素比较多，是为了保护种子萌发之前不受伤害。但这层皮也会减慢种子吸水的速度，所以带皮的籽粒不好煮。如果把外皮磨掉一层，表面略发白，就会好煮很多，这就是所谓的燕麦米了。这类产品可以直接放在电饭锅里，和大米混合煮饭。除了燕麦米之外，也有麦仁米（小麦粒磨皮之后）和大麦米（大麦粒磨皮之后）的产品，只是燕麦米比它们“纤细”一点，而且煮出来口感也更粘软。
3
燕麦麸
磨掉的这层，就是燕麦麸。它的β-葡聚糖含量特别高，对控制血糖很有好处。经过烘焙和粉碎之后，可以用来冲成黏乎乎的糊糊。有动物实验研究发现，去掉这层燕麦麸之后，燕麦米对血糖、胰岛素、抵抗素、肠抑胃肽等指标的控制效果会比整燕麦粒有所下降。不过即便如此，它仍然是一种很健康的主食食材，营养价值远远高于大米、面粉、玉米等谷物，血糖指数也低于大米白面。
燕麦段
因为燕麦的籽粒长得比较细长，国外有燕麦切段的产品，也就是直接用刀把燕麦一切两半，或者切成4半。连皮也不磨，什么都不损失，但是也会好煮很多。研究发现，这样的燕麦碎控制血糖和血脂的效果很好，血糖指数在40-60之间，非常适合三高人士。
那燕麦片和燕麦是什么关系呢？
如果把整个的燕麦粒直接碾压成大片，就是生燕麦片了。这是要煮的燕麦片，营养成分没有损失，燕麦麸也没有损失。它和燕麦段一样，也很适合三高人士。因为压扁之后就容易煮得更软烂一些，比燕麦粒烹调起来简单一些，和大米一起煮粥是个好主意。根据煮的状况不同，生燕麦片煮熟后的血糖指数在40-70之间。
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