“零脂肪”、“无糖”……标识着这些字眼的所谓“健康”食品在当下的食品市场上颇为多见，其往往更能博得消费者的青睐。然而,有关专家指出，食品厂商在这方面下工夫是好事，但大多时候这只是一种营销策略。

      “零热量”并非毫无热量
 

　　凡是标明“零热量”的食品，现在都会受到年轻人的追捧。台湾《康健杂志》近期刊文称，这些零热量产品里面所含的化学物质，可能才是导致发胖的元凶。
 

　　零热量产品，如饮料、果冻等，通常会使用人工甜味剂代替蔗糖。而美国普度大学在《行为神经科学》期刊上发表的研究发现，食用替代糖的试验组，最后反而吃得过多，体重增加也较明显。因为人工甜味剂会让人忘记自然甜度的味道，干扰体内控制热量的能力，身体会不自觉补充更多热量。台湾营养基金会执行长吴映蓉称，零热量是指每100克食物所含热量不应超过4卡，因此准确地说，零热量并非毫无热量。一旦消费者放松戒心大吃，时间久了就会有累积效应。
 

　　“无糖”食品真没糖吗?
 

　　包装上写着“低糖、无蔗糖”的食品，最受中老年人、糖尿病病人以及肥胖者的青睐。这类产品主要包括糊粉类食品、饼干、点心等，号称糖尿病病人可以放心食用。其实，这是一个不折不扣的陷阱。
 

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红指出，很多人选择无蔗糖产品是为了控制血糖。然而，能让血糖快速上升的，不仅仅是蔗糖成分。以淀粉为原料的糊精、麦芽糊精、葡萄糖浆、果葡糖浆等，哪一个的升糖效果都不逊色于蔗糖。仔细查看食品标签，你会发现，在那些宣称“无蔗糖”的产品中，这些配料时常出现。糖尿病病人如果吃多了这类食品，后果会非常严重。从营养价值来说，无蔗糖的也不会更好，因为去掉蔗糖后，很多食品会换用淀粉、糊精、油脂等。还有一些食品，比如无糖汤圆、无糖糕点等，因为主料是粮食谷物，所以淀粉含量较高，吃完后同样会升高血糖。
 

　　“零脂肪”乳品不会引发肥胖?
 

　　现代人越来越重视自己的身材，总想着控制脂肪的摄入。因此，一些商家也在很多的活性乳酸菌饮料宣传中，打出了“零脂肪”的口号。然而在这类饮料的营养成分表中，却明确标明含有一定量的碳水化合物，或“能量”一栏不为零。
 

　　专家表示，一般在“零脂肪”饮料的配料表里，都能找到白砂糖、葡萄糖的身影。有的白砂糖含量仅次于水，比脱脂奶粉还多。而含糖多的食品，就算真的零脂肪，其中的碳水化合物进入人体后，也可能转化为脂肪，摄入过多时会引发肥胖、高血脂等问题。换句话说，既然含糖，那么所谓“零脂肪”也就没有意义了。此外，天然食物成分中，只有脂肪是有香味的，当饮料去除脂肪后，就必须添加更多的香精才能获得良好的口感。
 

　　“高膳食纤维”食品更健康?
 

　　现代人大多严重缺乏膳食纤维，所以在饼干、甜点等零食中，“高纤维含量”的宣传便应运而生。
 

　　范志红提醒，这些食品中的确有纤维存在，但大部分已经失去原有的功效了。因为粮食、豆类中主要含的都是不溶性纤维，“粗糙”是其价值所在。不过，因为很多人都忍受不了这种口感，食品加工时，商家会加入油脂以起到“润滑”效果。纤维越高的产品，通常脂肪含量也越高，且因为饱和脂肪软化纤维的作用更出色，所以高纤维零食中氢化植物油或黄油、猪油等动物油的含量也非常高，最终让它们的健康价值消失殆尽。
 

　　“全谷物”更有营养吗?
 

　　打着“全谷物、纯谷物”等字眼的速溶饮品，号称可补充膳食纤维。对此，有关专家却指出，拿来磨成粉的谷物，大多属于等级较差、成本较便宜的原料，例如碎米或存放比较久的谷物等。它们经过加工、磨粉后营养素很容易流失，如果要靠它来弥补摄取全谷物的不足，并不实际。另外，纯正谷物指的是没有经过精制，仍保有糠层、麸皮的谷物，它们就算被磨成粉，也应保有原来的麸皮、胚芽比例。但现在，很多宣称健康的全谷物速溶饮品，并不标示麸皮的比例，成分里占最多的却是黑芝麻、松子等坚果以及黑豆、花生等，和全谷物其实没多大关系。
 

　　最后，专家提醒，消费者应该学会看包装上的食品标签。一般来说，配料表中排在最前面的成分，含量是最高的。比如一包薯片，如果其配料表上先是马铃薯，然后是植物奶油、天然油脂等，那么这包薯片的热量绝对低不了。除了看配料表外，还要看食物标签上的营养成分表，这个表格更直观地标明了食物所含热量以及各种主要营养素的含量。最后，食物的加工方式也要留意，在其他条件相当的情况下，我们要挑选那些加工温度低、加工过程简单的食品。