来源：Nutrition insight

澳大利亚研究人员开发了一种新型技术，使用海藻提取物岩藻多糖可以显著降低微胶囊鱼油被氧化的程度。鱼油中富含多不饱和脂肪酸，极易被氧化，不仅会产生难闻的气味、影响风味，还会损害鱼油的营养价值。该新型技术克服了鱼油在生产和储存过程中易氧化的问题，有望彻底攻克鱼油以及其它膳食补充剂的供应难题。据悉，该海藻提取物是由澳大利亚生物技术公司Marinova生产，用在微胶囊鱼油壁材中时，含量占7%。

根据Marinova首席科学家Helen Fitton博士的说法，采用这种新方法不仅只适用于鱼油，也适用于其它更广泛的膳食补充剂行业，这是对微胶囊化技术的彻底更迭。另外，使用岩藻多糖的另一个好处是，其本身是一种有机功能性食品原料，具有抗炎、增强免疫、促进消化的健康益处，壁材中的岩藻多糖可能与芯材中的物质发挥协同作用，共同发挥补充剂的健康益处。

Marinova提取的岩藻多糖

另一项来自迪肯大学（Deakin University）生命与环境学院的研究人员也利用生物活性海藻多糖——盐藻多糖，开发了一种具有“双层壁”结构的两步微囊化系统。研究表明，使用岩藻多糖极大地改善了微胶囊鱼油的氧化稳定性，并能较好地诱导与壁材的交联作用。据该大学Colin Barrow教授介绍，盐藻多糖中存在的多酚成分能与明胶形成致密的网状结构，从而提供了强大的稳定性，即使在高温条件下，也不会受到影响。

以往的方法是通常采用谷氨酰胺转胺酶作为微胶囊壁的交联剂，但是使用谷氨酰胺转胺酶是一个缓慢的过程，这需要复杂的温度曲线。此外，在食品中使用谷氨酰胺转胺酶还可能存在安全隐患，因此寻找一种替代品解决方案迫在眉睫。相比之下，岩藻多糖是一种天然存在于褐藻中的食品级成分，因其有益特性而广泛被人们食用，与谷氨酰胺转胺酶相比，具有良好的交联和氧化稳定性。

该项研究结果已经被纳入越来越多的功能性应用中，其中包括Marinova公司的Maritech岩藻多糖配料产品，据悉，该产品最近已应用到脑损伤和伤口愈合生物材料中。

新食品身份

今年1月， Maritech 在欧盟获得了新食品身份，据了解，这种具有生物活性的海洋成分提取自裙带菜和墨角藻，标志着其是第一个被批准为新食品的岩藻多糖。2017年12月，比利时高级卫生委员会发布了官方批准公告，使得Maritech成为唯一全球监管认可的岩藻多糖原料，这包括FDA在美国发布的GRAS、TGA在澳大利亚可列明的原料、加拿大列出的NHP、韩国注册的KFDA，以及目前欧洲认定的新食品身份。

据悉，该公司无溶剂提取专利技术是证明新型食品加工过程中“实质等效”的关键因素，因其采用了绿色化学原理，因此在提取过程中很好地保留了岩藻多糖的天然结构和生物活性，从而得到了与日常食用海藻中等量的岩藻多糖成分。从目前的市场来看，专家认为岩藻多糖最大的潜力在于营养补充剂和功能性食品饮料的应用。