要了解食物的营养价值，千万不要只记住几个所谓的“代表”，其实，很多食物的营养价值并不比它们差，只不过知名度较低而已。健康的饮食不必拘泥于某种食物，最要紧的是各类食物的公道搭配。一种食物你不爱吃，完全可以用其他食物来替换。
 

　　不知道从什么时候开始，人们对食物的营养开始有了一种模式化的看法。提到某些营养素，一定会联想到某种食物，而说到某些食物，也往往会让人们想到某种营养成分。比如说，一说到维生素C，人们马上就会想到柠檬和橙子;一说到钾，人们马上会想到香蕉;一说到胡萝卜素，人们肯定会想到胡萝卜;一说到芹菜，马上会想到降血压……
 

　　其实，食物的营养健康作用，是不能这样模式化的。很多食物的营养真相，会令我们十分惊讶。不信吗?看看下面几个例子——
 

　　薯类

　　含钾量远超香蕉

　　芋头中所含的钾，比香蕉多50%左右。事实上，所有薯类都是钾元素的绝佳来源。只要把一碗大米饭换成同样淀粉含量的土豆，摄入的钾就能增加10倍!排尿量较大的人，如糖尿病人、肾结石病人、痛风病人、高血压病人以及吃咸味太重的人，很容易损失过多的钾，吃薯类替代主食实在是个好主意。
 

　　其实，在绿叶蔬菜当中，钾含量超过香蕉的比比皆是，比如菠菜、芥蓝、莴笋叶、空心菜、苋菜、紫背天葵等。既然中国人能吃到品种丰富的绿叶菜，又何必一定要和不爱吃青菜的西方人一样只求助于香蕉呢!
 

　　深绿叶菜

　　镁的好来源

　　镁对于强健骨骼、控制血压都很重要，还被誉为“抗压力营养素”。不过一说到镁，人们通常还是会想起香蕉。其实，它只不过是水果中的含镁冠军而已，几乎所有的深绿色叶菜都是镁的好来源，含量能够达到甚至超过香蕉中的水平。
 

　　另一个镁的最佳来源是坚果和种子类，比如吃50克西瓜子，就相当于吃200克绿叶菜的镁。不过，绿叶蔬菜的热量只有香蕉的1/3、坚果类的1/20左右。所以，如果怕胖的话，吃绿叶菜补充钾和镁才是最佳选择。
 

　　维生素C

　　不止藏在水果里

　　一般都认为番茄是蔬菜中的维生素C佼佼者，其实，土豆中所含的维生素C比番茄还多!不仅土豆，甘薯、芋头、山药等薯类食品都含有不少维生素C。各种绿叶蔬菜当中所含的维生素C，基本上也都超过番茄。
 

　　青椒是蔬菜中的维生素C冠军，但它酸度较低，维生素C在烹调当中的损失比较大。尽管土豆的维生素C含量只有青椒的1/3，但由于淀粉对维生素C具有强大的保护作用，土豆在蒸煮过程中的维生素C损失很小。所以，如果用土豆作主食，即使不再吃其他的蔬菜水果，维生素C也能满足人体的需要。过去北方人冬天吃不上蔬菜，很多人却并不缺乏维生素C，因为他们经常用土豆和红薯作主食。