食品添加剂有利于食品的保藏和加工制作，保持或提高食品的营养价值，增加食品的品种和方便性。然而一直以来，有关食品添加剂的传言总是不断冒出来刺激公众敏感的神经，让消费者对食品添加剂的安全性产生担忧。那么，食品添加剂，到底是天使还是魔鬼？4月13日下午，深圳食品药品监督管理局联合深圳标准技术研究院、深圳图书馆举办第三期食品药品民生安全系列讲座，邀请国家食品安全风险评估中心的权威专家樊永祥解读食品添加剂的真相与误区。

　　

　　PART 1

　　

　　食品添加剂究竟是什么？

　　

　　为改善食品的品质及其他需要而加入食品中的物质。

　　

　　讲座上，国家食品安全风险评估中心标准一室主任樊永祥介绍，食品添加剂是为改善食品的品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。目前商场货架上陈列的食品，几乎都或多或少含有食品添加剂，如酱油中的防腐剂、植物油中的抗氧化剂、口香糖里的甜味剂、饮料里的焦糖色，甚至食品中添加的维生素C等等。

　　

　　目前，国家规定的食品添加剂有2000多种，按功能可分为23个类别，例如防腐剂、增稠剂、膨松剂、抗氧化剂、甜味剂、香精香料、色素等，而每个添加剂都具有一种或多种功能。

　　

　　PART 2

　　

　　食品添加剂真的这么可怕吗？

　　

　　不，食品添加剂是食品工业的灵魂。

　　

　　食品业内人士常说：“食品添加剂是食品工业的灵魂”。人类使用食品添加剂的历史约有5000多年了，早在2000多年前的中国，人们制作嫩豆腐所使用到的食用石膏以及制作老豆腐时使用的卤水，都属于食品添加剂的一种，叫做食品凝固剂。

　　

　　樊永祥在座谈会上谈到，使用食品添加剂可以满足消费者对于口味和营养的需求。比如，在制作糖果的时候，为了让颜色看上去更加缤纷，许多厂家会添加色素，如果没有这些色素的帮忙，世界上只有一种颜色的糖果岂不无聊？又如何能激发你的食欲呢？在蒸馒头的时候，为了使其更松软，厨师们会加入泡打粉，这样一个个松软可爱的馒头才能成形；冰激凌中也会加入乳化剂和增稠剂，这样人们才能享受到冰激凌香滑绵软的口感。

　　

　　此外，使用食品添加剂还能够提高食品的质量和稳定性，改进食品感官特性，便于食品的生产、加工、包装、运输或贮存。比如防腐剂，以前我们只能购买新鲜食材，制成的食物也不能长期保存，只能采用腌制、风干的手段。随着防腐剂的出现，食品得以长时间的保存和运输，我们能在超市购买到各式各样的食品很大程度上归功于食品添加剂。食品添加剂是人们生活中不可缺少的物质，有了它们，我们才能享受来自世界各地的美味。

　　

　　PART 3

　　

　　人们害怕的是食品添加剂吗？

　　

　　不，真正有害的是非法添加物。

　　

　　凡不在GB2760和国家卫生计生委公告允许使用的食品添加剂名单中的物质都不是食品添加剂。事实上，许多消费者惧怕的根本不是常规能够见到的食品添加剂，而是一些非法的添加物。

　　

　　比如众所周知的“苏丹红心”鸭蛋、三聚氰胺奶粉，以及用火碱、双氧水泡过的黑心食品，还有很多无证照的路边摊小贩使用的“一滴香”等，这些不是食品添加剂，而是非法添加物。

　　

　　2013年9月1日，深圳市首批“食品安全黑名单”正式公布，3名违法生产经营者因使用非食用物质而受到刑事处罚。常被非法用于食品的“非食用物质”包括：硼砂、甲醛、吊白块、工业明矾、工业染料、工业用火碱、双氧水等。

　　

　　“商场中各类食品添加剂层出不穷，消费者在食用多种食品过程中是否会因为超标，影响健康呢？”针对现场市民抛出的疑问，樊永祥介绍，多种食品添加剂的复合使用，往往产生事半功倍的“协同效应”，会大大降低食品添加剂的总使用量。同时，我国《食品添加剂使用卫生标准》明确规定食品添加剂的使用原则，只要严格遵守国家标准正确使用食品添加剂，是不会对人体健康造成危害的。

　　

　　深圳市标准技术研究院周鹏副院长还表示，国家规定食品添加剂标准是根据危害值确定了一个很高的标准，不是说过了限量值就有危害，而是行政监管的不可接受，一旦超过国家食品标准，尽管没有安全问题，监管部门也要进行处罚。

　　

　　此外，食品添加剂的名单具有流动性，随着科技的发展和进步，一些食品添加剂如果被发现存在不安全因素，经过科学验证和市场调研确认之后，相关部门便会立刻处理，而行业也会积极寻找新的替代品。事实上，食品添加剂的使用会综合安全、行业、风俗、习惯、消费者接受度等多方因素进行考量。

　　

　　PART 4

　　

　　纯天然食品更安全吗？

　　

　　不一定，这是商家的一种故意引导。

　　

　　让我们来做一个选择题：在购买食品的时候，有两种同类商品，一种的包装袋上写着“纯天然食品”“不添加人工色素和防腐剂”的字样，一种没有，你会不会优先选择“纯天然”食品呢？

　　

　　更多的消费者倾向于选择看起来更“天然”的食品。然而，“不含防腐剂”的食品一定更好吗？其实不然，樊永祥主任介绍，按照标准范围合理使用的食品添加剂是安全的，但是为了抢夺市场，许多商家会给产品打上“天然”的标签。其实，加了食品添加剂并不是不安全，不加也不一定就更安全。商家的引导，常常让消费者误以为“纯天然”的就是最好的。

　　

　　懂博士温馨提示：

　　

　　1.消费者应去正规超市或商场选购食品；

　　

　　2.购买预包装食品要查看标签，尤其是配料表中所列的食品添加剂，从而做出明智选择；

　　

　　3. 容易有过敏反应的人士（如哮喘病患者）可能会因摄入二氧化硫等食品添加剂而出现过敏反应。因此，应小心选择食物；

　　

　　4.尽量避免选择颜色、气味和质地异常的食物，当发现食物味道有异，应停止食用；

　　

　　5.注意饮食均衡，以免因偏食而过多摄入某种食品添加剂。