国人饮食习惯

　　

　　全国妇联儿童工作部曾发布的中国居民营养与健康状况调查显示，基于2002—2008年的统计数据，发现我国儿童的缺锌比例高达39%。近年来，这一比例虽有了显著下降，但儿童缺锌问题依然值得关注。

　　

　　中国疾控中心营养与健康所副研究员张宇介绍，导致儿童缺锌的原因有很多，饮食是其中最重要的一个。“国人锌缺乏率高同饮食习惯密切相关。”究其原因，中国饮食以谷类食物为主，锌主要存在于种子胚芽中，而谷物在深加工过程中是要去除或损失胚芽的，主食摄入仅限于精米精面的人，就从饮食上人为地减少了锌的摄入。除此以外，深加工食品的另一大类——包装食品摄入过多，所带来的锌摄入不足问题就更为突出了。

　　

　　用零食代替正餐者

　　

　　“食物加工步骤越多，越容易导致食物中锌含量的降低。”张宇副提出，比如最简单的面粉蒸馒头，仅仅经过发酵、蒸熟的过程即可完成。而相对的，用面粉去做蛋糕，操作步骤和流程就要复杂多了。食材每多一步加工流程，锌流失的可能性就更进一步。

　　

　　“通过零食或者说包装食品摄入的锌，只能为人体提供锌正常需要量的6.3%左右。这样来看，用零食代替正餐的儿童，锌的摄入量一定是不够的。”至于人们关心的精加工食品中的添加剂是否会导致锌缺乏，目前还没有足够证据表明这二者之间存有关联。

　　

　　因此，专家建议，家长在为孩子选择零食时，尽量减少包装食品的选择；或通过查看食品包装上的“营养成分表”，选择锌含量高、加工程度低的产品。

　　

　　补锌不可盲目

　　

　　锌是人体重要的微量元素。它会参与体内很多蛋白质尤其是人体生命活动所必需的酶类物质的合成。锌还参加人体的生长发育过程，具有增强组织创伤后的再生能力，以及提高人体免疫力的作用。儿童体内锌元素缺乏，最突出的表现就是食欲不振、生长发育落后、发质不好等，严重者会患有异食癖，喜欢吃奇怪的东西。

　　

　　当然，对于孩子是否缺锌家长恐怕难以自行判断，只能通过上述表征初步判断，建议家长不要给孩子盲目自行补充，而是要到医院进行血清的离子学检查，通过微量元素检测进行专业综合的评判。

　　

　　对于锌元素的补充，食补是最好的选择，虽然起效慢但依然需要坚持。毕竟，服用补充剂只能起到辅助、巩固的作用。除了谷类食品外，锌元素最好的食物来源还有海鲜和动物内脏，但考虑到胆固醇、脂肪含量摄入问题，不建议儿童过多摄入动物内脏。包括海鲜、禽肉在内的白肉类食物更值得推荐。此外，水果、豆类食物中的锌含量也相对较高，可以选择摄入。

　　

　　相对而言，锌补充剂则要慎重选择，一定要服从医嘱。因为尽管锌是必需的微量元素，但吃多了也是有害的，反而造成免疫力降低、抗病能力减弱等问题。