科学讲究客观认真精神，要符合逻辑需求，否则容易引起误解，进而影响到具体的社会实践。30年前，中国人对慢性病感触还不是很深，然而今天，已经是深有体会。发端于40年前的世界减盐潮流，至今在中国已经形成巨大的社会需求。从政府推进的减盐工程，到专家机构的权威发布，全民减盐俨然已经是中国人的焦点话题。
　　
　　然而，世界减盐绕不开一个悖论，即减盐去味，结果是即便减盐有益于健康的知晓率大幅度提升，但是真正能够做到减盐的老百姓其实相当有限。人们把健康与美味对立起来，认为减盐就要降咸度。
　　
　　这里涉及到一个概念，即什么是盐，或者说是食盐。按照一般理解，食盐就是氯化钠占主体的矿物质有效提取，它有咸的味道，是人体生理平衡的重要元素。然而，从人类美食文化的角度而言，食盐更多的就是味道，即咸味，“百味盐做主，百善孝为先”，中国的老祖宗一开始并不了解食盐就是氯化钠或者氯化钾。
　　
　　世界减盐运动的实质是减少钠摄入量。“钠离子的强吸水性”导致了食盐是高血压及心脑血管疾病的致病因素。也就是说，低钠的需求才是当下世界或者以往几十年来减盐运动的实质。低钠和减盐是一回事吗？严格来说，既是一回事，也不是一回事。因为世界卫生组织一直以来号召的就是钠与盐的配比，但实际上，人类是很难做到既低钠又减盐的。低钠是健康需求，不能减盐是美味需求。
　　
　　因为，一般而言，盐就是咸的代名词，1万年前，人类人均日食盐量不足今天人们的十分之一。换句话说，人类对咸味的适应与追求一直在增长，要想一下子减掉一大半，除非口味的生理功能能适应。但是恰恰在这一点上很难适应。所以，低钠的健康需求无法对接要求不减咸的口味需求。低钠减盐比较难实现，而低钠不减盐有可行性。
　　
　　也就是说，谁能够解决低钠不减盐的问题，实际上才是解决了大众的普遍需求问题。“低钠不减盐”不仅兼顾了健康需求，也兼顾了客观实际。
　　
　　40年的世界减盐运动，之所以难以取得巨大的成就，可能根本的原因就是看似合理的“问题描述”，却因为很难实现而被长期无视。那么要想在全球引领世界减盐运动的潮流，提出“低钠不减盐”或许更有可行性和容易被公众接受，适应几千年所形成的味觉依赖。