有位网友问：水煮荷包蛋怎么煮才不会碎，也不会煮出来一锅白沫？ 其实，煮最好吃的荷包蛋（水泼蛋，poached egg）并不难，只要懂一些基本的知识就可以了。 首先蛋要新鲜优质，否则久存之后，蛋清变稀，荷包蛋就容易散。鸡蛋黄的鲜味本身，也与鸡蛋的品质有关。 鸡蛋从液体逐渐凝固，是蛋白质受热变性和形成凝胶的一个过程。煮嫩嫩的荷包蛋，需要符合几个条件： 1 鸡蛋下锅的温度要高一点，水需要到微沸的温度再加入蛋。这样表面的蛋白质可以用最快速度凝固。有人煮荷包蛋的小妙招是：提前把蛋用热水
发布时间：2015-11-17 10:42
为了营养和安全，也为了吃得顺口一些，很多朋友都喜欢自己携带便当（经由台湾引入的日语词汇），也就是盒饭，到单位当午饭吃。天气热时，食品就容易腐败。大城市上班路上常常要走一小时以上，路上没有冷藏条件，微生物的繁殖会很快。天气冷的时候，这种做法还是比较好操作的，可是，办公室温度比较高，一年四季总在20度以上，也未必有冰箱可以放啊？ 还有很多朋友担心，如果温度不能控制好，细菌生长快了，蔬菜中产生的亚硝酸盐也会增加，又怕维生素损失。这带饭的事情该怎么办呢？ 说到这里，大家就能明白，归根到底，
发布时间：2015-11-17 10:36
1.啤酒能量密度不算高(16kcal/100g)，毕竟是液体，脂肪含量又低。酒精本身在人体内被快速代谢，很难转化为脂肪储存，其能量也不会被人体所利用。但是，酒精会减少人体体内的脂肪氧化供能，考虑到实际喝酒的时候你的饮食没有太大变化，增加酒精摄入结果是还是会胖，只不过胖的脂肪不是酒精转化来的。 2.啤酒中人体必需又或者稀缺的营养成分并不多，因此对于食物来源丰富的人群来说啤酒的营养价值并不高。 3.男性超过25克酒精、女性超过15克酒精的摄入量以内一般没啥问题，剂量大的话酒精对于肝脏、神经系统
发布时间：2015-11-12 14:29
某次去一个电视台做节目，到了午餐时间，餐桌上只有一盘炒白菜和一碗米饭。我很是惊讶，因为即便条件朴素，这么单调的午餐也极为罕见。 电视台人员解释说，这是为我特别制作的。他们不知从哪儿听说，我是个素食主义者，鱼肉蛋奶都不吃！还听说，我不吃反季节蔬菜，深秋季节应季的只有大白菜！此外，听说我不吃辣椒花椒，所以炒白菜只放了姜丝、盐和醋！ 我无语。这谣言未免和事实差距太大了吧？虽说对各种食物的喜好度会有所差异，但除了肥肉，我简直没有什么绝对不吃的东西。别说鸡蛋牛奶，鸡肉牛肉，就是肠子肚子，肝
发布时间：2015-11-11 15:47
大众刚从红肉致癌的恐慌中平静下来，昨天一条新闻让很多人吓了一跳：用玉米油或葵花籽油等植物油做菜，可能导致包括癌症在内的多种疾病。可是，大部分家庭就是用大豆油、玉米油、葵花籽油之类的植物油做菜啊！广告中还在宣传，这些油脂富含不饱和脂肪酸，有利心脑血管健康啊！ 其实有关怎么吃油的困惑早就有了。以前很多专家都说吃油要换着吃，但是，他们并没有说明，哪些油的内容差不多，哪些油差距比较大，怎样换才有意义，什么烹调该用什么油。 这里就再给大家说说炒菜油里面的事情。有关油脂的知识，实在很不好懂，
发布时间：2015-11-10 09:50
今天一则《科学家称植物油做饭可致癌》的新闻在网上传得很广，很多人都来向我求证。我看了下原版新闻，有些地方有夸大误导之嫌，毕竟《每日电讯》的健康资讯靠谱程度原本就很一般。 这篇英国《每日电讯》2015年11月7日刊登的报道援引了一位生物分析化学和化学病理学教授的观点，这位马丁教授发现植物油在高温烹调过程中会产生大量的醛类物质，醛类物质有潜在的毒性，相关疾病包括心脏病、癌症、痴呆等等。 他发现加热到180℃一段时间后，相比于葵花籽油和玉米油，黄油、橄榄油、猪油产生的醛类物质会少很多，椰子油情
发布时间：2015-11-09 15:05
最近媒体报道一批婴儿奶粉查出黄曲霉毒素M1，让人们对霉菌毒素的问题又产生了强烈恐惧。这些毒素通常来自于食品原料，因为它们是纯天然的毒素，只要有合适的温度和湿度，霉菌们是不会放过它们喜爱的美食的。比如说，黄曲霉就非常喜欢花生、玉米、大米、坚果、油籽等各种食材。可以这么说，只要我们吃这些食物，或多或少地都要和霉菌毒素和平共处。保证安全的关键是，要保证食材的储藏条件，让霉菌没法旺盛繁殖，没法兴高采烈地大量产毒。 但也有媒体问：温度湿度有时候真没法完全控制好，特别是高温高湿的南方地区，甚至家里储
