在大部分广告中，“纯天然”和“更健康”两个词总会连在一起，而人们也似乎接受了这种说法。4月，英国专业市场调研公司英敏特发布的“中国食品安全消费者生活方式报告”显示，尽管中国产品经常被曝出包装上的宣传名不副实，但仍有87%的人愿意花高价购买标有“纯天然”等字样的食品。所谓的“纯天然”有什么特别？《生命时报》记者进行了调查采访。
 

　　标上“纯天然”，售价可翻倍

　　在沃尔玛、华润万家、京客隆这样的连锁大超市，记者发现，包装上印有“纯天然”或“天然”字样的食品并不少见；还有部分食品通过标注“天然纯正”、“散养”、“生态养殖”等字样，向消费者传递着它们很“天然”的信息。
 

　　“天然”食品主要分为三类：

　　第一类是肉蛋类，常使用“散养”等字样宣传。在沃尔玛超市的冷冻区，记者看到，某获得绿色认证的品牌猪肉上面标注着“纯粮喂养”、“健康成长”，其大棒骨的售价为每公斤56元，几乎比普通大棒骨翻了一倍；另一个标注“长白山散养、无药残激素、低胆固醇、生长期一年”的品牌猪前腿肉，售价更是高达每公斤85.5元。与猪肉类似，凡注明“源自天然生态牧场”、“天然原粮，自由采食，林地散养，自然成长”等字样的鸡蛋，售价比市场散装鸡蛋贵近一倍，却仍很畅销。
 

　　第二类是加工后的农副产品，如草莓干、苏打饼。有一款来自台湾的“天然苏打饼”，仅160克售价就超过20元。另一种价格不菲的草莓干，宣称“天然纯正”，但配料表却显示，其含有白砂糖及胭脂红等5种添加剂。
 

　　第三类是果蔬，会直接打上“纯天然”的标签。比如“纯天然”的赣南橙号称自己不催熟、不打蜡，每斤售价比普通赣南橙贵1/5左右。
 

　　“纯天然”到底是什么概念

　　“天然”无疑是个很讨消费者喜欢的概念，然而，国家食物与营养咨询委员会委员、中国食品工业协会原秘书长黄圣明教授和中国农业大学食品学院副教授范志红却都表示，据他们所知，国内并没有“纯天然”、“天然”的定义。在范志红看来，“天然”本身不是坏事，只是这个词正在被滥用。现在，“天然”更像是商家用来吸引消费者的概念，有点“不用白不用”的意思。
 

　　范志红说，“天然”至少应该意味着食品是天然状态，这些食物在树上、土里长成什么样就该保持什么样，没有经过加工或加工程序非常少。可让她觉得不可思议的是，竟然曾有薯片也标着“天然”。薯片和土豆在外观、口感、营养价值上差异实在太大了，到底“天然”在哪里？
 

　　事实上，在日本和美国，根本就没有“纯天然”这个概念。日本相对“天然”的产品可被标为“无添加食品”，这样的商品必须保证原料既不施化肥，又不打农药，产量非常有限。在大小超市，甚至网络上都很少见到，且价格极高。比如，一种自称用50年前的方法种植出来的黄豆，再通过无添加方法被加工成大酱后，售价高达每公斤2800日元，而普通超市的大酱每公斤只卖400日元左右。
 

　　在美国，受欢迎的是有机食品，因为这些食品不打农药、不施杀虫剂和工业肥料。美国有机贸易协会公布的《2013年美国家庭有机食品态度和信任研究》显示，目前已有81%的美国家庭时常购买有机食品，而其中以有机食品为消费主体的家庭数量正在稳步上升，显示消费者对有机产品的兴趣日益浓厚。近年来，美国生产和售卖有机农产品的地域一直在扩大，为了保证有机产品的质量，他们还会定期检测有机肥和水源的清洁情况。在洛杉矶市中心农夫市场刚买了一盒草莓的老太太罗曼告诉记者：“虽然外表不太好看，但我喜欢有机食品的味道，更主要的是不用担心农药残留。”
 

　　天然、有机、散养的就健康吗

　　虽然不少国内商家在宣传时，也会混淆“天然”和“有机”的概念，但范志红表示，这两者是不同的。《有机产品认证管理办法》第三十一条规定，没有取得有机认证的产品，不得标识“纯天然”，但该办法中对“纯天然”、“原生态”之类词汇也无定义。而且，有机食品、绿色食品中也有加工食品，比如，水果做成的饮料，即便通过有机认证，也不代表它和原料水果有相同的营养价值。所以说，获得认证的有机食品并不能百分之百保留食品的“天然”健康性质。
 

　　其他一些用“散养”、“生态养殖”等字眼变相宣传“天然”的食品，也未必更安全、营养。虽然散养鸡鸭的食物来源更丰富，但同样存在被病毒、病菌感染的风险，因为自然界中有很多天然有毒植物、有毒菌类，而随意“溜达”的动物更容易接触环境污染和农田里的农药。所谓“生态”饲养，主要是指养殖的饲料来源和动物排泄物能通过生态循环的方式加以利用，并不意味着一定是散养，一定不投喂饲料。
 

　　“总之，使用‘天然’之类宣传语的食品并不能跟安全、营养画等号，野生也不一定更安全。养殖方式不是最重要的，关键要看里面的污染物有没有超标，相关营养素含量是多少等。”范志红补充说。
 

　　加工食品看配料表，蔬果看新鲜程度

　　既然“天然”不代表安全健康，人们在挑选食品时，到底该注意什么呢？专家认为，至少应关注以下几点：
 

　　产品宣传不能盲信。比如宣传“健康不肥腻”的植物油，脂肪含量高达99.9%，并不比其他烹饪油更健康；很多粉糊状食品标着“无蔗糖”，其实只是没加白糖，里面可能有麦芽糖、糊精等，这些产品升血糖的速度可能比白糖还快。
 

　　天然形态的食物最好。范志红提醒，相对而言，天然形态、加工程序尽可能少的食品，健康价值损失较少。比如新鲜的苹果比粗加工的苹果干更有价值，而苹果干又比深加工的苹果果脯更有营养。同时，要注意查看产地信息，了解成熟度、新鲜度如何，如有“有机食品”、“绿色食品”等认证，可上网验证其号码真伪。
 

　　看配料表和营养表最关键。国家食物与营养咨询委员会委员黄圣明说，最关键的是，消费者要学会看食品标签，尤其是配料表、营养标签。配料表上尤其关注食品添加剂一栏；看营养成分表则应尽量选择低脂肪、低能量的食品。此外，要尽量做到饮食多样化。
 

　　蔬果要看新鲜程度。加州大学戴维斯分校副校长、社会学家威廉姆·莱西教授表示，即便是有机食品也不能代表完全无害。由于不施农药和杀虫剂，蔬菜、水果上存在的病菌数量可能远远高于普通果蔬，在生吃蔬果时，病菌会对健康造成很大的潜在威胁。“所以我不在乎食品是不是有机的，我关注的是瓜果蔬菜的新鲜与否，哪个新鲜、干净就买哪个。”