Bernard Lavallee的论点主要来自于以下几个观点：

1、人类不是生活在实验室中的

Bernard Lavallee提出，大多数营养研究都是在实验室中进行的，在这里，受试者被限制饮食，而以一些补充剂和营养素替代。比如受试者被要求摄入覆盆子提取物，而不是整个覆盆子。但人类并不是生活在实验室中的，而且以食材为食，而不是提取物。

2、健康问题是多重因素造成的

Bernard Lavallee表示，研究者发现维生素C对某些疾病非常有效，就让人们觉得服用维C补充剂可以治疗疾病。但当前社会最常见的疾病并不是坏血病或脚气病（二者分别由缺乏维生素C和维生素B1引起），而是癌症，糖尿病和心血管疾病。很多问题都是饮食解决不了的，何况只是食品中的某一种营养素。

3、食物不只是营养素的载体

橙子含有维生素C，牛奶含有钙，香蕉是很好的钾来源，但橙子并不等同于维生素C，香蕉也不等同于钾。事实上，钾在香蕉中只占0.01%。一种食物含有上百种成分，绝不是其中的一种营养素可以代表的。

4、食物是有“生命”的

Bernard Lavallee表示，他在加拿大的魁北克种植了12种不同的苹果，有些苹果的维生素C含量很高，有些则寥寥无几，它们的营养组成可能千差万别。更重要的是，即便是来自于一棵树的苹果，它们也是不同：生长在枝头的苹果，营养素含量就要高于靠近树干，常年接收不到阳光的苹果。所以Bernard Lavallee表示，食物是有生命的，人类的种植方式决定了它们的营养素丰富度，人们永远无法知道自己吃下去的食物中包含了多少营养成分。

5、吃进去的东西未必是身体吸收的东西

Bernard Lavallee表示，即便人们能选择吃进嘴里的食物，仍然无法确定身体吸收的东西，比如杏仁。摄入完整的杏仁，对比摄入等量的杏仁粉或杏仁油，人体所吸收的热量是不同的。而杏仁酱和杏仁油中的养分相对更容易吸收一些，因为它们已经是“预消化”的食物了。

6、营养素的相互作用

研究发现，肉制品中的铁比蔬菜中的更易被人体吸收，所以为了增加植物中铁元素的生物利用率，可以和维生素C一起吃，以增加吸收。这也就是为什么一些文章推荐的蔬菜沙拉中，会把菠菜和橙子切片和柠檬汁放一起。这只是众多营养素相互作用案例的一种，每天人类吃进去数以千计的营养成分，人类对大部分的相互作用都一知半解。

7、加工过程会影响食物营养的功效

Bernard Lavallee表示，加工过程会改变食物中的营养含量甚至营养结构，如黄油和人造黄油。20世纪50年代，有研究者发现黄油中含有的饱和脂肪可能不利于人体健康，为此，一些专家号召人们购买人造黄油——由健康的植物籽油组成，如葵花籽油，棕榈油和大豆油等，它们都含有更多的饱和脂肪或多元不饱和脂肪。

为了凝固这些液态的植物油，并将它们制成便于涂抹，具有延展性的状态，必须经历一个加工过程：氢化。人造黄油的氢化过程持续了十多年，知道有人发现，氢化人造黄油会产生反式脂肪酸，会增加血管疾病风险。

这些植物油本身是健康的，但就是因为经过了氢化，最后变成不健康的油。部分氢化的人造黄油已经在加拿大被禁止了，但市场仍然存在这种固态的植物油，是生产商用新技术——酯化作用加工的，几年后，会不会又有人发现经这种技术加工的植物油也是不健康的呢？

8、营养并非随处可见

Bernard Lavallee表示，胡萝卜可以改善夜盲症，但只限于那些缺乏维生素A的人，只有这些人群摄入富含维生素A的胡萝卜，才可以提高夜晚的视力。也就是说，胡萝卜无法做到超出它能力范围的事情，如改善其它的视力参数。所以不必过度关注维生素或矿物质的补充，除非身体真的缺乏。Bernard Lavallee的建议是，除了分析食物中的营养成分，人们更应该关注全部的食材。

来源：Food navigator.com

编译：Kevin