众所周知，母乳是婴幼儿配方粉的黄金标准，那么最大限度的模拟母乳自然成为了婴幼儿配方粉现阶段的终极目标。作为婴幼儿配方粉中的重要组成部分-脂肪，当仁不让，一直在模拟母乳脂肪的道路上不断前行，从最初1.0版的成分模拟、到2.0版本的分子结构模拟，如今以Milkopas 9320 为代表的OPO产品已经将配方粉脂肪升级到了3.0版本。如果你还没听说过，那么下面的内容可要仔细留意了。

1.0版本：成分模拟

最初的婴幼儿配方奶粉主要以牛乳为基础，但是牛乳脂肪无论是在脂肪酸组成还是脂肪的结构，都与母乳有显著的差异。在脂肪酸组成方面，牛乳中的短链饱和脂肪酸（C4: 0~C16: 0）的质量分数高于母乳中的质量分数，而母乳中不饱和脂肪酸（C16: 1，C18: 1，C18: 2和C18: 3等）的质量分数要高于牛乳中的质量分数。因此为了实现婴幼儿配方粉脂肪的脂肪酸与母乳脂肪的相似，目前主流的做法是通过混合植物油来调和油脂，平衡脂肪酸来实现与母乳脂肪的脂肪酸比例一致。而这也就是我们通常所说的母乳脂肪模拟1.0版本。

2.0版本：分子结构模拟

随着对母乳脂肪研究的深入，人们发现，母乳中的脂肪除了少量存在的游离脂肪酸、甘油一酯、甘油二酯以及磷脂外，大部分（约98%）以甘油三酯的形式存在。母乳中脂肪的甘油三酯结构直接关系到婴幼儿对其的吸收和利用。尽管牛乳脂肪和植物油像母乳脂肪一样，都是由脂肪酸组成，这些脂肪酸也主要以甘三酯的形式存在，但是，牛乳中的饱和脂肪酸主要酯化在甘油三酯的sn-1和sn-3位置，而在母乳中饱和的棕榈酸（C16: 0）主要酯化在sn-2位置。因此，要想在分子结构层面上模拟母乳脂肪，就需要引入OPO结构酯，也就是我们提及的配方粉脂肪2.0版本。

OPO实际上是一种结构化脂肪，通过酶法脂交换技术模拟母乳脂质分子结构，使2位棕榈酸比例高达40%以上，更接近母乳水平。母乳中大部分能量是以脂肪形式存在的，母乳中脂肪高达70%的棕榈酸连在2位上，而不饱和脂肪酸主要连接在1、3位上，即O-P-O结构，这种结构脂肪，经过消化吸收后，优先释放出来1、3位上的不饱和脂肪酸很容易被肠道吸收进入到血液中，2位上的棕榈酸也很容易被肠道所吸收。而在牛乳中及市场上销售的大多数婴幼儿配方奶粉(添加普通植物油)的脂肪结构恰恰与母乳脂肪结构相反，高达80%的棕榈酸连在1、3位上，而不饱和脂肪酸主要连接在2位上，即P-O-P结构，这种结构优先释放出来1、3位上的棕榈酸，会与肠道内的矿物质，如钙相结合，形成钙皂，被排除体外，从而使婴儿失去大量的功能棕榈酸和珍贵的钙。可以说，结构脂OPO的成功研制为提高婴儿对配方奶粉营养的吸收迈进了一大步。截至目前，完成配方注册的婴幼儿配方乳粉中近三分之一添加了结构脂OPO。

3.0版本：新一代OPO结构脂——Milkopas9320

然而，人类对于“更接近母乳”的追求并未就此止步。在多年来母乳研究以及产品优化的基础上，益海嘉里推出了新一代OPO结构脂——Milkopas9320，其中sn-2位棕榈酸占所有棕榈酸含量≥62%，OPO（以C52计）含量≥53%，远高于国标GB30604-2015中sn-2位棕榈酸占所有棕榈酸含量≥52%，OPO含量≥40%的指标要求，向母乳含量目标，sn-2位棕榈酸占所有棕榈酸含量≥70.4%，OPO含量≥52.6%，又靠近了一步。

作为参与OPO国家标准的制定的主要起草单位之一，从2008年国家批准OPO作为营养强化剂用于婴儿配方奶粉中以来，到卫生部第一号公告扩大OPO的使用范围及使用量，到OPO营养强化剂食品安全标准起草小组成立，再到OPO营养强化剂食品安全标准公开征求意见，益海嘉里始终参与并鉴证了中国OPO产品的规范化发展。

与此同时，作为中国母乳脂质研究项目唯一战略合作伙伴，益海嘉里不仅支持中国营养学会全面搜集中国健康乳母的母乳样本，建立中国母乳脂质数据库，还在此基础上形成母乳脂质相关成分分析权威报告，并会同有关专家组达成一致共识。基于此，最新升级的Milkopas 9320不仅各项指标优于国家标准，产品结构上更加贴近母乳，而且通过益海嘉里专业的油脂复配工艺，可以为客户提供同时实现脂肪酸组成及甘油三酯结构母乳化的婴幼儿配方乳粉专用油脂。在消费升级的宏观背景下，以Milkopas 9320为代表的新一代OPO结构脂必将成为众多婴幼儿配方粉产品升级换代的新选择。