以下这些法规要求，是保证食品安全的底线：

　　

　　——生产经营者（企业）要有食品经营许可。

　　

　　——生产经营者（企业）要配备专兼职的有资质的食品安全管理人员。

　　

　　——生产经营者（企业）要建立保障食品安全的管理制度。包括食品经营过程与控制制度、食品进货查验和记录制度、食品安全管理员制度，食品安全自检自查制度，食品贮存管理制度、食品经营人员健康检查制度、食品经营人员培训制度、食品经营用具清洗消毒和检查制度、食品安全责任制度等。

　　

　　——生产经营者（企业）要有与销售的食品品种、数量相适应的食品销售和贮存场所。这些场所不得设在易受到污染的区域，应与有毒、有害污染源有效分隔，还要与生活区域分隔开来。环境整洁，有排气通风设备，地面硬化，便利清洁消毒并防止积水。食品与非食品、生食与熟食应当有适当的分隔措施，固定的存放位置和标识。

　　

　　　　——按照经营项目，要设置相应的防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施，并配有货架、冷藏柜等设备。销售场所应布局合理，食品销售区域和非食品销售区域分开设置，生食区域和熟食区域分开，待加工食品区域与直接入口食品区域分开，经营水产品的区域与其他食品经营区域分开，防止交叉污染。

　　

　　——与食品表面接触的设备、工具和容器，应使用安全、无毒、无异味、防吸收、耐腐蚀且可承受反复清洗和消毒的材料制作，易于清洁和保养。

　　

　　——申请销售有温度控制要求的食品，应配备与经营品种、数量相适应的冷藏、冷冻设备，设备应当保证食品贮存销售所需的温度等要求。

　　

　　——直接入口的散装食品应当有防尘防蝇等设施，直接接触食品的工具、容器和包装材料等应当具有符合食品安全标准的产品合格证明，直接接触食品的从业人员应当具有健康证明。

　　

　　对散装食品，特别是短货架期的熟食品和快餐制作来说，有些容易被忽略的安全管理细节其实很重要。比如说：

　　

　　　　——直接接触散装食品的人必须要定期体检。身体不适时不能上岗（谁都不想吃被别人喷嚏污染的食品，更不要说吃正在拉肚子的人手工制作的食品……）

　　

　　——操作人员要非常注意食品制作过程中的个人卫生。比如长头发不能露在帽子外面（头发可能携带灰尘、微生物和皮屑，也可能掉入食品中）；脸上不能上粉上妆（粉和妆会脱落，这可不属于食品原料）；指甲不能留长（指甲缝细菌数量甚大，长指甲还容易刺破手套造成污染）；不能抹上厚厚的护手霜（如果你做面点，顾客要吃你的护手霜啊？）……

　　

　　——生产场所要设计合理，达到食品生产车间规定的卫生标准，墙壁材料、容器材料、包装材料等均要符合食品相关规定，甚至上下水、卫生间的位置都需要规范（如果厕所就在食品库房或制作厨房的隔壁，真的好别扭啊，遗憾很多居室设计就这样）。

　　

　　——制作者的鞋子、工作服、帽子、口罩、手套等都要符合卫生标准（如果人家穿着食品制作工作服进厕所上大号，出来不换衣服不换鞋甚至不洗手就继续接着做熟食，您会怎么想……）。

　　

　　——食品的原料要有来源，必须做到可追溯。每一样材料是哪儿买的，需要有据可查。就算是纯手工，也不可能从种田到收获，从调味品制作到烹调油制作全部自家包了吧？如果制作油炸油煎食品，废油是怎么处理的，也要有去处（自己家也常有油炸大批食品之后剩下来的颜色发暗的油啊，您说是扔掉还是继续做菜呢...）。

　　

　　——食品原料、半成品和成品的储藏运输要注意控制条件，并遵循保质期。应当在4摄氏度保存的东西，就不能在10摄氏度保存。冷藏存2天就有微生物超标风险的产品，决不能2天后还在卖。销售时需要用冰袋保温的食品，决不能在室温下运输，而且必须确认运输过程中温度一直保持合理范围。