□ 江德斌

网传“所有水果月饼全是冬瓜做的”。水果月饼到底有没有水果？为什么冬瓜成为了水果月饼的“万能替身”？月饼馅料中果肉含量超过25%才能叫水果月饼，低于此标准则为水果味月饼，而市面上的水果味月饼，确实都是“冬蓉+食用香精”制成，此外有的莲蓉月饼也可能是“豆蓉”。（9月3日《华西都市报》）

老婆饼里没老婆，鱼香肉丝里没有鱼，这些大家都知道，乃是传统食品名称，有历史因素，也就接受了。可是“水果味月饼”里也没有水果，乃是冬瓜和食用香精做的馅料，则就有些太尴尬了，这还能叫水果味吗？很多人并未注意到这一点，都是被包装上的月饼名称蒙骗过去了，误以为里面包的就是水果，谁知道是用冬瓜代替的。可见，这是典型的挂羊头卖狗肉，打着各种水果名义，误导消费者购买。

按照《食品馅料》标准，月饼馅料配方中果肉含量要占到25%以上，方能称水果月饼，低于这个含量的则是水果味月饼。可见，即便是水果味月饼，也是指水果或果干含量低于25%，至少得有一定成分的水果在内吧。而冬瓜和食用香精不属于水果，用这两种原料做成的月饼馅料，不应称为“水果味月饼”，应直接称为“冬瓜香精月饼”。这样如实标注名称的话，恐怕就不会有多少消费者愿意购买了，毕竟大家对香精的印象不好，很多人是避而远之的。

显然，月饼厂家并非不懂这个道理，但其公开用“冬蓉+食用香精”做成“水果味月饼”，其实也是钻标准的漏洞，低于25%的比例称之为“水果味月饼”，那么从0到25都在这个比例范围之内，如此一点水果或果干都没有，也能做成“水果味月饼”。因此，要首先修改馅料标准，明确“水果味月饼”的最低果肉比例，以及不能用纯粹的“冬蓉+食用香精”冒充，以防部分商家浑水摸鱼，拿低廉的原材料做成月饼，忽悠消费者上当受骗。

与水果或果干相比，冬瓜的成本非常低，又容易保存，本身就适合做馅料，而且，冬瓜干一直都是传统小吃，很多传统食品里，也有用冬瓜干做原料。月饼厂家将其用于月饼馅料里，说好听点就是传统创新，可实际上却是打标准的“擦边球”，有意混淆概念，以次充好赚取暴利。现在消费者崇尚健康食品，水果属于健康食品，“水果味月饼”也很容易被认为是健康类月饼，可如果用“冬蓉+食用香精”冒充，则就不能等同了，亦会被很多消费者抛弃掉。

因此，“冬蓉+食用香精”做月饼也可以，毕竟属于合法原料，没多大的风险，但要弄得明明白白，满足消费者的知情权和选择权，不能冒充“水果味月饼”概念，应如实取名和标注。如果因水果馅料保存期较短、成本高，不容易制作，那也可以采取缩短保质期、现做现卖、提高售价等方式，让消费者明白为啥即可。