世卫组织：

　　

　　“中国猪肉消费占世界一大半，说红肉加工肉致癌含糊其辞，对中国影响太大。我们为维护行业利益也得发声。”中国肉类协会相关负责人告诉南都记者，世界肉协曾公开指出世界卫生组织内部专家组观点不一致，结论并非全球科学界的共识。中国肉协此前也表态，其专家基于多数人统一的原则发布报告，不慎重、不客观、不科学。

　　

　　世界卫生组织对南都记者解释，国际癌症研究机构所提供的致癌物分类，体现的是一种物质致癌的证据完整度，即是否具备有力的证据来证明此物致癌，而不是真正评估其致癌的风险强度。

　　

　　世界卫生组织称，有充分证据表明食用加工肉制品会导致结肠癌。这里的证据是什么？有何具体事例和科学依据？针对南都记者的这一提问，世界卫生组织在复函中指出，“目前我们还无法全面揭示红肉和加工肉制品如何导致患癌风险的提升。”

　　

　　N icolas G A U D IN向南都记者解释，肉类含有很多成分，如血红素铁，也可能含有加工或烹调过程中形成的化学物质。例如，肉类加工过程中形成的致癌化学物质包括N -亚硝基化合物和多环芳烃。在红肉或加工肉制品的烹调中，会产生杂环胺以及其他化学物质，包括多环芳香族烃，它们也存在于其他食物和空气污染物当中。

　　

　　“这些化学物质当中，有一些是已知的致癌物或疑似致癌物，但是，尽管有这些已知的信息，目前我们还无法全面揭示红肉和加工肉制品如何导致患癌风险的提升。”N icolas GA U DIN告诉南都记者，最具影响力的证据来自过去20年里进行的那些大规模的前瞻性群组研究。

　　

　　南都记者从中国肉协2014年总结中发现，去年全球肉类组织大会在中国召开，中国肉类协会自世界肉类组织成立以来，40年来首次当选全球肉类组织副主席，“反映出中国的重要地位”。但中国肉协相关负责人也坦言，中国专家影响力不够，世界卫生组织这样的权威机构站出来第一次发言，就引发全球高度关注。“毕竟大家对国际认可，信任度高，权威机构发言分量就是不一样。”

　　

　　全球抗议：

　　

　　中国肉协还称，世界卫生组织对红肉和加工肉如此定级，不仅将改变人们的饮食习惯，还会强烈冲击畜禽养殖和肉类加工销售等行业。南都记者昨日发现，世界卫生组织放出消息24小时内，双汇发展、雨润食品、龙大肉食等国内加工肉制品企业股价分别下跌1.98%、1 .12%、1 .43%，肉类企业股价跑输大盘。

　　

　　双汇集团新闻发言人曾对世界卫生组织该报告公开表示“深表遗憾”，认为在艾滋病、埃博拉等病毒和疾病尚未控制的情况下，世卫组织又抛出此类食肉致癌话题。“这个声明看似为了人类健康，实则是反人类的，肉类加工技术是人类文明之一，不应被致癌的话题毁掉。”

　　

　　据媒体报道，北美肉类协会认为该报告“戏剧性且过度夸大”，致癌的论断有违常识，且与大量的研究结论相悖，因为这些研究都表明，肉和癌症没有必然联系。美国农场主牛肉协会则引用了众多科学家的观点称，“致癌原因众多，很难归因为一类因素。”韩国肉类加工协会也对该报告表示“遗憾”。

　　

　　有质疑称中国肉协在内的世界肉类协会组织纷纷反对，是因其利益相关方背景，对此中国肉协回应南都，为行业利益发声无可厚非，中国肉协兼顾国家食药监、卫计委等官方还有科研单位和行业的想法，“不能因为利益相关方的质疑而不发声”。

　　

　　不过，世界卫生组织官员回应南都记者称，不会因为世界范围内多国家的抗议而不认可自己的科学报告。“国际癌症研究机构提供了科学证据，各个国家和国际组织将以这些建议作为行动的依据。”

　　

　　世界卫生组织复函强调，虽然目前来看，红肉和加工肉制品致癌风险相对还比较低，但由于世界上有庞大的红肉和加工肉制品消费人群，这件事还是足以引发公众对健康的高度关注。国际癌症研究机构专刊组组长K urt Straif博士亦称，“对个人来讲，因食用加工肉类而患上结肠直肠癌的可能性依然很小，但随着食用数量的增多，风险也随之增大。”