广州市食品药品监督管理局：

　　

　　广州市场上的苹果，特别是打蜡苹果是否含毒呢？记者首先找到了江南果蔬批发市场的主管谢晔，她告诉记者，该市场有派驻的检测机构，苹果是日常检测的蔬果，今年以来，该市场的苹果检测结果全部合格。谢晔提醒，别看视频上有“甘肃·静宁”字样，但是可能是别处的，因为苹果箱子到处可以买。此外，根据她的经验，视频打蜡工人穿着十分整洁，也不像国内果农。“国内果农往往衣服脏一点。应该注意是否有人故意抹黑中国苹果，来达到自己的不可告人的目的。现在是苹果上市时节，千万不能因这个视频而伤害果农的利益。”

　　

　　为证实市场方面的说法，记者从广州市食品药品监督管理局获悉，对苹果的检测是该部门每个月的常规项目。市食品药品监督管理局相关负责人告诉记者，“检测的苹果样本来源包括江南果蔬批发市场、路边的零售商店、超市与专门的水果店，样品随机挑选，覆盖了广州城区。抽取样品的时候，工作人员还会记录该苹果的台账，一旦发现问题，可以溯源。”

　　

　　广州市食品药品监督管理局相关负责人表示，“对于水果的食品安全监管，我们一直有开展相关抽检工作，统计检测结果显示，2015年1~9月广州市流通环节抽检苹果47批次，检测项目有铅、镉、敌敌畏、乐果等共计37项，所检项目全部合格。”

　　

　　那这些检测项目是否有专门针对表皮的蜡呢？广州市食品药品监督管理局相关负责人说，苹果果皮上的蜡主要有三个来源：一是苹果表面生长过程中自带的一层果蜡。果蜡是一种酯类成分，可以防止外界微生物、农药等入侵果肉。二是人工添加的食用蜡。常用的食用蜡包括吗啉脂肪酸盐（又名果蜡）、巴西棕榈蜡等，起到保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用。根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，食用蜡是一种食品添加剂可用于苹果的表面处理。三是人为添加的非食用蜡，主要是工业蜡，工业蜡成分比较复杂，可能含有铅汞等重金属，过量摄入会对人体健康产生危害。

　　

　　若广州境内的苹果存在打工业蜡的情况，那么可能含有铅汞等重金属的量就将显示出来，而根据检测结果，47批次苹果的铅、镉等重金属的含量是符合要求的，并不存在超标的情况；除了铅、镉等重金属，苹果检测还包括敌敌畏等35个农药残留指标，既然合格，所以47批次苹果没有毒苹果。相对而言，苹果是安全性比较高的水果。

　　

　　应对：苹果削皮吃最靠谱

　　

　　“消费者如果担心自己购买的水果打了蜡，建议可以清洗后去皮食用。”对于担心苹果是否打蜡的问题，广州市食品药品监督管理局下属检测机构的专家建议称。

　　

　　“事实上，苹果表皮中所含的营养物质非常有限，消费者也未必一定要靠苹果表皮中的营养物质进行补充，如果对健康有担忧，完全可以削皮之后食用。”专家说。

　　

　　对于实在不想削皮的情形，也有方法可以清洗。据悉，清洗的方法一般有两种，其一是用热水清洗，这样很容易将苹果表皮的保鲜剂清洗掉，但要注意水温，不要过热以致影响苹果口感，另外一种则是用盐洗，苹果淋水浸湿后，在表皮放一点盐，然后双手握着苹果来回轻轻地搓，然后再用水冲干净。这样清洗的原理是利用了盐的小颗粒状态，增强了摩擦，而且，食盐本身也有消毒作用。当然，还可以使用专门的水果洗涤剂进行清洗。