最近媒体报道一批婴儿奶粉查出黄曲霉毒素M1，让人们对霉菌毒素的问题又产生了强烈恐惧。这些毒素通常来自于食品原料，因为它们是“纯天然”的毒素，只要有合适的温度和湿度，霉菌们是不会放过它们喜爱的美食的。比如说，黄曲霉就非常喜欢花生、玉米、大米、坚果、油籽等各种食材。可以这么说，只要我们吃这些食物，或多或少地都要和霉菌毒素和平共处。保证安全的关键是，要保证食材的储藏条件，让霉菌没法旺盛繁殖，没法兴高采烈地大量产毒。