我听了这话，反问了几句：你们考察过他们的食品生产卫生条件吗？确认过他们的原料进货渠道和原料质量吗？看过他们的食品生产经营许可证和生产人员健康证吗？抽样检测过他们的产品吗？确认产品有安全的包装材料和运输条件吗？看过产品的生产日期、保质期和营养成分表吗？
几位朋友被我说得一脸茫然：这些我们真没想到。不是说纯手工制作的么，肯定很安全啊。
我再反问一下：如果这个私家制作”属于“无经营许可、无卫生许可、无监督抽查、无专业培训、无产品标准的个体作坊”，您觉得怎么样？
这下子，大家有点答不上来了。有人咕哝说：虽然这话有点刺耳，理智想想，还是有点道理的。确实私家制作食品可能缺乏监管，但是那些被国家监管的大品牌，不是也会出问题么？
我说：您说得对。国内外都一样，制作食品的数量多了，批次多了，哪怕严格监管都难以避免偶尔出问题。但是，您能因为监管有疏漏，就确认完全没有纳入监管的产品更放心么？合法公民也可能犯罪，但是一个连合法身份都没有的人，难道说会更让你信任啊？
有位女士说：想想确实是这样。不过，有些产品是朋友圈卖的，是朋友圈里的熟人，应当没什么问题吧。只要制作的人有良心，食品就能让人放心，不是么？
这话听起来好像合理，其实并不理性。如果仅仅有良心就够了，还要学习食品加工储藏技术和食品安全管理干什么？全世界高校的食品科学专业岂不是取消算了？什么ISO9000、ISO22000管理体系还需要去认证吗？食品从种植到加工到储藏到运输，哪一方面不是好大的学问？如果不学相关知识，没有技术指导，也没有相关管理体系，还想生产外卖的食品，特别是短货架期食品，是非常不靠谱的，安全根本没保障。
我当然发自内心地相信，绝大多数人都是有良心的，食品制作者都想让消费者喜欢自己的产品，也不打算出点安全事故给自己找麻烦。但是，细菌、霉菌、寄生虫和各种导致食品劣变的化学反应可是不认良心的。只要管理上稍有疏忽，它们就会兴风作浪。
爸爸妈妈爷爷奶奶做的食品，也偶尔有把家人吃得上吐下泻的时候，你不能说亲人对你没良心，只是他们没有遵循食品安全的相关管理原则罢了。
我们最放心的自家厨房，其实食品安全管理往往很差。多数人不会每个月都清理冰箱，也未必经常消毒水池和菜板，地面都不一定天天擦。相比而言，食品卫生等级为A的餐饮企业在这些方面都是有严格要求的，有的企业甚至擦桌子的程序都有规定。（恐怕很多人去餐馆从来没注意过食品卫生等级...通常就标在悬挂经营许可的地方附近。大部分餐馆是B等，尽管看似豪华。）
有些地区的“传统工艺”本身就不安全，比如用含铅配料做松花蛋、用硼砂处理米粉和粽子，用含铅小转炉爆米花，用硫磺熏果脯蜜饯，都是自古以来的“传统工艺”。
所以，只有良心，没有相关知识和技术，没有严密管理制度，并不能保证食品制作的绝对安全，特别是在大批制作的时候。
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