■湖南省质监局公布日前的2012年第12批次食品抽查结果再曝儿童膨化食品被检出铝超标。衡阳市石鼓区百氏得食品厂生产的3批次膨化食品坯料、岳阳平江县天天喜食品厂生产的“鲲乐”、平江县陈宇食品厂生产的“海绵宝宝”、平江县猛哥食品厂生产的“猪猪侠”湘味面粉熟食均榜上有名。

 

　　■香酥虾片、芒果脆、薯片，对于这些诱人小食，小孩子往往难抵诱惑。家长在选购时也往往只看外观和价格，少有留意配料表。记者随机采访的几位家长均表示，虽明知膨化食品对孩子不好，但对哪些是含铝添加剂并不清楚。“我感觉大商场卖的食品应该没有问题吧”是多数购买者的消费心态。

 

　　■11类食品6000多份的监测数据显示，全国人群中有30%多的个体每人每周铝的摄入量超过了2毫克，其中比较值得关注的是4—6岁的儿童。对于他们来讲，面制品的摄入量可能不是很大，其铝摄入量主要来自于膨化食品。

 

       卫计委拟修订硫酸铝钾等9种含铝食品添加剂的使用范围和用量，拟撤销酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉3种食品添加剂。

 

　　近日，卫计委在其官方网站发布《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(征求意见稿)，修订硫酸铝钾(明矾)等9种含铝食品添加剂的使用范围和用量，撤销酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉3种食品添加剂，一时间，关于铝含量的问题引起社会的高度关注。而令这一问题迅速引热网络的原因正是:薯片、虾条等膨化食品中的含铝添加剂，可能导致儿童铝摄入量增高。

 

　　有专家指称，相较于成年人而言，儿童食用含铝食品添加剂食品更易受到伤害。含铝食品添加剂，对于正处于生长发育期的儿童来说，如果长期大量食用，过量的铝会置换出沉积在骨质中的钙，抑制骨生成，发生骨软化症，不利于儿童骨骼生长，甚至会对智力发育等产生影响。而征求意见稿也佐证了这一观点：2011年我国居民铝膳食暴露评估结果显示，7—14岁儿童通过膨化食品摄入的铝相对较高，并且随着年龄降低，铝摄入量有增高的趋势，膨化食品是该类人群铝摄入量的主要来源之一。

 

　　然而，铝超标的问题并未引起儿童和家长的注意，记者采访了解到，很多家长在挑选薯片时从来不看食品配料表，“孩子喜欢吃，就买了，真没注意添加剂含铝的事。”

 

　　■现实

 

　　中国农业大学食品学院副教授范志红曾指出，天然食物的铝含量一般很低。人体通过食物所摄入的铝，主要来自于含铝食品添加剂，也就是钾明矾(硫酸铝钾)和铵明矾(硫酸铝铵)。

 

　　面粉及面制品是我国膳食铝的主要来源。食物中，明矾更多用来改善口感。例如，按传统工艺，炸油条时要加入明矾，这样可以产生二氧化碳，让面食在受热后膨大。商家在制作蛋糕、馒头、包子、发糕、玉米饼等松软多孔的糕点小吃时，也多会用上一种叫做泡打粉的东西。其主要成分就是碳酸氢钠和明矾。此外，为了使口感更加滑弹，盐渍海蜇皮和海蜇头等水产品也常添加明矾。

 

　　对于儿童青少年来讲，面制品和海蜇皮的摄入量可能并不大，那么，是什么导致他们摄入的铝相对较高，并有不断增加的趋势呢?

 

　　中国农业大学食品学院的一次测定发现，膨化食品中铝超标居然达到三分之一。而我国居民膳食铝暴露风险评估结果也显示，7—14岁儿童通过膨化食品摄入的铝相对较高，并且随着年龄降低，铝摄入量有增高的趋势，膨化食品成为儿童铝摄入量主要来源之一。

 

　　儿童铝元素超标不容易检出，但可以通过膳食结构来分析。一般来说，膨化食品和油炸食品为了改良食品的性状和颜色，多会加入合成着色剂，而它们中大多都有含铝食品添加剂，如靛蓝及其铝色淀、柠檬黄及其铝色淀等;而膨松剂则能让膨化食品质地更为松脆。

 

　　■危害

 

　　目前，含铝添加剂在儿童膨化食品和糖果中大量使用，如果长时间食用这些含铝添加剂，对孩子的健康会有哪些影响?    