发布时间：2015-11-05 16:49
最近很多女人问我，台湾来的减肥梅子真的很有效吗？它号称能够排毒养颜、清宿便、消脂、瘦身、纤体．．．朋友圈到处都在推销呢！ 我忍不住叹了口气。台湾来的韩国来的日本来的美国来的各种忽悠产品都会用这些词汇来诱惑消费者，好像只要离开中国大陆，什么东西都是高大上的，什么产品都是绝对诚信可靠的，甚至可以绕开中国大陆的各种法规和标准。（我很想请他们看看质检总局对历年各个月份进口食品的检验结果网上公布（对全社会公开），看看就知道进口产品有过哪些质量安全问题了环境污染物，致病菌，禁用农药兽药，各种霉菌毒
发布时间：2015-11-05 16:42
最近有几位朋友问：我正在减脂增肌，吃的全是蒸煮菜和凉拌菜，根本没有放油！但是家人不同意，说不吃油怎么行？还有医生说，不吃油会造成脂溶性维生素缺乏！不吃炒菜油，真的会营养不良吗？ 我说，这件事情可不是一句话能说清楚的。要想彻底弄明白，我们还是从炒菜油里面有什么说起吧。 在我国，烹调油就是各种精炼植物油，包括大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、芝麻油等常见品种和调和油，也包括橄榄油、茶籽油、葡萄籽油、南瓜籽油、亚麻籽油之类高大上品种，甚至还有杏仁油、核桃油、牛油果油、番茄籽油之
发布时间：2015-11-04 09:23
经常会有人问：我放了十几种食材在粥锅里，它们真的适合我吗？会不会有什么互相冲突的地方呢？也有很多人会问：为什么我喝了杂粮粥，感觉不舒服，肠道还有胀气情况呢？ 想到相互冲突，这是食物相克的影响。实际上，各种粮食之间并未发现有什么冲突之处，但它们配合在一起是否适合某个人的具体情况，倒是的确有一些需要考虑的地方。 小孩子6个月之后就可以喝柔软的小米粥了，它非常容易消化，自古以来都是婴儿适用的营养辅食。1岁以后就可以接触其他杂粮、薯类和豆类，要先从杂粮糊糊开始。等牙齿慢慢长齐，2岁时就可以
发布时间：2015-11-03 09:13
最近甜饮料又上了健康新闻的头条，因为著名国际医学杂志《循环》上发表了一篇研究，美国塔夫茨大学研究人员得出了一个惊人的结论：甜饮料每年造成十几万人死亡，这是研究者统计1980-2010年之间51个国家超过61万人的膳食数据后的发现。 很多人可能不理解，不就是喝个糖水么，怎么会还和死亡挂上钩了？这是因为喝过多甜饮料看似安全，长年累月之后就会促进心脑血管疾病、糖尿病和癌症，从而导致爱饮者提前离开人世。这个数据真的不是危言耸听，甚至只怕还不能完全表现出长期爱饮甜饮料的毁人力量。 甜饮料中糖的害处
发布时间：2015-11-03 09:01
几场秋雨之后，秋风也慢慢透着那么一点凉意了。天气凉了之后，人们的食欲就会自然而然地上升，然后呢，秋膘也会慢慢地贴在身上。按古人的词意，这膘本来是指充实的肌肉，然而对于运动太少的现代人呢，贴膘往往就变成了增肥肉。男人讨厌的奶油肚，女人最怕的游泳圈，仅仅靠宽松的秋装，恐怕是遮不住的。为什么夏天过后最容易增长肥肉？ 其实这个麻烦的根子还是扎在夏天的饮食中。夏日炎热多汗，懒得炒菜做饭，很多人便经常凑合一餐。不是吃半个西瓜，喝点果汁饮料，或者吃点冰淇淋雪糕，就是来点凉皮凉粉酿皮之类，图个爽口方便
发布时间：2015-11-02 13:41
误区1.药食同源 食疗效果肯定比药物好 顾中一：孙思邈《千金方》中提出食疗不愈，然后命药。《黄帝内经素问》中说大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；无毒治病，十去其九；谷肉果菜，食养尽之。无使过之，伤其正也。强调食物相对于药物副作用较小，对一些疾病可以先通过以食物为代表的生活方式干预，治病的最后环节也可以用食物去除病尾，表达的是一种古代人民应对疾病时对食物地位的设想，在那个年代有其先进性。 但是我们要清醒地意识到，并不是用了疗这个字，食物就真的变得有
发布时间：2015-11-02 13:40
