不过，考虑到食物中还有那么多丙烯酰胺的摄入来源，人们也绝对不能因此舒一口气，认为红糖可以无限量地享用。常见的食物丙烯酰胺来源，包括焙烤食品、油炸食品、煎烤食品、膨化食品等，也包括日常炒菜红烧等烹调方法。

　　

　　新鲜蔬菜水果本来含丙烯酰胺微乎其微，但经过煎炒油炸，含量就明显上升。比如说，土豆泥的烹调方法丙烯酰胺很少，但油炸成薯片之后就上升到原来的47倍。某些蔬菜和坚果在加热烤香后所产生的丙烯酰胺也不可忽视。

　　

　　研究发现，对同一种食物而言，油炸、烤制时食品越薄，受热温度越高，受热时间越长，烹调加工之后颜色变得越深，美拉德反应发生就越剧烈，产生的丙烯酰胺也就越多。相比而言，还是吃蒸煮食物比较安全。

　　

　　2012年曾有新闻爆出，根据英国食物标准局的检测，发现包括薯片、速溶咖啡和薄脆饼干等在内的13种食品中丙烯酰胺含量有上升趋势，为此许多知名老牌食品公司都遭到警告。咖啡这种每天摄入量较少的食品也就罢了（由于经过高温焙烤，咖啡既含有较多丙烯酰胺，又含有微量的苯并芘致癌物），最令人担心的是，人们发现婴幼儿专用饼干的丙烯酰胺含量也很高。考虑到很多家长都乐于用饼干蛋糕甚至薯片来博婴幼儿开心，有的家长也会给婴幼儿喝红糖水，这不禁让人忧虑，以婴幼儿尚未发育成熟的解毒功能，到底能不能对付这么多有毒的丙烯酰胺呢……

　　

　　2013年香港食物安全中心的相关报告提示，港人每日膳食中平均摄入丙烯酰胺为每公斤体重0.21~0.54微克，暴露限值在334~1459微克之间；而内地居民平均每日丙烯酰胺平均摄入为每公斤体重0.286~0.49微克，暴露限值在367~ 1069 微克之间。这个数值已经超过了世界卫生组织所提出的180微克/公斤。这是因为国人喜欢吃炒菜，也喜欢吃各种油煎、油炸、碳烤、焙烤的食物，烹调中所产生的丙烯酰胺数量较大。

　　

　　总之，红糖水尽管没有那么神奇的保健效果，但也并不是毒药，仅仅一杯红糖水也不会造成丙烯酰胺摄入过量。如果想吃点加红糖的甜食，那就更有理由提醒自己远离煎炸食物、饼干蛋糕、锅巴薯片之类零食，烹调温度适当降低。如果能够做到这些，不仅不会带来害处，也许还更有利于营养平衡。