营养师的出现，被称为“德国人体制发展的奇迹”。早在半个多世纪以前，德国政府就意识到科学的营养搭配，均衡的膳食可以改变一个人、一个家庭乃至一个民族的前途。
　　
　　每400多个人有一个营养师
　　
　　德国人对健康越来越关注。在德国超市里，通常会有一排货架专门来卖书，其中三成杂志是关于饮食和减肥的。杂志里的文章多半是营养师写的，反复地教给你食品的营养搭配、如何边吃边减肥等。德国所有食品，营养品都非常详细地说明了食物所含营养成分。比如含热量多少、蛋白质多少、矿物质多少等。营养师因此也成为德国最受欢迎的五大职业之一。目前，德国拥有专业营养师20多万名，平均每400多人中就有一个营养师。德国营养师的收入虽然比医生少一些，但也比较可观，月薪约4000—8000欧元。
　　
　　可以说，德国人养成了随时向营养师咨询的习惯。德国营养师设在各个领域。食品公司、学校、养老院、餐厅饭店、保健机构、大企业、超市等，都配有营养师。这些机构会根据不同的人员，供应不同的饭菜品种和数量。德国人也可以到诊所或健身俱乐部等机构去单次咨询营养师，每次收费50欧元左右。
　　
　　营养师起点高
　　
　　笔者从德国联邦营养协会了解到，目前，德国营养师分为助理注册营养师、注册营养师和高级注册营养师三级。要获得资格很不容易，一般需要相关专业的硕士以上学位。德国大学设置营养与食品科学非常普遍，有营养科学、运动营养科学等方向。要成为营养师必须修完基础营养学、食品微生物学、临床营养学、食品加工学等课程。取得学位后，必须先在医院或相关工作领域见习至少两年，才有资格参加注册营养师培训。从修满课程到最后通过考试，通常只有20%左右的人。
　　
　　营养师在德国医院的作用也很重要。一日三餐必须由专门的营养师决定。营养师也参与病人的会诊，他们会计算出病人的饮食需求量，然后根据病人的食欲、饮食习惯、体重等配餐。前不久，笔者住进柏林皮肤专科医院。一位叫琳达的营养师就拿出一本图文并茂的“营养菜谱”向笔者讲解起来。第一天，只能喝营养汤，第二天手术完，不能吃肉……至于喝什么汤、吃什么饭，还可以从多种菜谱中选择。菜谱还详细说明营养成分、制作方法、食材选用及烹调方法等。
　　
　　后来笔者才知道，德国医院每个病房都有自己的配餐间，由营养护理员发送每餐饮食。每天的正餐由营养师根据病情预订不同饮食，通常分为治疗饮食、特殊饮食、一般饮食。笔者出院时，营养师还专门制作了一份家庭饮食营养计划，要求笔者每周向她“汇报”。
　　
　　公开言论受监督
　　
　　在德国140多家电视台中，几乎所有电视台都有健康类节目，每天至少有10%以上的播出时间涉及健康话题。近年来，德国对营养师的公开言论要求越来越严。德国国际媒体研究所专家克里普教授说，德国一般的娱乐节目是向节目公司购买的，但健康节目必须台里亲自制作。首先要有详细的节目计划，然后是审批。像私立电视台的审查，主要是德国媒体许可监管委员会负责。曾在德国电视1台主持过健康节目的弗洛托博士告诉笔者，对于一些有争议的话题，节目组在制作时会特别谨慎，让话题的提出者做多层面的解释，一定要拿出数据、材料;要查第三方如协会、管理部门等的评定;还会采访不同意见的质疑声音。
　　
　　几年前，德国一名知名医生、营养师频频在电视中宣称，每个人为了健康应该天天补充维生素。由于他的误导，商店的维生素几乎抢购一空。一些孩子甚至出现维生素中毒症状。之后，他被人控诉，并予以罚款，从此也从电视中消失。