一项最新的研究指出，以植物为基础的饮食能将患心力衰竭的风险降低40%以上，而以水果和蔬菜为主的饮食能降低患心脏病的风险，这也是植物基产品快速发展的重要因素之一。

图1：全球推出含植物原料的食品&饮料产品种类占比

数据来源：Innova Market Insights

Innova Market Insights市场数据指出，植物性原料在“酱汁&调味品”中应用频率最高。2018年占据了全球20%的市场份额，其次是即食餐&配菜（14%）、零食（11%）、肉类、鱼类&蛋类（9%）、烘焙产品（9%）。通常情况下，植物类原料富含抗氧化剂、维生素和矿物质，对健康有独特的益处。植物来源的天然色素和典型口味也能有效地增添产品的天然色泽和风味。为了满足消费者不同的营养需求，超级水果和植物成分配方产品因健康属性更受市场的欢迎。

植物性原料增长明显，运动营养产品应用显著

运动营养是增长最快的以植物性食品为特色的市场类别，受植物性补充剂市场增长的推动，2018年的复合年增长率为25%。酒精饮料紧随其后，市场增速达22%。植物成分和健康属性之间的联系显而易见。Innova Market Insights对美国和英国消费者进行的一项风味调查显示，1/2的消费者将花香风味饮料与“新鲜”联系在一起，将草本风味饮料与“健康”联系起来。

植物性原料在运动营养产品中的应用有独特的优势，比如人们熟知的中草药原料。以黄芪、党参、当归、川芎、桃仁等补气活血中药为主组方的原料能提高机体抗氧化物歧化酶（SOD）活性，阻抑力竭运动所致的自由基代谢增强、保护组织细胞，具有一定的抗疲劳作用。而红景天在运动营养配方中更是有优势，其可以增强机体对缺氧的耐受性，降低耗氧量；增加动脉氧压差，提高氧的利用率，具有较好的抗缺氧作用。

此外，薄荷、生姜和罗勒等经典植物成分常用于饮料配方中。它们都有一个共同点，那就是通过感官属性来增强提神效果，植物产品领域还存在更多的多样性。酒精类产品在使用植物和创新独特的混合物方面走在前列，而非酒精产品仍有很大的增长空间。

植物本身就能提供关键的营养物质，可以增强能量，促进放松，或提升整体幸福感。它们还可以支持有针对性的个性化益处，比如改善肠道健康、增强免疫力或美容功效。

螺旋藻，跨市场类别的顶级植物成分

图片来源：Nutritional outlook

螺旋藻作为增长最快的植物成分正获得巨大的市场份额，很大程度上是由于它作为一种天然着色剂的特性和对机体健康的好处。2014-2018年，全球螺旋藻的复合年增长率正以63%的速度增长，许多新产品配方中都含有该配料，比如好时的饼干层脆片、Lovely纯素蜂蜜小熊软糖和RAUNCH Juice Bar的黄瓜猕猴桃螺旋藻饮料。

相比国外，国内螺旋藻产品种类比较少，主要原因在于产品本身具有浓烈的藻腥味，热杀菌后相关营养因子损失率高，溶液中的溶解度差，颗粒易沉淀，加上消费者对于微藻这类食材的概念停留在保健品胶囊，推广普及方面还存在一定的挑战。

除作为功能配料外，螺旋藻还可作为天然色素。日本DIC推出LINABLUE® 就是一种天蓝色植物提取色素，由螺旋藻为原料经萃取浓缩而成。荷兰GNT开发一系列从螺旋藻中提取的高显色蓝色粉末。新系列产品有标准粉末和微粉两种形式，并可选择不同的载体，包括麦芽糊精或糖。这些粉末能保证不含海藻糖，确保消费者接受程度良好。

作为全球专业化产业化生产藻蓝蛋白的企业，浙江宾美生物科技有限公司从成立之初就致力于藻蓝蛋白的研究、开发和生产。公司在国际上率先开创和启动“酶法修饰改性藻蓝”的实验研究，目前取得了突破性的进展，为藻蓝蛋白的功能性应用描绘了新的蓝图，并在藻胆蛋白领域拥有多项独立的知识产权。

此外，大蒜也是比较受欢迎的植物原料，Innova Market Insights市场数据指出，受欢迎的蒜味食品包括小吃和酱料，比如德国市场推出的含迷迭香和大蒜的硬奶酪、加拿大推出的烤蒜蓉蛋黄酱等。

寻找“风味”体验

口味差异是该领域增长的一个显著驱动力，该领域追求的是超出预期的口味特征。消费者总在寻找新的东西，以享受更好的味觉体验。植物成分能提供不同寻常的组合，以一种新的方式诠释菜肴或饮料会增加产品的卖点。当谈到时髦的植物药时，许多不寻常的草药和香料被使用，超出了通常的厨房草药。

2018年，芙蓉花产品的推出数量有显著增长，因为这种美味、有效的抗氧化剂进入了许多主流健康产品配方中。瑞士香料公司芬美意将“芙蓉花”列为2019年的年度香料，这是基于食品和饮料中不断增长的花卉和植物成分的吸引力，以及消费者对异国风味的好奇心。Innova Market Insights市场数据显示，与芙蓉口味相关的新产品发布平均每年增长50%。

食品既是药物的趋势

伴随着“食品作为药物”趋势的流行，植物能为消费者提供多种健康益处，比如调节情绪、提高精力等。以人参为例，人参被认为有助于保持最佳的精神和认知清晰度，并被用于功能性饮料，如添加该原料的北欧NOA NOA Active Herbs饮料。同样，The Ginger People推出的生姜浓缩饮料是利用生姜根促循环和刺激作用来达到提神效果。

植物性原料也为食品和饮料生产商提供创新性产品形式，提供平静和放松的感觉，这在忙碌的消费者生活方式中尤其需要。Golden Ginger品牌产品Anisemint Gingerine生姜草药滴剂将生姜提取物、八角和薄荷混合，能缓解喉咙不适症状。同时，立顿推出的Nuit Tranquille茶结合了具有舒缓功能的菩提树和甘菊。

此外，美国功能性健康饮料生产商Remedy Organics在2019年6月推出了Golden Mind。这种即食饮料由杏仁奶、DHA omega 3（来自微藻）、MCT油、姜黄、生姜、玛咖和益生菌混合而成。该产品以认证的有机成分为卖点，对古老的阿育吠陀姜黄金色牛奶进行了创新。