编译：Tony

从开菲尔到康普茶再到东南亚泡菜和豆豉等，发酵是一个非常很神奇的过程，也创造了许多看似不可能完成的事情。近日，美国MycoTechnology公司使用蘑菇的菌丝体或丝状根部进行发酵产生一种多用途的功能性原料ClearTaste。据悉，这种发酵蘑菇原料能够减少糖分、阻止苦味并提高植物蛋白质的营养含量。

目前，市场上大多数苦味阻滞剂都是化学原料，但该款产品是经过天然有机认证。它不仅能阻挡苦味，还能起到提味的作用，使产品的味道变得更淡。该款产品可以和甜菊糖、安赛蜜、三氯蔗糖等甜味剂一起使用，作为简单的添加成分，阻挡苦味，将糖分减少40% - 50%。同时，该产品的添加剂量很小，以甜叶菊为例，生产商可以在1-1.5/1000000之间使用。

目前，已经有许多生产商直接在食品中使用ClearTaste来减少对糖的需求。例如，一些制造商在面包中使用7%左右的糖来掩盖小麦的苦味、酸味或涩味。但是ClearTaste可以改善口味，也就是说你不需要一开始就加糖，或者你可以少加一点。它还能降低啤酒和酒精的涩味，掩盖罗汉果的柑橘味，平衡酸度和酸碱饮料的味道。

2型糖尿病和减糖都是人们关心的问题，该款产品能满足人们对该类健康的需求。该原料可应用在饮料、烘焙食品和零食中，也适用于膳食补充剂。此外，ClearTaste可以被列为天然香料或天然提取物之列。该公司还在与Naturex合作，其推出了一种名为PureTaste的植物蛋白。这种由豌豆、大米和香菇发酵而成的配料，掩盖了豌豆蛋白的味道、糟糕的气味和后味，还增加了一点谷类食物的味道。

发酵过程中混合这三种成分最终会得到一个完整的蛋白质，包含所有9种必需氨基酸和9种非必需氨基酸。香菇中还含有维生素B12，而维生素B12通常也只存在于肉类产品中。此外，该公司已经向欧洲食品安全局（EFSA）申请了新的食品认证，该公司还有其他项目也在筹划中。