食品开发的下一个重要趋势可能是具有特色的蛋白质产品。美国《Packaged Facts》杂志一篇新的报道称，像益生菌蛋白质或能量蛋白质这类多功能声称将呈现上涨趋势。
　　
　　该杂志食品研究编辑瑞克·赞布拉诺(Rick Zambrano)说，由于消费者中多达62%的人试图摄入更多的蛋白质，因此对产品开发人员而言，机会比比皆是。“在众多引人关注的功能食品中，蛋白质位列榜首，”他说：“事实上，具有双重功能的高蛋白食品发展势头良好：益生菌饮用型酸奶(消化健康)、杏仁(心脏健康、减肥)和一些棒状休闲食品(能量、放松)。”
　　
　　蛋白质方面的最新发展包括：塔可钟(Tacobell)采用以蛋白质为中心的菜单，推出了能量蛋白质碗和墨西哥卷饼。而帕纳拉面包(Panera Bread)则全天各时段提供高蛋白质的能量菜单。在零售方面，奥斯卡梅尔的P3便携式蛋白质零食包和家乐氏公司(Kellogg Co.)的Special K Protein的谷物、奶昔和膳食棒则重点突出了蛋白质摄入的便利性。
　　
　　赞布拉诺说，当然，你现在会发现许多产品上都有高蛋白声称，有些产品是你想得到的，如希腊酸奶系列、棒状零食、代餐棒状食品和饮料以及坚果酱;但有些产品是你可能想不到的，如Chef Boyardee产品、Mamma Chia饮料和薄脆饼干零食。
　　
　　那么，接下来是什么?赞布拉诺说，你会看到更多的餐饮服务经营者围绕营养和功能益处对菜单进行调整。此外，寻找原始谷物饮料的高蛋白配方、坚果酱以及与包装农产品相搭配的蛋白质。
　　
　　据了解，《Packaged Fact》杂志确定了高蛋白膳食和零食市场的5个增长领域。
　　
　　饮用型酸奶和男士酸奶
　　
　　随着美国酸奶市场到2017年的规模预计将达93亿美元，诸如饮用型酸奶及以男士为销售目标的这类利基产品正日渐升温。克非尔(Kefir)已经成为一个领先的乳品蛋白质来源，它的益生菌和蛋白质组合提供了消化健康和饱腹感的双重益处。
　　
　　Lifeway Foods今年推出了一个以蔬菜为基础的克非尔系列产品，品种有番茄、黄瓜和甜菜。产品除了益生菌和蛋白质以外，还提供一整份的蔬菜。Powerful Yogurt是一家以男士为目标的希腊酸奶制造商，公司准备于明年春天推出希腊酸奶蛋白质饮品。该公司最近扩大了其希腊酸奶系列，产品特色是以藜麦、芡欧鼠尾草籽或燕麦作为额外添加的营养。
　　
　　杏仁酱和坚果酱
　　
　　最近，因坚果有益心脏健康并富含蛋白质的营养定位，杏仁和坚果酱的地位提升，成为“对你有益”的零食选择。有机和天然声称、便携的形式都是支持其增长的因素。例如，最近Justin’s的坚果酱增加了新的包装，含80千卡热量，挤压式包装便于食用。
　　
　　营养更丰富的棒状零食
　　
　　借助零食产品的上升，市场上出现了越来越多的高蛋白营养棒。这类产品由坚果制成或添加了植物蛋白，如每份含10克蛋白质的Strong & Kind棒，含9克蛋白质的Cascadian Farms Protein棒。与传统格兰诺拉燕麦棒相比，这些产品所含的蛋白质更多。
　　
　　肉类蛋白质替代品
　　
　　随着无肉替代产品的品质和吸引力日渐增加，仿蛋制品以及鸡肉或牛肉替代品等产品正取得长足进展。《Packaged Fact》杂志称，28%的消费者想获得植物来源的蛋白质，这是因为越来越多的美国人采取弹性素食的生活方式，并对可持续配料来源的兴趣日益增加。
　　
　　“尽管肉类是理想的蛋白质来源，但植物蛋白现在越来越受欢迎，因此餐盘中出现了更多吸引人眼球的选择，”赞布拉诺说：“现在推出了味道和口感更好的鸡肉替代品。”
　　
　　奇异的肉类
　　
　　随着越来越多的消费者寻找本地和少批量生产的肉类来源，高级餐厅菜单上的熟食(Charcuterie)、手工腌肉(craft salumi)和野猪肉的数量渐增。《Packaged Fact》杂志称，41%的消费者选择以人道方式饲养的动物制成的食物。