亲爱的人类朋友：

　　

　　你们好！

　　

　　对于我，你们一定不陌生，“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等美誉都代表着你们对我的喜爱和肯定。根据《史记》记载，我起源于中国，中国人已经有几千年的食用历史。猜出来了吗？我就是常出现在你们餐桌上的大豆。虽然我的知名度很高，但多数人对我并不了解，甚至有人对我还有误解。今天，我想系统地介绍一下自己，跟你们说说我的心里话。

　　

　　

　　需要特别说明的是，虽然名字跟我像的小伙伴有很多，但我们之间的差别还是蛮大的。大豆家族包括黄大豆、黑大豆和青大豆等主要成员，而绿豆、红豆、芸豆等淀粉豆并不是我们的家族成员。《中国居民膳食指南》建议每人每天摄入30~50克大豆或相当量的豆制品（以所提供的蛋白质计，40克大豆分别约相当于200克豆腐、100克豆腐干、30克腐竹、700克豆腐脑、800克豆浆），也不包括淀粉豆家族。

　　

　　同样叫“豆”，为什么你们的祖先和营养专家都对我如此“偏爱”？别看我体积小，身上确实有很多“过人之处”。首先，我身体里的蛋白质含量在34%以上，并且它们属于“优质蛋白”，有利于身体的消化吸收和利用。中国营养学会荣誉理事程义勇教授指出，“所有植物性食物中，只有大豆蛋白可以和肉、鱼及蛋等动物性食物中的蛋白质相媲美”。其次，我体内的脂肪以不饱和脂肪酸为主，其中的卵磷脂有助于血管壁上的胆固醇代谢，预防血管硬化。再次，我富含钙、镁、铁等矿物质，同时还含有丰富的维生素B1、维生素E、膳食纤维等。最后，我体内还有众多活性物质，如大豆皂苷、大豆异黄酮、大豆多肽、大豆低聚糖、植物甾醇等，这些成分具有降血脂、抗氧化、抗衰老等作用。

　　

　　

　　你们喜欢用“人无完人”来评价一个人，这句话对我也同样适用。即使我优点很多，但不得不承认，我身上也有一些让你们讨厌的地方。我体内有一些妨碍营养素吸收利用的“抗营养物质”，例如植酸和胰蛋白酶抑制物分别干扰铁、锌等矿物质和蛋白质的吸收，凝集素和单宁对消化道有一定的刺激作用。但如果对我进行适当的处理，“变身”后的我不仅改掉了上述缺点，还可能会给你们带来意想不到的惊喜。