 

       华南理工大学轻工与食品学院李汴生教授在接受采访时表示，铝一直被认为是无毒元素，铝制炊具、含铝膨松剂和净水剂等普遍使用，均未发现铝的直接毒性。但近几年的研究表明，铝可扰乱人体的代谢作用，对人体健康造成长期的、缓慢的危害。国际上已有不少报道指出：体内铝的积累可减退记忆力、抑制免疫功能及阻碍神经传导。铝与老年性痴呆症有密切关系，也影响儿童的发育和认知。此外，铝在体内积蓄会增加肾的负担，对肾脏造成伤害。

 

　　面对铝超标的膨化食品，儿童要比成年人更容易受到伤害。对于正处于生长发育期的儿童来说，如果长期大剂量食用铝含量超标的食品，过量的铝会置换出沉积在骨质中的钙，抑制骨生成，发生骨软化症，不利于儿童骨骼生长，甚至会对智力发育等产生影响。临沂市人民医院营养科副主任医师张鲁杰指出，脑组织对铝元素有亲和性，脑组织中的铝沉积过多，会使人记忆力减退、智力低下、行动迟钝、催人衰老。

 

　　■市场

 

　　为保护儿童身体健康，卫生部公布的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(征求意见稿)拟撤销膨化食品中12种含铝食品添加剂的使用规定，其中涉及的合成着色剂品种有：赤藓红及其铝色淀、靛蓝及其铝色淀、亮蓝及其铝色淀、柠檬黄及其铝色淀、日落黄及其铝色淀、胭脂红及其铝色淀、诱惑红及其铝色淀。

 

　　那么，哪些食品中含有含铝食品添加剂?记者在走访市场时发现，目前北京市面上销售的虾条、薯片和脆角等膨化食品中多多少少都含有亮蓝、柠檬黄、日落黄和诱惑红合成着色剂铝色淀。而与膨化食品相比，色彩艳丽的糖果和果冻更为依赖含铝添加剂。在位于马连道的一家大型商超中，记者先后查看了儿童软糖、棒棒糖、果冻等儿童食品，价格最低的一款不到1元，最高的一款十余元，这些食品里分别含有亮蓝、柠檬黄、日落黄等，即使是国内外知名厂商的产品。

 

　　记者同时发现，对于含铝添加剂的膨化食品，很多家长照买不误，而且一半以上受访家长并不清楚什么是含铝添加剂。

 

　　■措施

 

　　之前曾有我国居民膳食中铝暴露评估调查，相关结果显示，根据世界卫生组织标准，每人每周铝的(安全)摄入量是每公斤体重2毫克，而监测发现我国人群中有30%多的个体超过此数值。

 

　　就此次调整，专家指出，其主要目的是为了减少我国居民(尤其是儿童)膳食中铝的摄入量，方法是通过降低目标人群膳食食品中的铝含量来实现。铝含量较高的食品，主要就是小麦粉(面粉)及其制品。我国的国家标准GB2762《食品中污染物限量》中规定，面制食品中铝含量小于等于100毫克/公斤。“2011年我国居民铝膳食暴露评估结果显示，面食含铝量最高，且面粉、馒头、油条对铝暴露量的贡献率最高。”

 

　　专家表示，在我国，酸性磷酸铝钠主要作为膨松剂用于面糊、油炸面食品和焙烤食品，硅铝酸钠主要作为抗结剂用于奶粉、奶油粉和干酪等含油脂食品，辛烯基琥珀酸铝淀粉主要作为稳定剂、抗结剂和乳化剂用于巧克力、面糊、方便米面制品和固态调味料等。这几种含铝食品添加剂的功能与硫酸铝钾和硫酸铝铵或其他的食品添加剂相似，完全可以用其他不含铝的食品添加剂代替。若从尽量减少食品中的铝含量的角度考虑，有理由撤销它们。拟在膨化食品中撤销的硫酸铝钾(钾明矾)和硫酸铝铵(铵明矾)主要用作膨松剂或稳定剂，用于发酵面制品、油炸面制品、面糊(如用于鱼和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉，一般的面粉及其制品中没有必要使用它们。而馒头等发酵面制品工业化生产过程中可以使用酵母、发酵粉、复合膨松剂等，可不使用以上两种食品添加剂;而膨化食品的膨化一般靠物理方法完成，也不需要含铝食品添加剂用作膨化剂。