4.苯甲酸

　　

　　苯甲酸是化学防腐剂的一种，GB 2760-2014中规定酱油、醋、酱及酱制品、半固体复合调味料以及液体复合调味料的最大使用量是1.0g/kg，一般认为苯甲酸的毒性很低，是由于它在生物转化过程中可以与甘氨酸结合形成马尿酸或与葡萄糖醛酸结合形成葡萄糖苷酸（glucuronide），并由尿排出体外。各国虽允许使用，但一般应用范围很窄，我国将其列为A级绿色食品不得使用的食品添加剂。FAO/WHO建议其ADI值为0-5mg/（kg·bw），也就是说一个60kg的成年人，每天只要摄入不超过300mg苯甲酸，就不需要担心苯甲酸会给身体造成危害。

　　

　　某烧烤汁，检出结果为1.5g/100mL，一瓶200mL的烧烤汁中含苯甲酸3.0g，该产品确实严重超标，但这个超标量究竟会不会致癌还应拿出科学根据，尚不能推断严重超标必定致癌。

　　

　　5.柠檬黄

　　

　　柠檬黄，又称肼黄，是一种合成着色剂。经长期动物实验证明其安全性较高。FDA/WHO确定其ADI值为0-0.75mg/（kg·bw）（一个60kg成年人每天最多摄入45mg）。根据GB 2760-2014，液体复合调味料中柠檬黄的最大使用量为0.15g/kg。抽检的某复合调味汁柠檬黄含量为0.41g/kg，比国家标准超出将近2倍，但是由于我们日常调味料的摄入量本来不大，所以，分布到每一餐量就很小了。

　　

　　6.糖精钠

　　

　　糖精钠由甲苯和氯磺酸合成，在体内不能被利用，大部分经肾排除而不损害肾功能，不改变体内酶系统的活性。糖精钠也曾在全世界范围内被广泛使用，20世纪70年代美国FDA在动物实验中发现糖精有致膀胱癌的可能而限制使用。1993年JECFA重新对糖精的毒性进行评价，认为流行病调查资料不能证明食用糖精与膀胱癌之间有关。所以，FDA/WHO将糖精的ADI值先由5mg/（kg·bw）修改为2.5mg/（kg·bw），后又修改为5mg/（kg·bw）。

　　

　　糖精钠是GB 2760-2014中允许使用的人工合成甜味剂，只要按照规定的范围和限量使用对人体无害。按照GB 2760-2014糖精钠在复合调味料中的最大使用量是0.15g/kg。

　　

　　被抽检的某包子饺子调味料中糖精钠的含量为0.18g/kg，超出了国家标准，应该处以相应的监管措施。从对人体健康影响的角度来讲，按照FDA/WHO确定的ADI值（5mg/（kg·bw）），一个60kg的成年人每天糖精钠的摄入量只要不超过300mg，就不必担忧其安全性，而一包该糖精钠超标调味料（140g）所含糖精钠的总量仅为25.2mg。只有一天吃掉11.8包这样的调味料才有可能对我们的健康产生危害。事实上我们平均每天能吃到多少这样的调味料呢？

　　

　　总之，无论是低于国家标准还是超范围、超标准使用食品添加剂，都是违反国家相关法律法规的行为，应予以曝光与查处，这是净化市场，保障人民饮食安全所必需的，我们注意到国家有关部门已经把食品的监督抽检作为常规工作有序开展，这是法制化、规范化管理的表现。今后还会有不合格产品被继续曝光，还会有大量的不合格指标被读者认识，如何解读不合格食品的相关指标是相关领域科学家的工作，没有受过专门学科训练和在相关领域长期工作的人不能越俎代庖，希望媒体人对此应有充分的认识，以免因工作失误误导读者，给社会带来不安定的影响。