食品添加剂，丢掉“黑锅”，向天然靠近

国家首次把健康中国上升为国家战略，也成了大家必谈的热点话题。民以食为天，食以安为先。“舌尖上的安全”是所有人共同关心的话题，也是“健康中国”战略非常重要的一部分。央视《开讲啦》结合健康中国开展了主题系列节目，在今年的平安夜（2016年12月24日）晚，特别邀请到北京工商大学校长、食品添加剂专家、中国工程院院士孙宝国作为开讲嘉宾，幽默又具有正能量的孙院士被同学们亲切的称为“宝宝”，宝宝针对大家最为关心的食品添加剂对人体到底有没有害，以及在食品安全中究竟扮演怎样的角色为大家做了精彩的开讲。植提桥借这一机会与各位桥粉儿们再谈天然食品添加剂。

合规使用，食用安全
孙院士指出，我国发生了那么多的食品安全事件，没有一件是与食品添加剂合理合规使用有关，真正的罪魁祸首，其实都是“非法投入物”，它们是食品添加剂之外的、另外的东西，而食品添加剂却一直在为它们背黑锅。这在某种程度上也阻碍了食品添加剂的发展。作为普通老百姓，我们的日常生活是躲不开食品添加剂的，比如食用油中添加的抗氧化剂、盐里的抗结块剂等。食品添加剂在使用时必须按照国家标准，使用法规规定的品种，使用时不能超范围，更不能超过规定用量，这样使用食品添加剂才是安全的，更是可以放心食用的。“宝宝”还指出很多食品添加剂，比如卤水、磷酸等，是有毒的，但是只要按照国家标准使用，对人体就没有危害，甚至有的对人体还是有益的。作为普通老百姓，我们应该客观公正地、以一个平常心来对待食品添加剂，而不要一昧地盲目否定和躲避。

向天然靠近
食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要，而加入食品中的人工合成或天然物质。对“天然食品添加剂”，我国尚无正式定义。在各类食品添加剂中，就现有情况来看，天然的已经占有优势的有酶制剂、胶姆糖基础剂、增稠剂、被膜剂和酸度调节剂中的酸类。而天然品基本解决不了的有漂白剂(多属亚硫酸盐类)、膨松剂(小苏打之类)、护色剂(亚硝酸盐类)，其他品类中天然成分都有不同程度的进展和取代品，小编为您汇总如下：

天然防腐剂
GB2760-2014中，天然的防腐剂有乳酸链球菌素、桂醛，以及ε-聚赖氨酸等近10种。除了国标中规定的这几种之外，作为抗氧化剂的迷迭香提取物、茶多酚、大蒜素等都具有很好的防腐作用。

天然乳化剂
GB2760-2014中乳化剂有卵磷脂、可溶性大豆多糖、酪蛋白酸钠、皂树皮提取物等近20种，其中皂树皮提取物是我国卫计委于2016年第8号公告批准的食品添加剂新品种，作为乳化剂用于饮料，使饮料稳定均一、不分层、无沉淀。

天然增味剂
天然增味剂在食品中的应用非常广泛，我规定使用的有包括酵母提取物、辣椒油树脂等在内近10种，特别是自溶酵母、酵母提取物和核苷酸类的应用，大有取代味精之势。奶制品中，将麦芽酚和乙基麦芽酚的应用较为广泛。在饮料中，猴头菇与酿造酒醅混合发酵产品可用于提高饮料的特征风味，改善口感，降低成本；香草提取物应用到饮料中可用于改善饮料的味感和丰富度；茶叶提取物作为天然增味剂添加到绿茶饮料中，来增强绿茶的风味。

天然香精香料
香精香料是食品添加剂中种类最多的，GB2760-2014种共有1870种，天然香精香料有393种，占21%，主要有动物和植物来源。除香辛料和天然提取的精油之外，天然的单离香料在各大公司中已发展至150多种。有的正通过植物组织培养等生物技术方法取得。尤其北美和欧洲市场需求大，近年来欧洲所消费的食品香精约有60%是天然食品香精（价值4亿美元）；北美约有40%（价值2亿美元）；日本约有10%，价值美元0.3亿美元；而其他国家仅有5%为天然食品香精。在90年代北美的天然食品香精每年的增长速度为20%，对天然食品香精需求最高的行业是软饮料工业、糖果业、乳制品业和肉制品业等。

天然着色剂
目前各国所用合成色素已减至10种左右，而天然色素已有百余种。我国食品添加剂中着色剂有近70种，天然色素约有45种，占64%。儿童糖果、糕点和乳制品都是使用天然色素比较多的产品，冰激凌和酸奶等乳制品也不甘人后，使用天然色素的比例显著增加。此外速冻食品、宠物食品、膳食纤维、烘焙产品和零食产品市场也有很大的发展潜力。2016年全球天然色素市场目前占整个色素市场已近60%，尤其在北美，清洁标签和有机是推动市场发展的两个强力引擎。

天然抗氧化剂
目前占主导地位的仍为合成的BHA、BHT、PG和TBHQ，但除TBHQ外，都存在无可弥补的缺陷。天然抗氧化剂普遍取自天然可以食用的物质中，诸如：蔬菜、水果、调味料、中药材以及海草等，农业和食品工业下脚料，某些微生物发酵产品等。抗氧效果明显优于BHA、BHT的有迷迭香提取物、鼠尾草提取物、甘草抗氧化物、茶多酚、鞣花酸等。近年来，消费者对食品添加剂安全意识不断提高，安全天然的抗氧化剂已成为该领域的发展方向，由于食品工业对于天然抗氧化剂的需求日渐增大，新型高效安全的天然抗氧化剂的研究仍处于不断探索中。

天然甜味剂
天然甜味剂通常具有安全性高、味觉良好、稳定性高和水溶性好的优点，有益于高血糖症人群的健康，同时还具有其他一些保健功能。因此，其市场需求以每年约8%的速率增长。天然甜味剂的研究受到普遍关注，其中研究得最多也最有发展前途的是通过酶改性而获得的各种改性甜菊苷和改性甘草酸等。近年来各种以淀粉为原料的淀粉糖发展迅速，已制备出许多特殊的糖类：低聚龙胆糖、海藻糖、异麦芽酮糖、乳糖苷葡萄糖等等。随着酶技术和生物工程技术的进一步发展，必将有更多更好的新型天然甜味剂问世。

随着我国食品工业的快速发展，绿色安全食品添加剂将成为食品添加剂工业发展的主流方向。鉴于目前绿色安全食品添加剂产业的快速发展，食品添加剂领域的研究热点将集中在生物工程技术研究、天然资源研究以及为保障食品添加剂安全使用检测分析新技术的研究。

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