多吃果蔬为人体增添抗氧化物生力军
　　
　　据西方调查，中国人常吃的蔬菜有600多种，比西方人多出6倍，叹为观止。蔬菜的“蔬”字下面是疏通的“疏”字。其意是多吃蔬菜疏通胃肠。当今的科学发现蔬菜的意义远非仅仅疏通，蔬菜是人类抗氧化营养中的生力军。
　　
　　抗氧化力强的蔬菜有66种，如莴苣、紫苏、胡萝卜叶、萝卜叶、绿辣椒、黄豆、黑豆、赤豆、绿豆、菜花、香菜、生菜及水芹菜等。迄今为止，天然存在的植物化学物质的总数量大约有6万—10万种。每人每天摄入的植物化学物质大致为1.5克。这少量的化学物质对人体的生理作用却是多方面的，包括抗氧化、免疫调节、抗微生物、降低胆固醇、调节血压和血糖，以及抑制炎症等诸多作用。尤其引人关注的是抗氧化作用。
　　
　　1.类胡萝卜素
　　
　　据统计，每年自然界中产生的类胡萝卜素多达一亿吨。自然界中类胡萝卜素大约600多种，可分为4个家族。其中比较出名的是：α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素等。最早发现的β-胡萝卜素，可水解为维生素A，与视网膜的视色素生理功能有关。
　　
　　类胡萝卜素的抗氧化性有三个特点：一是抗氧化活性强，一分子β-胡萝卜素可以承受20多个自由基的攻击；二是战斗在抗氧化防御的第一线，作为“先锋战士”牺牲自己来保护维生素C和维生素E，以保证抗氧化系统更稳定；三是作为脂溶性抗氧化剂，可以通过透过细胞膜进入细胞内，消灭自由基。
　　
　　2.番茄红素
　　
　　番茄红素是红色的，存在于红色果蔬中，以番茄中含量最高，每100克鲜番茄中含番茄红素2—3毫克。人体自身无法合成番茄红素，只能从食物中摄取，被机体吸收的番茄红素主要分布在人的血液、肾上腺、肝脏、睾丸、前列腺、乳腺、卵巢、子宫、消化道等器官中。
　　
　　番茄红素是天然类胡萝卜素中最有效的单线态氧清除剂，其作用是β-胡萝卜素的2倍、维生素E的100倍。
　　
　　3.多酚类化合物
　　
　　多酚类化合物广泛存在于多种植物的皮、根、木、叶、果中，植物多酚在自然界的储量非常丰富，含多酚较多的常见植物超过600种。酚类结构使其对活性氧等自由基具有很强的捕捉能力，能与脂质自由基等结合，减少或阻止组织中氧化反应过程的进行。多酚不仅自身具有较强的清除自由基的能力，而且与维生素C、维生素E具有协同抗氧化的作用。多酚类化合物包括酚酸类、类黄酮、异黄酮、茶多酚、花青素、含硫化合物等。
　　
　　科学生活方式  为人体减少氧化损伤
　　
　　防止铁钉氧化生锈，显然要比铁钉已被锈蚀以后再来除锈要容易得多。在人体生命几十年的岁月里，自由基不断地氧化应激侵蚀机体，最终以疾病与衰老结束生命的历程。很显然，要是能有效地防止氧化应激既可防治多种慢性疾病，又能延年益寿。如何为你的身体抗氧化？一是减少自由基的产生与侵入，二是使用抗氧化剂来对抗自由基。那么减少氧化需要注意什么呢？
　　
　　1.合理饮食
　　
　　● 少吃高温油脂烹制的食品
　　
　　高温油脂所产生的活性氧会改变油脂的结构，使得原来流动性很好的油变成了黏稠的反式油，增加氧化损伤，使血管、皮肤、细胞膜僵硬，还使血液黏稠、循环不顺畅，易造成痴呆、迟钝。
　　
　　● 忌食哈喇的油及其制品
　　
　　长期贮存的油或反复煎炸的旧油很容易发生自由基反应，产生多种活性氧。油氧化后就发出难闻的哈喇气味。腊肉、火腿、咸鱼和香肠等腌制和熏制食物表面的黄褐色物质，也有油脂氧化的产物。
　　
　　● 少吃甜食、甜点
　　
　　2.禁止吸烟
　　
　　每克香烟焦油含有1017个自由基，每喷出一口香烟烟雾中含有1015个自由基。我国烟民3.6亿，再加受二手烟和三手烟危害者5.4亿，共有9亿人受害。
　　
　　3.不酗酒
　　
　　酒的主要成分是酒精（乙醇），在体内代谢后变成乙醇自由基，它是脂肪肝、肝坏死、肝硬化和癌变的罪魁祸首。
　　
　　4.适量运动
　　
　　适量有氧运动能提高抗氧化能力，不仅增强了机体防御活性氧的能力，还能使骨骼肌三种最重要的抗氧化酶活性提高，有益于消除自由基。
　　
　　超量、过度的运动不仅易造成运动的创伤，而且会产生大量自由基，从而加快衰老。
　　
　　5.“快乐分子”是抗氧化剂
　　
　　坏心情和紧张状态、恐惧、激动等情况下，血液中肾上腺素会增多，而肾上腺素很容易被氧分子氧化生成一种活性氧——超氧。所以，坏心情容易产生肥胖、抑郁、心血管病、炎症等反应。而好心情产生的“快乐分子”是抗氧化剂。好心情促进快乐分子分泌，引起大脑分泌更多的5-羟色胺、脑啡肽、内啡肽的神经介质，从而加强了抗氧化能力。