既然是自己带饭，那就要在营养平衡上下功夫。除了水果和蔬菜沙拉，还可以带些蒸甘薯、蒸山药、蒸芋头、蒸土豆、蒸玉米等，替代部分米饭馒头；可以在米饭中煮进去红小豆、燕麦、小米、糙米等杂粮食材，努力提高主食的营养品质。

　　

　　然后，还可以给自己带一些酸奶、盒装牛奶，也可以带一些粉糊类的杂粮，或者速食燕麦片，自己用热水冲成杂粮粥/糊喝，胃里很舒服，比喝那些既高盐分又没营养的速冲汤好多了。

　　

　　除此之外，带饭用的菜在烹调上还有几个注意：

　　

　　首先是多做一些酸味的菜，因为酸多一些，细菌繁殖的速度就会慢一些。

　　

　　其次是选材时要选适合多次加热的菜，比如土豆、胡萝卜、豆角、茄子、番茄、冬瓜、南瓜、萝卜、蘑菇、海带、木耳等。如果用青椒，反复加热之后就很难吃。如果用菠菜，过软了就口感不佳，颜色也会变成暗暗的橄榄绿色。

　　

　　如果想补充绿叶蔬菜，又不怕颜色变褐，可以把它提前沸水焯一下。这样就能去掉70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐。既然硝酸盐已经很少，也就不会在冰箱储藏过程中变成亚硝酸盐了，带在饭盒里，重新加热一下，是安全的。如果不喜欢那种发暗的颜色，就在中午带其他颜色的蔬菜，比如番茄、茄子、胡萝卜、南瓜、冬瓜、蘑菇、海带等，到回家吃晚餐时再多多补充绿叶蔬菜，也没问题。

　　

　　第三，少做生的凉拌菜，避免亚硝酸盐和细菌的麻烦。生的凉拌菜，比如拌白菜丝、拌萝卜丝等，头一天拌好之后，没有经过加热杀菌，也没有除去其中的硝酸盐，第二天上午在室温下久放，会因为细菌的繁殖而增加亚硝酸盐含量，不是非常令人放心。如果一定要做生的凉拌菜，可以考虑多加醋、姜汁和大蒜泥，起到抑制细菌的作用，安全性就能大大提高。也可以直接放洗净的生蔬菜，然后带一些炸酱、甜面酱、黄豆酱之类，直接蘸着吃，清爽可口，又比较安全。

　　

　　这样，带着三个盒子去单位，有米饭，又有热菜，又有生蔬菜或水果，基本上就能满足营养需要了。如果单位有冰箱可以存放，那真是太好了，只有路上那点时间，细菌繁殖危险会小得多，食物品种和烹调方法就不需要那么严格啦。

　　

　　最近保温袋和冰袋都逐渐普及了，网上可以轻松地买到。即便没有冰箱，只要有这两样东西帮忙，也能把带饭的温度控制在10度以下，和冰箱保存差不太多。

　　

　　尽管带饭之后还要再次加热，难免有一定的营养素损失，但毕竟食品安全是第一位的，所以该加热杀菌的时候还是不要图省事哦。

　　

　　温馨提示1：

　　

　　市场上不少塑料饭盒品质不能达到要求，加热后产生异味，这样的盒子不能用。一定要用合格的产品，看清是PP（聚丙烯，可以耐120度加热）的材质。或者用厚壁的密封罐，既不会变形，又能达到密封效果。或者用不锈钢密封饭盒也可以。

　　

　　温馨提示2：

　　

　　冷藏后的饭盒会盒盖下陷，内部产生负压，很难打开。这时千万不要用力去抠，会把盒子弄坏。简单方法是把盒盖四面的扣打开，放在微波炉里，加热一分钟，内容物温度上升、盒内空气压力受热提升之后，负压基本消除，自然就能轻松打开盒盖。