我国自上世纪80年代起就开展了减盐探索，据中国疾控中心慢病中心社区处处长施小明研究员介绍，现已逐渐形成了以政府为主导、企业参与及社区推广全民健康行动等模式，并卓有成效地将减盐工作一步步推广到北京、上海、山东等全国主要城市及省份。尤其是山东省，作为重点减盐防控高血压项目的试点，2012年时就减盐控油工作与联合利华家乐等企业展开了使用健康支持工具——限盐勺等具体合作。
 

　　减盐　路还很长

　　必须看到，中国的减盐行动距离目标的实现还有很长的路要走。1959年以来的先后4次全国营养调查显示，中国15岁以上人群高血压患病率呈阶梯式上升，患者增速惊人。目前，我国高血压患者已达2亿人，预计每年新增患者1000万，高血压流行形势依然严峻。而2012年中国居民营养与健康状况监测数据显示，城市居民的食盐摄入虽有所减少但仍过高。
 

　　与会专家一致认为，促进减盐平衡膳食行为形成，是高血压等慢性病的有效防控措施，应进一步加强政府、企业、社会团体之间的密切合作，发挥各自优势，促进我国减盐和老百姓良好健康生活方式的形成。
 

　　就食品加工行业和餐饮行业而言，减盐是应当承担的社会责任的一部分。有研究显示，从加工食品和在外就餐这两条途径摄入的食盐，占中国居民食盐总摄入量的比例为77%。据统计，2006年我国预包装食品的总销售额达到4370亿元人民币。而随着社会经济的发展，居民购买包装食品的频率增加，预计每年总增长率将超过8%。与此同时，生活水平的提高，越来越多的人选择外出就餐。2012年中国居民营养与健康状况监测发现，城市居民在外就餐的比例较10年前有明显上升，达到41.3%。
 

　　中国疾控中心营养与食品安全所实习研究员张雪松的一项调查研究分析了近10年来我国市场上包装食品钠含量的变化趋势。这次调查的数据来源于营养标签，以往的数据来源于实验室检测。这次调查发现，部分包装食品钠含量过高;包装食品钠含量呈上升趋势，尤其是方便面和即食食品的钠含量上升显著，面条、蛋糕等主食食品以及薯片/薯条、干果、豆制品等休闲零食的钠含量也明显高于以往数据。由此可见，包装食品需要控盐。而且，包装食品也有减盐的空间，因为，调查显示，每类包装食品钠含量的变化范围很大。
 

　　餐饮业同样亟需做出改变。近年中国居民膳食营养调查结果显示，仅外出就餐一次盐摄入量就可达到4克。中国疾控中心营养与食品安全所食物营养评价室副主任王竹研究员在北京地区开展的一项调查研究也发现，餐馆菜肴的钠含量较高;在餐馆就餐者，钠的摄入量占到每日推荐量的70%以上。
 

　　当然，要想降低中国居民食盐的摄入量，更是少不了公众的亲身参与。国际营养科学联合会主席易卜拉欣?埃尔梅达法(Ibrahim Elmadfa)教授指出，中国老百姓习惯性将钠盐作为提高咸味的主要途径，认为减少钠盐必然会减少菜肴的味道，因此对于钠盐依赖非常高。其实在欧洲一些国家，人们已经习惯使用复合调味品来提升家常菜的口味。
 

　　联合利华亚太地区营养健康经理鲍建松博士也表示，中国老百姓做菜时，先加食盐和味精，然后还会额外添加酱油和酱料，这种烹饪习惯往往造成钠盐摄入过量。对于普通家庭来讲，提高家常菜肴的味道可以有多种调味品的选择。建议用鸡精和鸡粉来烹调家常菜，同时，巧妙利用紫菜和皮蛋这类天然食材，不仅味道更加鲜美，还能以食材中的天然咸味来取代部分钠盐的调味作用，从而适当减少钠盐的使用。