我说，这件事情可不是一句话能说清楚的。要想彻底弄明白，我们还是从炒菜油里面有什么说起吧。

　　

　　在我国，烹调油就是各种精炼植物油，包括大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、芝麻油等常见品种和调和油，也包括橄榄油、茶籽油、葡萄籽油、南瓜籽油、亚麻籽油之类高大上品种，甚至还有杏仁油、核桃油、牛油果油、番茄籽油之类的昂贵小众品种。

　　

　　这些油脂，无论名声如何，价格如何，有一点是共同的——它们当中的脂肪含量达到99%左右。除此之外，还含有一定数量的维生素E，有的精炼程度较低，含有少量香气物质和其他微量脂溶性物质，比如植物固醇、酚类物质、类胡萝卜素等。不过，它们的蛋白质、水溶性维生素和矿物质的含量都微乎其微。

　　

　　朋友们问：你的意思是说，不吃炒菜油，只是少了些脂肪和维生素E，其他营养成分并不会受到影响。可是，维生素E难道不重要吗？听说缺了维生素E会影响皮肤抗衰老呢！我就是为了吃植物油里的维生素E，才每天吃炒菜的呢。

　　

　　我说，没错。炒菜油的确含有不少维生素E。但是，维生素E并不是在榨油机里产生的，是花生、芝麻、大豆之类榨油用的植物种子中长出来的。比如说，花生油含维生素E，是因为花生里面含有大量维生素E。各种坚果（核桃榛子松子杏仁等）、油籽（花生瓜子芝麻亚麻籽等）、带着谷胚的全谷杂粮杂豆等，都是维生素E的好来源。其实，油脂制作的过程中，经过多道精炼处理，其中维生素E都会有不同程度的损失。如果我们直接吃榨油用的食材本身，比如吃花生、瓜子、黄豆等，就能直接得到天然存在于种子中的维生素E，绝对是纯天然的。