据悉，美国佐治亚大学药学系的研究人员在老鼠身上进行试验，以评估绿原酸预防及治疗胰岛素抵抗和脂肪堆积的作用。他们在15周内给老鼠喂食脂肪含量高的食物并补充绿原酸。随后，科学家测量老鼠的体重、血糖、胰岛素和肝脏中的脂质含量。研究人员还发现，咖啡中高浓度的抗氧化剂绿原酸也存在于一些水果和蔬菜中，例如苹果、梨、西红柿、朝鲜蓟、马铃薯和蓝莓。

　　

　　主要研究人员马永杰（音译）表示，绿原酸除了作为一种抗氧化剂，也能起消炎作用。他指出，一些研究表明，与肥胖症相关的慢性炎症可导致糖尿病、心脏疾病和代谢综合征（“好”胆固醇含量低，肥胖，腹部脂肪堆积，高血压，血糖异常，甘油三酯含量高）。如果绿原酸可以减少炎症，它也可以抵消体重增加引起的负面影响。

　　

　　据报道，马永杰认为这项研究提供了直接的证据，表明绿原酸能有效预防由饮食诱导的肥胖症及肥胖导致的代谢综合症。在饮食脂肪含量高时喝咖啡有益于维持代谢平衡。