不久之前，各地政府都出台政策，许可夫妻双方有一方是独生子女的家庭生育二胎。五中全会更是提出，要全面放开生育二胎。政策一出，许多中年女人都蠢蠢欲动，燃起了想再次当妈妈的热情之火。 某女告诉我说，她今年已经39岁，10年前生了一个女儿。现在孩子慢慢大了懂事了，家务不再繁重，工作压力不大，老公事业有成，舒适而又平淡的生活当中，还真缺点什么激情。现在，她突然找到了生活的新亮点生二胎！ 这个想法刚一出现，就令她感觉激动不已。老公也表示支持，说你都是奔四的人了，再不生就来不及了，而且开玩笑地说，
发布时间：2015-11-02 13:27
几场秋雨之后，秋风也慢慢透着那么一点凉意了。天气凉了之后，人们的食欲就会自然而然地上升，然后呢，秋膘也会慢慢地贴在身上。按古人的词意，这膘本来是指充实的肌肉，然而对于运动太少的现代人呢，贴膘往往就变成了增肥肉。男人讨厌的奶油肚，女人最怕的游泳圈，仅仅靠宽松的秋装，恐怕是遮不住的。为什么夏天过后最容易增长肥肉？ 其实这个麻烦的根子还是扎在夏天的饮食中。夏日炎热多汗，懒得炒菜做饭，很多人便经常凑合一餐。不是吃半个西瓜，喝点果汁饮料，或者吃点冰淇淋雪糕，就是来点凉皮凉粉酿皮之类，图个爽口方便
发布时间：2015-10-29 09:16
误区1.药食同源 食疗效果肯定比药物好 顾中一：孙思邈《千金方》中提出食疗不愈，然后命药。《黄帝内经素问》中说大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；无毒治病，十去其九；谷肉果菜，食养尽之。无使过之，伤其正也。强调食物相对于药物副作用较小，对一些疾病可以先通过以食物为代表的生活方式干预，治病的最后环节也可以用食物去除病尾，表达的是一种古代人民应对疾病时对食物地位的设想，在那个年代有其先进性。 但是我们要清醒地意识到，并不是用了疗这个字，食物就真的变得有
发布时间：2015-10-29 09:13
世界卫生组织下属国际癌症研究机构（IARC）对使用红肉和加工肉制品的致癌性进行了评价，2015年10月26日发布报告指出，加工肉制品被列为对人类致癌一类，红肉可能对人类致癌。 什么是加工肉类？ 加工肉类是指经过腌制、发酵、烟熏或其他工艺制成的肉类。除了常见的猪肉、牛肉等红肉制品，也包括禽类、内脏、血制品等肉类副产品。热狗、香肠、火腿、腌肉、肉干、肉酱汁等等都包括在内。 什么是红肉? 所有哺乳动物的肌肉，比如牛、猪、羊、马等。 导致了什么癌？ 食用加工肉导致结直肠癌的
发布时间：2015-10-28 14:29
我曾经在微博上举办过多次晒早餐的活动，有几百人参加，随着活动的持续以及我的点评，大家晒的早餐越来越完美，不少都是令人赏心悦目的优质营养早餐。 不过也有很多上班族、学生党反映这些早餐实在是可望而不可及，其实我扪心自问，平时早上的时间宝贵，也确实很难做出那些盛宴，所以我对新式营养早餐的理解就是，除了满足营养需要，还应方便、美味，符合自己的生活节奏。 比如我早上7点多骑车上班，为了避免迟到，我一般到单位吃早餐，相比于路边油炸食品或者面包房里的高糖食物，我选择在办公室备好早餐，我中午可以
发布时间：2015-10-28 14:12
10月26日，世界卫生组织正式发布消息，宣布加工肉制品被列入致癌食物名单，而且红肉本身也属于可能致癌食物。这个消息几乎在各种媒体上刷了屏。人们纷纷追问，加工肉制品居然和砒霜列在一类，是真的么？很多网友感叹说：看来只能吃白水煮鸡肉了？不吃香肠火腿，又不吃猪肉牛肉，就算不得癌症，也会馋死、饿死啊 这条消息引起如此大的震动，颇出乎专业人员的意料之外。因为相关研究证据早就知道了，如何健康饮食的推荐也是老生常谈了。我本人的日常饮食，也都是遵守国内外营养学界相关推荐的，并不会因为这个新闻而发生任何改变
发布时间：2015-10-28 13:16
某日去超市购物，几个女售货员看到我，都围过来叽叽喳喳地在服务台讨论着健康问题。 真没办法，肚子上的肥肉越来越多了。怎么都减不掉。是我变老了吗 我有糖尿病，每天按时吃降糖药，但是血糖控制不住啊。 我说：肥肉当然可以减掉，血糖也能控制，但是需要改变日常吃饭的方式。最要紧的，就是过一种餐后血糖不高的生活。餐后血糖高企与脂肪合成和血脂上升有密切关联，只要餐后血糖控制好了，人也就不容易发胖了。日常尽量这么做，即便不饿肚子，也不会日益发胖，而且还能够远离高血脂、脂肪肝呢。 女士们
发布时间：2015-10-27 10:29
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