1.   思虑周全的饮食和整体健康

人们普遍接受营养素在一般健康中的作用，这在消费者中越来越普遍。Innova Market Insights研究中国消费数据，有80%的中国消费者为整体健康做出生活习惯和饮食习惯的改善；全球范围内，消费者考虑整体健康与身心平衡，还考虑对地球和环境的友好型产品，这些也促进了植物基饮食的风潮。

Innova在2018年的一项消费者调查发现，中国、巴西、法国的40%的消费者增加了水果和蔬菜的消费，以使其更健康。在食品生产商方面也有更多的适合素食的产品推出，比如素食乳酪、素食冰淇淋等。

因此，那些既能提供心灵的平静，又能提供身体健康的产品正在蓬勃发展。

对于具有积极健康功效的植物产品来说，蔬菜制品（71%）、大豆和豆制品（63%）及纤维（62%）在运动&恢复领域应用增长迅速；在消化/肠道健康方面，蔬菜制品（9%）、益生菌（6%）、草药香料及调味料（4%）发展位于前三位；在能量/机敏方面，蛋白质（26%）、氨基酸和产品（25%）以及坚果和种子（24%）发展快速。

另外，科学的健康声称也可以激发消费者的兴趣。比如草莓口味高蛋白思慕雪声称“科学证明帮助你保持强壮，充满能量和支持精神表现。”达能的产品声称“有30年的研究和15项科学成果证明益处。”还有来自俄罗斯的肌酸产品 “根据运动营养的科学研究，没有比一水合物更好的最佳肌酸形式。”

Innova Market Insights报告称，新推出的乳制品替代饮料过去五年的年平均增长率为14%。它们在全球乳品发布市场中的份额从2014年的6%上升到2018年的7.5%以上，这使得乳制品成为功能食品创新的领域。

2.   定制选择势头正旺

前面分析了2019年的食品饮料整体趋势，接下来重点看定制营养发展趋势。

以上五个大类为目前最为流行的饮食方式。对比2017年，2018年这些产品发布增长迅速；“植物基”的增长率为64%，“原始人饮食”的增长率为33%，“素食”的增长率为27%，“高蛋白”的增长率为22%。

图片来源：Innova Market Insights

在原料方面，健康原料在应对特定消费者需求时非常关键。比如含有胶原蛋白的产品正在蓬勃发展。Innova分析，从2014-2018年，含有胶原蛋白的产品在关节健康声称增长61%；在皮肤健康声称增长28%；抗衰老声称增长34%。

3. 饮食的私人定制

对于Z世代（18-25岁），受社交媒体广泛影响的一代。有67%的人表示，为了提高健康状况，增加了健身和锻炼活动。但他们是最不太可能改变饮食习惯的一代人。

千禧一代（26-35岁）主要关注情绪健康，他们也是植物基运动的领军一代。

对于X一代（36-55岁），关注精神健康，寻求休闲时间的放松和休息，这是一代肩负着许多责任的人群。关键的饮食变化是降低胆固醇、卡路里和碳水化合物。对于年龄在55岁以上的婴儿潮一代，56%的人增加健身和锻炼来改善健康状况。这一代人的饮食特点为脂肪减少，钠减少。他们比其他群体更容易做出饮食改变。

抗氧化也是促进健康的重要因素。Innova数据显示了抗氧化应用于各个健康领域的新品发布，免疫健康略有上升，大脑健康水平持平，心脏健康略有下降，而消化/肠道健康水平尤其下降；显著上升的领域是能量/警觉性和运动恢复，这表明针对这一领域的抗氧化性产品开发也是一个市场机遇。

针对千禧一代、年轻人的产品创新，剂型也是考虑的因素。全球2014-2018年对不同剂型的膳食补充剂调查显示，胶基糖果是一个值得信赖的补充维生素的新方法，年均复合增长率为12%；对于咀嚼片，这一时期的年均复合增长率为7%；增长最快的是软糖，这一增长率为15%。

4. 个性化需求的私人定制

就在最近，用A.I.分析大数据的实现，让我们理解到一份简单的食谱已经不能满足消费者了。我们需要通过更精准的分析来实现个性化需求的私人定制。

如“EatLove+amazon”这一组合，由每个人在其网站上填写基本信息。其结果基于：身体基本信息（体重、身高、活动水平和腰围）；DNA分析（采集DNA样本）；代谢测试等。所有的样本都被送到经过认证的实验室，并根据结果提出饮食建议。

5. 消费者参与的私人定制

食品行业本身，技术进步正在促进风味定制和个性化营养。例如，Yomee酸奶机允许消费者自己制作酸奶。通过智能手机控制，可以选择不同口味和配料，也可以利用豆奶来制作素食酸奶。

电商作为定制化的重要渠道

随着电商的发展，其也成为定制化的重要渠道。如徐福记开发的微信小程序“自然食客”，消费者可以在线选择他们喜欢的冻干水果和蔬菜；2019年1月，自然食客发布了儿童定制的零食盒子。

最后，刘洁女士总结到，营养趋势随着时间不断演化，消费者关注更多的身心健康，也有很多不同的饮食出现，食品行业正在尝试创造适应不断变化的消费者需求的产品。如解决特定饮食需求的新产品包括生酮饮食，严格素食，以及正在增长的植物基饮食。

“万金油”式饮食已经走到了尽头。每个人都是不同的，每个人的代谢也都不同。人工智能和数据科学正在帮助定制饮食达到新的境界。定制化让每个人都感受到与众不同，为每个个体创造了特别的参与体验。让消费者参与体验，也使得定制化更加高效。