糖尿病是有关生活习惯的疾病之一，正常情况下血糖值在空腹情况下较为低下，在饭后会出现升高。一旦出现空腹时候血糖值处于升高状态，则有必要为了预防糖尿病进行血糖控制。尤其重要的是，研究普遍认为饭后血糖值出现快速上升（餐后高血糖）将存在发展为糖尿病的风险。近年来有研究表明在膳食之前摄取蔬菜可控制餐后血糖值快速上升，得到了业界的广泛关注。
本次研究主要对摄取羽衣甘蓝对饭后血糖水平的影响，以及有效摄入量展开讨论，以此验证羽衣甘蓝对餐后血糖值上升的抑制效果。
试验以血糖水平较高（标准：空腹血糖水平125 mg/dl以下，饭后30分钟血糖水平为140187 mg/dl）的21至64岁的男性和女性42人为对象，随机分为安慰剂摄取组、羽衣甘蓝粉末低剂量摄取组[羽衣甘蓝粉末（7克）]和高剂量摄取组（羽衣甘蓝粉末14克），各组均食用富含碳水化合物的食物（碳水化合物含量115.6克的盖浇饭）。在被试者摄食后的30~120分钟检查血糖值。研究结果显示，摄入紫衣甘蓝对餐后血糖水平有着明显的影响。
[图1]摄取后血糖值随时间的变化
注：AUC（曲线下面积）：反映随时间推移血糖值增加量的面积值，比较食品血糖值上升的指标之一。
[图2]血糖AUC0-2小时
从图1中可以看出，羽衣甘蓝粉末摄取组（低剂量组和高剂量组）与安慰剂摄取组相比，在摄取60分钟后的饭后血糖值得到了显著抑制。从图2中可见，羽衣甘蓝粉末摄取组与安慰剂摄取组相比，在摄入120分钟后血糖AUC值得到了显著抑制。
为了验证其中机制，研究者着眼于包含在羽衣甘蓝中的食物纤维，就羽衣甘蓝纤维赋予肠道食物粘度的论点展开讨论。结果表明，添加羽衣甘蓝粉末的食物粘度出现增加，进一步探明只需要羽衣甘蓝纤维就可以促进粘度上升。因此，研究初步认为，摄取羽衣甘蓝粉末抑制餐后血糖值上升的机制在于，羽衣甘蓝纤维在提高肠道中食物粘度的基础上，抑制了糖分的吸收。
由本次研究可知，羽衣甘蓝粉末对于高血糖人士具有抑制餐后血糖水平上升的效果，确认有效摄取量为7 g以上。此外，研究者认为包含在羽衣甘蓝的食物纤维发挥了糖分吸收和抑制作用。
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