“福喜肉”丑闻的出现,再次使大众对食品安全的忧虑加重。人们不能不担心舌尖上的安全到底有没有保障以及有多少保障。国家食品安全风险评估中心副研究员钟凯接受媒体采访时谈到，食品安全没有“零风险”，但政府和公众对违法添加行为必须“零容忍”。
 

　　随着科学技术的发展，目前食品中发现的新成分越来越多，而且仪器分离灵敏度和检测灵敏度不断提高，使得越来越多以往人们不熟悉或者传统技术检测不出来的物质被发现和被检测出来了。钟凯建议，应以科学的态度来看待食品安全问题，不要杯弓蛇影。
 

　　能否保证食品绝对无风险？钟凯说，食品安全做不到“零风险”。“零风险”只存在于理想环境，而在现实世界，人们做任何一件事都存在风险，只不过风险有高有低罢了。大家生活在一个无数物质构成的复杂世界，而不是生活在真空中，日常吃的食品也不是在真空中生产的，这就使得每一种食品都不可避免地受到某些有害因素污染，而且这些有害因素是没有办法完全消除的。存在有害因素就会存在风险，所以食品安全的“零风险”是做不到的。人们应该做的是通过各种手段减少这些有害物质在食品中的含量，将它们带来的健康风险降低到一个可接受的水平。
 

　　另外，虽然“零风险”不现实，“零容忍”却是能做到的。假如有企业不遵守食品安全标准，在食品生产过程中超量或超范围使用添加剂，那么不管这样的食品会不会给消费者健康造成损害，政府部门都应加以惩处。假如企业向食品中非法添加一些本来不能食用的物质，比如苏丹红、三聚氰胺等，那么就算加一点点，都会受到严厉打击。因此，食品安全没有“零风险”，但政府和公众对违法添加行为必须“零容忍”。
 

　　近年来，各地区、各有关部门不断强化食品安全措施，严厉打击食品安全违法犯罪行为，然而，食品安全恶性事件却仍时有发生，黑名单一直在增长。那么，食品安全工作的难点到底在哪里？
 

　　钟凯说，当前我国食品安全的基础仍然薄弱，制约食品安全的深层次问题尚未得到根本解决。食品安全工作的难点一是名目繁多的食品种类，数量庞大，规模惊人的食品供应总量，都有可能出现食品安全的隐患点；二是食品安全涉及千家万户，问题食品销售到哪里，消费者的不满就出现在哪里，往往是不同的地区、不同群体“一哄而起”，一些事件的影响还迅速波及境外；三是食品安全问题不仅是民生问题，也是经济问题、社会问题，应对食品安全的新课题，对政府及其部门来讲，是一个严峻的挑战。