8月28日有网友拍了一张菜单传到了微博上，意外让“开水白菜”上了微博热门话题，一众网友在百度之后，纷纷给跪了！398元一份，还得提前一天预定的“开水白菜”究竟是有多高大上呢？
　　
　　“清嫩爽口，鲜甜怡人”，没尝过甚至没见过这道菜的网友们只能对着这八个字想象一下这道川菜神品的滋味，老饕们津津乐道的则是极其繁复的制作过程。菜名中的“开水”，是将老母鸡、老母鸭、云南宣威火腿上的蹄子、排骨、干贝、鲍鱼片、白菇丝等鲜货一起放入汤锅内，文火熬成高汤。为使汤汁清亮，还需用里脊肉，鸡脯肉剁蓉“扫汤”，吸附掉汤中的杂质，20多个小时才能煲出清亮微黄，不见油荤的“开水”。“开水”中的几片白菜叶，也是费工夫的活，挑出一棵白菜心子里叶白茎嫩的几片，菜根部分要先在调好的汤里浸泡一下使其软化，剥松这几片叶子又不能全部断开，放于网漏之上，再用细细银针反复深刺，最后用大勺将温烫的上汤反复浇淋，直至白菜熟软才行。
　　
　　不过在营养师看来，这道“开水白菜”最足取之处大概也只有“鲜”这一条了。
　　
　　“开水白菜的上汤是精心烹制的，脱去一些脂肪之后，并不像其他"毛汤"一样浑浊，汤色清亮。经文火熬煮之后，汤料中的肌酐、嘌呤等物质溶解到了汤中，使得汤汁异常鲜美。”江苏省人民医院营养科李群主任说，“开水白菜”的鲜美可以刺激消化液的分泌，对平时胃口不太好的人群有很好的开胃作用。不过从营养上来讲，这道菜就比较乏善可陈了，营养成分比较单一，蛋白质含量也不够，只推荐尝个“稀罕”。
　　
　　在李群主任看来，白菜因为本身没什么味道，所以是个特别百搭的食材，家常的做法红烧、白烧、砂锅、焖烧、清炒、做汤、糖醋都可以。只不过呢，个人身体状况有差异，搭配的食材也有一些禁忌。比如说痛风、高尿酸的患者忌荤，白菜就最好不要和荤菜搭在一起，与豆制品的搭配也要限制。而高血脂的患者，荤汤、高汤与白菜搭配也同样不适合了。另外要注意的是，白菜最好现做现吃，放久了亚硝酸盐容易超标。
　　
　　另外，李群主任提醒，在使用白菜做汤的时候，一些水溶性的维生素会溶解在汤中，这时候吃白菜的同时可以喝点汤。但在饭馆吃饭时，一些上汤类的汤就最好不要多喝了。