五、术语
（一）风险评估 Risk Assessment：是指对人类由于接触危险物质而对健康具有已知或可能的严重不良作用的科学评估。包括危害识别，危害特征描述，暴露评估和风险特征描述。
（二）危害 Hazard：食品中潜在的会对人类健康产生不良作用的生物、化学或物理性因素或条件。
（三）风险 Risk：是指食品中因存在某种危害而对人类健康或环境产生不良作用的可能性和严重性。
（四）残留物 Residue Definition：由于使用农药而在食品、农产品和动物饲料中出现的任何特定物质，包括被认为具有毒理学意义的农药衍生物，如农药转化物，代谢物、反应产物及杂质等。
（五）最大残留限量 Maximum Residue Limit（MRL）：是在食品或农产品内部或表面法定允许的农药最大浓度，以每千克食品或农产品中农药残留的毫克数表示（mg/kg）。
（六）每日允许摄入量 Acceptable Daily Intake （ADI）：人类终生每日摄入某物质，而不产生可检测到的危害健康的估计量，以每千克体重可摄入的量表示（mg/kg bw）。
（七）急性参考剂量 Acute Reference Dose（ARfD）：人类在24小时或更短时间内，通过膳食或饮水摄入某物质，而不产生可检测到的危害健康的估计量，以每千克体重可摄入的量表示（mg/kg bw）。
（八）未观察到有害作用剂量水平 No-Observed- Adverse- Effect Level（NOAEL）：在规定的试验条件下，用现有技术手段或检测指标，未能观察到与染毒有关的有害效应的受试物最高剂量或浓度。
（九）不确定系数 Uncertainty Factor （UF）：在制定农药每日允许摄入量或急性参考剂量时，存在实验动物数据外推和数据质量等因素引起的不确定性，为了减少上述不确定性，一般将从实验动物毒性试验中得到的数据缩小一定的倍数得出每日允许摄入量或急性参考剂量，这种缩小的倍数即为不确定系数。
（十）规范残留试验 Supervised Field Trials：是指在良好农业规范（GAP）和良好实验室规范（GLP）或相似条件下，为获取推荐使用的农药在可食用（或饲用）初级农产品和土壤中可能的最高残留值，以及这些农药在农产品、土壤（或水）中的消解动态而进行的试验。
（十一）规范残留试验中值Supervised Trials Median Residue（STMR）：多个登记残留试验组成的数据集的中位数。
（十二）最高残留值 Highest Residue（HR）：多个登记残留试验组成的数据集的最大值。
（十三）国家估算每日摄入量 National Estimated Daily Intake（NEDI）：是对长期农药残留摄入的估计。它是基于每人每日平均食物消费量和规范残留试验中值计算的，包括食品加工过程中残留变化、其它来源的膳食摄入和有毒理学意义的转化产物。以mg/kg bw为单位。。
（十四）国家估算短期摄入量 National Estimated Short Term Intake（NESTI）：是对短期农药残留摄入的估计。它是基于每人每日（餐）某种食物摄入量和规范残留试验数据计算的，主要考虑食品可食部分的残留，包括有毒理学意义的转化产物。以mg/kg bw为单位。
（十五）农药使用的良好农业规范Good Agricultural Practice（GAP） for pesticide application: 农药使用的良好农业规范是指农药登记批准的农药使用方法、使用范围、使用剂量、使用次数和安全间隔期等。
（十六）良好实验室规范Good Laboratory Practice （GLP）:是一种有关非临床人类健康和环境安全试验的设计、实施、查验、记录、归档及报告等的组织过程和条件的质量体系。

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