眼下，正值秋葵上市。秋葵，有着近似辣椒的外表、脆滑的果皮、黏黏的汁液，这种特别的蔬菜如今受到众多追捧，被视为蔬菜中的新贵，甚至有网友把秋葵称为“植物黄金”。
　　
　　秋葵，又名羊角豆、黄秋葵、毛茄，原产于非洲，20世纪初被引入我国。其外形酷似青椒，但比青椒更加棱角分明，颜色翠绿，切开有类似山药的黏液。非洲许多国家将秋葵列为运动员食用的首选蔬菜。
　　
　　秋葵含有丰富的维生素和矿物质，每100克秋葵的嫩果中，约含4毫克的维生素C、52毫克的维生素A、1.03毫克的维生素E以及310毫克的胡萝卜素。维生素A具有保护视网膜、提高视力、坚固牙齿、促进骨骼生长、增强抵抗力的功效。秋葵中富含的锌和硒等微量元素对增强人体防癌抗癌能力很有帮助。
　　
　　秋葵嫩果中有黏液体物质，这种黏液含有果胶和黏多糖类等多糖。黏多糖具有增强机体的抵抗力、维护人体关节腔里关节膜和浆膜的光滑效果、削减脂类物质在动脉管壁上的堆积、避免肝脏和肾脏中结缔组织萎缩等功效。
　　
　　秋葵含的水分多，脂肪很少，每百克秋葵嫩果只含有0.1克脂肪，属于低脂肪食物，而且丰富的维生素C和膳食纤维，还能使皮肤美白、细嫩。因此，“植物黄金”的称谓倒也并非言过其实。
　　
　　秋葵可凉拌、热炒、油炸、炖食，做色拉、汤菜等，需要注意的是，秋葵在凉拌和炒食之前，须在沸水中焯三五分钟以去涩。
　　
　　秋葵炒鸡蛋是一道适合初秋食用的菜品。秋葵用牙刷洗净，入沸水焯3分钟，捞出过凉水，切厚片。鸡蛋3只打散，入锅中快速炒至凝结，盛出备用，在锅中倒入切好的秋葵，炒30秒，加入鸡蛋一起翻炒两下，出锅即可。
　　
　　口味偏重的朋友，可以尝试秋葵炒肉或秋葵炒香肠。