秋日，水果品种日益丰富，到了遍尝百果的季节。不过，吃水果时也会有一些疑问。比如，水果这么甜，大量吃水果会不会让人容易得糖尿病呢?又比如，现在流行“原汁机”和“打浆机”，它们有的号称能破碎细胞，营养容易吸收，有的号称能清除重金属污染，保留水果营养。这些说法是真的么?
　　
　　先说第一个问题，水果会不会让人得糖尿病。这事情相当复杂，因为水果里含有可能促进血糖升高的糖分，但也存在着能延缓血糖上升的果胶、纤维素和有机酸。
　　
　　一项在两千多人中进行的欧洲研究发现，被调查者的血清维生素C越高，糖化血红蛋白(HbA1c)、空腹血糖和餐后两小时血糖就越低。膳食调查表明，每日摄入400克水果的人和没有达到这个标准的人相比，检测出糖耐量受损的几率要少23%。相反，日本一项在5万多名中老年人中进行的跟踪5年的相关研究发现，每天吃500克水果，没有预防糖尿病的效果，但也不会升高糖尿病危险。
　　
　　比较有说服力的还是哈佛大学公共健康学院的分析结果。他们分析了14万多名女性和3万多名男性的饮食和体检数据，并对所吃水果的种类进行了细致分析。结果显示，在其他饮食生活条件类似的情况下，如果能每周摄入3份水果，与不吃水果的人相比，患上2型糖尿病的风险是0.98。也就是说，对健康人而言，吃不吃水果，对糖尿病的患病风险影响非常小。这里所谓一份，大概是一个中等大小的苹果，或1/4杯干果，或1/2杯新鲜、冷冻或罐装水果。
　　
　　不过，水果有那么多种，笼统地说水果的效果，未必能够证明不同水果具有同样的效果。进一步的分析发现，如果每周摄入3份蓝莓，则2型糖尿病的风险会下降26%，葡萄和西梅能下降11%，苹果和梨能降低7%，香蕉5%，李子、桃、杏3%，而橘子只有1%。草莓会增加3%，而甜瓜增加10%。研究者认为，除甜瓜之外，摄入水果并不会增加糖尿病的患病风险，而蓝莓、葡萄、苹果的摄入量和2型糖尿病的风险降低显著相关。有研究者对两千多名男士进行了研究，在年龄、BMI、腰臀比、吸烟、教育程度、家族糖尿病史等因素保持一致的情况下发现，每天摄入至少60克的浆果(如蓝莓、蔓越苺、黑莓、草莓等)，可以降低35%的患糖尿病风险。不过，其他水果没发现这种效果。
　　
　　有研究者对以上多项相关研究进行汇总分析之后确认，健康人吃正常量的水果并不会增加糖尿病的风险。中国营养学会推荐健康成年人每天吃200—400克的水果，不会让人更容易患上糖尿病。
　　
　　不过话又说回来，水果该怎么吃，这的确是个问题。把水果做成果汁，确实是100%的果汁，甚至是自己家里做的果汁，能够和水果起到一样的作用吗?答案是否定的。虽说“喝水果”显得相当“高大上”，但有大量研究显示，摄入果汁不仅不能降低糖尿病的风险，甚至有增加糖尿病风险的趋势。
　　
　　同样是美国研究者，对7万多名健康女护士进行了18年的跟踪研究发现，在体重和生活习惯一致的情况下，每月摄入3杯苹果汁和不喝果汁的人相比，患糖尿病的风险上升了15%，葡萄柚汁也会带来15%的上升，而每天1杯橙汁会增加24%的风险。研究者还发现，对于超重的人来说，喝果汁最多的(每月20杯果汁)和最少的人(每月3杯果汁以下)相比，糖尿病的风险会上升33%。
　　
　　有研究证明，用每天1杯白水代替每天一份果汁，可以降低8%的糖尿病患病风险。还有很多调查发现，甜味的果汁和甜饮料一样，会促进肥胖发生。常喝果汁的人，糖耐量受损的风险是不爱喝果汁者的两倍，哪怕平均每天只喝半杯果汁，就有这样的效果。想一想，如果每天喝两杯果汁，效果会怎样呢?
　　
　　为什么果汁和水果不一样?因为和新鲜水果相比，一方面，果汁制作过程中去掉了其中的膳食纤维和部分保健成分，另一方面，果汁往往都很甜，苹果汁、橙汁的糖含量都在8%以上，而葡萄汁的含糖量甚至可高达15%—20%，是普通甜饮料含糖量的两倍!喝一杯纯果汁，就能喝进去16—40克的糖，40克糖相当于半碗米饭，每天在三餐之外额外喝进去，怎么可能不发胖呢?而发胖当然会促进糖尿病和高血脂。
　　
　　另外还不能忘记的重要事实是，水果是固体状态，需要咀嚼，胃排空的速度较慢;而果汁是液体状态，不用咀嚼，在胃里的排空速度很快，在肠道中的吸收速度也很快。喝果汁的速度远远大于吃水果的速度，而喝果汁所带来的饱腹感远远小于啃水果所带来的饱腹感。一个苹果最多只能榨半杯果汁(一次性纸杯)，一杯果汁中集中了两个苹果让人长胖的力量(糖分)，但一杯果汁喝下去很快很容易，啃掉两个苹果，却很辛苦很饱胀。
　　
　　很多购买了果汁机的人告诉我，他们原来每天只能吃两个水果，现在有了果汁机，每天都要吃两三斤水果，因为喝进去真的太轻松太容易了。如果用水果替代一部分主食，或许还能避免发胖;如果三餐之外再喝掉两三斤水果里的糖分，这实在太令人担心了——也难怪很多女人抱怨，为什么自从爱上喝水果之后，她们的体重不降反升了。
　　
　　说到这里也就明白了，“喝水果”和“吃水果”完全不是一回事。无论多么高级的榨汁机，都不能从根本上解决营养素遇到氧气发生损失的问题，也不能解决果汁消化吸收速度太快的问题，更不能解决果汁味道很甜，很容易多喝的问题。
　　
　　要想真正得到水果的好处，还是亲自去咬新鲜水果，劳动自己的牙齿来榨汁吧。