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营养师范志红：不吃炒菜油有害健康吗？

2015-11-04 来源：121健康网

　　我说：这和是否炒菜没有直接关系。因为花生油芝麻油的营养，吃花生芝麻就有了。反之，花生芝麻里的蛋白质、钙、镁、锌、B族维生素等营养，榨的油里面可没有。有足够的坚果油籽和奶蛋，再加上适量鱼肉和豆制品，你怎么可能会缺脂肪。实话实说，这些东西你也吃得很少吧？

　　女士不得不承认，她的确每天只吃水煮蔬菜、水果和主食，再加两片鸡胸肉，不吃各种蛋类，不喝牛奶酸奶，也很少吃坚果豆制品。

　　于是我提示她，即便要减肥，每天也最好能达到至少40克的脂肪摄入量。如果完全不吃炒菜油，坚果仁和油籽每天要吃50克左右（去壳后两把多），可以提供20克脂肪；再加1杯全脂奶，1个蛋，1两去皮鸡肉，1两卤水豆腐，又有约20克脂肪入账。这样，就算不用烹调油，也不可能缺必需脂肪酸了。

　　烹调油可以帮我们制造出来无数诱人美食，但是只要吃够鱼肉蛋奶坚果大豆，少吃油或不吃油并不会缺脂肪。——我们可以用“好吃”做理由来吃炒菜油，但“增加营养”并不是个好理由。别忘记多吃油就是多吃脂肪，多吃脂肪意味着往身上补肥肉。

　　朋友又问：既然根本不需要烹调油，你自己难道不吃油炒菜吗？

　　我说：我只是拒绝油炸食品，并不会完全拒绝油炒菜。因为除了健康之外，我们人类也有权利享用美食。不过，过度贪恋美食、油脂摄入过量的生活，已经让我国居民变得越来越胖，高血脂糖尿病几乎与中年发福如影随形。想让油炒菜和健康和平共处，就必须遵循两个原则：

　　首先，不要每个菜都做炒菜，煎炸食品更不能经常吃。比如说，每餐一个炒菜，一个蒸煮，一个凉拌，就比较容易避免吃油过多的问题。想吃浓味食物的时候，宁可加点辣椒花椒咖喱，放点芥末胡椒粉之类来提味，也不要经常吃油腻煎炸。

　　其次，除了三餐的菜肴，尽量不要再引入隐形的脂肪。比如烧饼、千层饼、点心、蛋挞、蛋糕、饼干，哪个不是放了很多油才做出来的？偶尔吃点当然可以，但天天吃就不太明智了。日常生活的多数日子里，还是直接吃没有添加油盐的五谷杂粮做主食吧。

　　假如实在放不下那些高油美食，偶尔想过过嘴瘾吃个水煮鱼香酥鸡什么的，也不必太过自责，因为还有一个方法补救——多运动，把多吃进去的热量及时消耗掉。与严苛的控油要求比，偶尔享用美食加上规律运动健身，在无碍美丽身材的同时，更能让人体会到人生的幸福感……

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