范志红：家宴聚餐的三分天下点菜法_营养美食_营养师俱乐部

范志红：家宴聚餐的三分天下点菜法

2015-10-12 来源：121健康网

节日来临，除了旅游之外，就是美食饕餮。吃饭就要点菜，在家吃饭也要配菜，这可真是令人头疼的一大烦恼。对于现代人来说，一桌健康的饭菜，既能够能够帮助人们找到适口的食物，能给食客带来足够的欢乐，同时吃完宴席之后还是舒舒服服，不会觉得从口腔到胃肠都有说不出来的别扭。

　　抛下公务宴请和礼节宴会不提，在家人亲友团聚的宴席上，无需考虑奢华，更多地是考虑温馨气氛和适口味道。然而，还是有很多人感觉点菜是个很大的麻烦。要么数量不合适，要么总是千篇一律几个菜，要么风味内容难以调和众口。其实，只要掌握一些小小的技巧，这些问题都能轻松解决。

　　简单来说，一桌家常菜肴不妨由三类菜组成：主菜、创新菜和清爽菜。

　　主菜是家人肯定会喜欢的菜，通常是他们熟悉并接受的荤菜，特别是某个店的招牌菜，以及能够突出节日气氛的传统菜。这类菜要点三分之一，能够保证宴席之后不会遭到埋怨，也能保证节日气氛。

　　创新菜则是以前没有吃过的菜肴，可以是一些半荤半素的菜式，调味上有新颖之处，和主菜的风格完全不重复。在一桌宴席上，要有一些与日常烹调口味不同的菜，一些以前没有吃过的菜，才容易给家人留下深刻印象。这类菜也点三分之一，如果满意，将来可以发展成为常点菜。

　　清爽菜则是烘托主菜的菜肴，一般是以素为主的菜肴，或者是带有淀粉类食物的菜肴，或者口味清淡，或者味道偏酸，或者口感脆爽，能起到缓解疲劳振奋食欲的作用。同时，有三分之一这类菜肴，能保证宴席荤素比例合理，不至于太油腻，也不至于荤菜过多，帮助维持营养平衡。

　　一般来说，按照这个三段式点菜方法，既能保证食物的多样性，又能保证荤素搭配，而且简单易行，容易掌握。在此基础上，注意每道菜的原料尽量不要重复，口味风格尽可能多样，就是一桌丰富美味的好菜啦。

　　菜肴的数目呢，则可以按照人数和内容加减分来考虑。例如，10个人吃饭，基准是点10个菜（荤素合计）；菜盘子大则减少1-2个热菜，或者把份量大的热菜改成盘子较小的冷菜；有老人、幼童和女性，则减少1-2个热菜；荤菜多则减少1-2个菜；有带馅小吃或点心则减少1个菜；青壮年男人多，青春期少年多，则增加1个菜；菜盘子小则增加1-2个菜；素菜、凉菜多则增加1-2个菜。

　　例如，一家8人家宴，有2位老人，2个青春期孩子，4个中年人，餐馆盘子不太大，以米饭为主食。可以考虑点3个冷菜，6个热菜，共9个菜品，其中包括一个带汤羹的菜。如此可以考虑保留3个传统菜，3个半荤半素创新菜，再加上3个凉拌或清炒的清爽菜。征求各人意见之后，形成如下家宴菜谱：

　　凉菜：生菜番茄鸡毛菜水果甜椒大拌菜1份（清爽菜）；桂花糯米藕1份（清爽菜）；小卤水拼盘（传统菜，有鸡蛋、豆腐、猪心、猪耳、口条等）

　　热菜：香辣烤鱼1份（家人都喜欢的传统菜，加些青笋丁、藕丁和木耳等蔬菜），黑椒牛仔骨1份（孩子喜欢的传统菜），口蘑豌豆蟹粉豆腐1份（创新菜），洋葱土豆咖喱鸡（创新菜），珍菌玉米煲筒骨1份（创新菜，带汤），清炒丝瓜尖1份（清爽菜）。主食是米饭。

　　从口味上来说，这里有甜味的糯米藕，有酸味的大拌菜，有黑胡椒味、咖喱味、香辣味的鱼肉菜，有鲜味的菌类菜，等等。从烹调方法来说，有凉拌，有炖煮，有烤制，有烹炒，有清炒...手法也比较丰富。

　　考虑到菜肴中土豆、藕和山药含有少量淀粉，每人1小碗米饭已经足够，老人吃不下的部分，正好分给青春期的孩子们吃。一餐中有主食、绿叶蔬菜、浅色蔬菜、菌类、豆制品、嫩豆、薯类、蛋、禽、鱼、肉等，品种较为多样。菜肴中含有淀粉类原料，可以避免空腹摄入过多大鱼大肉，既浪费蛋白质，又给身体带来负担。

　　按这样的食谱点菜，不同年龄的每个人都有爱吃的菜品，营养平衡也基本上合格。大家优先把不便打包的蔬菜、豆制品、汤菜全部吃光，剩下一点鱼肉还可以装盒带回去。如果菜盘偏小，发现有可能不够，只需中间再加一个菜就好了。

　　总之，只要掌握三分天下的原则，家宴点菜也很简单呢，大家不妨试一试。