事实上,有关蜂蜜掺假的各类信息早已屡见不鲜,甚至在互联网上还有关于“如何制作假蜂蜜”的教程与指导视频。随着检测技术的不断进步,为何多年来蜂蜜产品的掺假情况未得到根本性的扭转?业内人士指出,现有的国家标准不够完善以及监管的缺失应为假蜂蜜“屡打不绝”的主要原因。
　　
　　旧标准曾规定不得掺杂
　　
　　某全国蜂产品龙头企业相关负责人表示,现在蜂蜜行业依据的国家标准是在2011年开始实施的《食品安全国家标准蜂蜜》(GB 14963-2011)。“这份国标经过行业内多家龙头企业讨论,实际上与国外如欧盟的蜂蜜标准整体差异度不大,但在指标上各有利弊。”这名负责人表示。
　　
　　据了解,我国蜜蜂产品标准体系建设起步于20世纪70年代中后期,截止到2013年8月1日,现行有效的蜜蜂产品国家标准有79项,行业标准122项。从国家标准层面上看,2005年国家标准委发布了蜂蜜行业的第一个强制性国家标准(GB18796-2005)。其后,2011年4月20日,职能分工调整后的卫生部发布了《食品安全国家标准 蜂蜜》(GB 14963-2011),该标准为我国唯一的《蜂蜜》强制性国家标准。
　　
　　但新国标发布之后曾一度引发行业内的争议。记者在查阅相关资料后发现,2011年的蜂蜜国标实施前,尤其在真实性要求方面,GB18796-2005标准在第4.5章节《真实性要求》中,作了以下三条强制要求:不得添加或混入任何淀粉类、糖类、代糖类物质;不得添加或混入任何防腐剂、澄清剂、增稠剂等异物;如果在蜂蜜中添加其他矿物、生物或其提取物、分泌物、工业生产物质,不应以“蜂蜜”或“蜜”作为产品名称或名称主词。
　　
　　散户兜售假蜂蜜难监管
　　
　　而2011年出台实施的国标GB14963-2011则主要是偏向卫生方面的标准,而不是主要侧重质量方面的标准。业内人士表示,与GB18796-2005标准重复的仅是感官要求、蔗糖含量、葡萄糖和果糖含量理化要求、卫生要求,并没有对GB18796-2005标准的其他要求作出规定。“GB14963-2011更侧重于食品安全卫生,更多关注微生物指标、农药残留等,而不是产品真假等质量问题。”业内人士表示,虽然规定了蜂蜜的定义及蜜源,对理化指标及微生物等方面也有详细要求,但新国标主要是从安全角度出发,对假蜂蜜仍难以检出。
　　
　　中国品牌研究院食品饮料行业研究员朱丹蓬表示,蜂蜜作为农产品进入市场较早的品类之一,在市场运作上还不太规范,“在散装蜂蜜这一块质量上很难得到保障,政府监管是比较缺失的,通常可能只有工商部门会管理。”业内人士表示,这是因为,蜂蜜在流通环节的现行国家标准检测中,检测项目仅有几项,而在这几项检测项目,假蜂蜜的检测结果完全可以以假乱真,为行业造假提供了有机可乘的空间。
　　
　　■消费提醒
　　
　　擦亮眼!蜂蜜制品≠纯蜂蜜
　　
　　在走访市场时,记者发现,消费者借助标签找到纯蜂蜜并不容易,即便标注了“天然纯正”的产品中,也有不少“蜂蜜宝”、“蜂蜜液”、“蜜膏”等蜂蜜制品混淆视听,这些成本要明显低于纯蜂蜜的产品售价与纯正蜂蜜相差无几,但其实际上都属于“蜂蜜制品”。
　　
　　辨别是否纯正须看配料表
　　
　　某全国蜂产品龙头企业相关负责人表示,按照现行标准,蜂蜜只能是“蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露,与自身分泌物混合后,经充分酿造而成的天然甜物质”,人为添加任何淀粉类、糖类、微量元素、增稠剂等物质后只可能是“蜂蜜制品”而非“蜂蜜”。其中,果糖和葡萄糖含量至少要达到60%,蔗糖含量不得超过10%。如果商家利用标识不明确来欺骗消费者,就涉嫌虚假宣传。他表示,消费者在购买“蜂蜜膏”等产品时,一定要看清配料表。
　　
　　多数药房售蜂蜜是“指标蜜”
　　
　　据了解,这些名为“蜂蜜膏”、“蜂蜜蜜汁”、“蜂蜜宝”等蜂蜜制品,主要配料是蜂蜜、麦芽糖浆、果葡萄糖浆或者其他中草药等。蜂蜜制品的厂商,则包括恩济堂、互润、明园、颐寿园、同仁堂、汪氏蜂蜜、周氏等众多品牌。这些品牌中,有的是蜂蜜为主加麦芽糖浆和果葡萄糖浆,有的是蜂蜜里面添加中草药或者阿胶产品等,其中蜂蜜的含量则无统一标准。而在纯蜂蜜中,是不允许添加任何其他物质的。根据GB14963—2011标准,蜂蜜产品成分中,果糖和葡萄糖含量至少要达到60%,蔗糖含量不得超过10%。若经过人工添加则需按要求在配料表中明示添加物并标明蜂蜜含量,以“蜂蜜膏”或者“汁液”等作为产品名称。
　　
　　在一些业内人士看来,这些都是“指标蜜”。中国蜂产品协会副会长、山东省东营蜜蜂研究所所长宋心仿在接受媒体采访时曾表示:指标蜜,是用20%的蜂蜜加80%的糖浆勾兑成的,“指标蜜就是假蜂蜜”。2013年,他代表中国蜂产品协会向国家相关部门提交了“关于废止‘蜂蜜制品’类产品名称及相关规定的建议”,称“蜂蜜制品”的新概念导致了假冒蜂蜜成灾,使市场更加混乱,但截至目前尚未获得批复。
　　
　　成熟蜜营养更高保质期更长
　　
　　业内人士提醒,在注意辨明蜂蜜产品真假时,关于成熟蜜与不成熟蜜的问题也值得关注。据介绍,成熟蜜是指蜜蜂采花蜜后,将其唾腺分泌物装到巢房中,经过酿造、脱水,使含水量降至20%以下,并使双糖充分转化为单糖、葡萄糖和果糖总的含量达70%以上的蜜。由于成熟蜜未加入任何人工物质,也未从中提走任何物质,所以营养价值是最高的,保质期也较未成熟蜜更长。业内人士表示,自然成熟的蜂蜜,通常须要7—9天时间;而未成熟蜜是在蜂蜜自然成熟前提前收割的。“在营养成分上,国内不将这个作为关键性指标,通常是将非成熟蜜加工提取水分后生产成商品蜜。