美国有机销售额在2017年创下494亿美元的新纪录，较上年增长6.4%，接近35亿美元。有机食品市场销售额也以452亿美元刷新了记录，增长率同样达到了6.4%。有机非食品类产品销售额增长7.4%，达42亿美元。

尽管2017年的有机食品销售增速低于2016年9%，并且受到大型有机乳制品和蛋类增长明显放缓的影响。不过，该指数仍远高于整体食品市场，后者只是小幅上涨1.1%。有机食品继续扩大其在整个食品市场的占有率，目前在美国零售渠道销售的食品中占比5.5%。

美国有机贸易协会的CEO兼执行董事Laura Batcha表示，有机时代已经到来，每个人都在关注有机。调查显示，现在市场上经过有机认证的产品代表了产品或公司生命周期的各个阶段，从行业老手到初创企业，它们都在引领前沿创新；消费者也喜欢有机食品，现在几乎可以在商店里的每一个货架上看到有机食品。

20年，15倍

2018年是有机贸易协会调查的第20个年头。这项调查被广泛认为是对美国有机零售行业最全面的调查，首次调查有机销售额是在1997年。那一年，有机食品销售额达到34亿美元；2017年的销售额超过450亿美元，增长了近15倍。仅在过去十年里，美国有机食品市场的规模就增长了一倍多。

美国有机食品行业在严格、全面的联邦有机食品标准出台和市场上引入有机印章后蓬勃发展。1990年，当《有机食品生产法》（Organic Foods Production Act）签署成为法律，授权美国农业部（Department of Agriculture）国家有机计划（National Organic Program）时，美国有机食品销售额仅为10亿美元。到2002年，联邦有机标准的最终实施和美国农业部有机认证的引入，让有机销售额攀升至86亿美元。时至今日，全美有超过24000家经过认证的有机食品公司服务于一个将近500亿美元的市场，这个市场的年增长率经常超过整个食品市场。

OTA表示，有机食品销售增长在2017年放缓，原本被期待的火热的增长速度预计也会有所冷却，这主要是因为有机市场正在走向成熟。新的渠道和产品扩张正变得越来越渐进，而非改革性的。有机食品的市场表现揭示了有机食品中各个类别的成熟或不同的发展阶段：在某些领域趋于稳定，在另一些领域则出现了新的趋势和挑战。

Batcha预计，随着有机食品市场的成熟，它的增长速度将更加稳定，并将继续超过更广泛的食品市场的增长速度。消费者的需求推动了创新，现在有很多有机食品可供选择，包括早餐、午餐、晚餐、零食以及两餐之间的任何食物。

有机乳制品和有机鸡蛋遇到的挑战
水果和蔬菜仍然是最大的有机食品类别，2017年销售额165亿美元，相比上一年增长5.3%。新鲜农产品占有机水果和蔬菜销售的90%。有机干豆、干果和蔬菜的销售在这一类别中是一个突出的细分行业，增长了9%，这反映出对市场豆类和植物类产品的需求不断增长。

有机乳制品和蛋类在2017年迎来了最具挑战性的一年，尽管有机食品仍是第二大销售类别，但有机乳制品和有机鸡蛋的销售额仅增长0.9%，达65亿美元。这一关键有机类别的缓慢增长拖了整个行业的后腿。

在过去的几年里，许多生产商进入了有机乳制品市场，这都是受到了有机产品的稳定增长和高回报的吸引。然而，正当市场对有机乳制品的需求开始转向更多的植物性产品时，这一新的供应浪潮冲击了市场，造成了一种过犹不及的局面。有机牛奶的供应过剩确实给其它乳制品带来了一线希望：有机冰淇淋销量增长了9%以上，有机奶酪销量增长了近8%。

有机鸡蛋市场面临着独特的挑战。在2017年，牧场饲养鸡的确出现了让鸡进行户外活动等人道行为，这让有机鸡蛋的竞争变得十分激烈。消费者认为有机食品需要一些人道措施，包括牲畜和家禽的户外活动。然而，现行的联邦有机标准中规定的要求不明确且不一致。有机产业努力推进有机畜禽养殖规则（Organic Livestock and Poultry Practices），以明确操作要求，但美国农业部在2017年突然撤回了这一规定。

美国农业部对这一规定的压制得到了有机食品行业的广泛支持，这导致数百万消费者质疑美国农业部有机食品标志的意义，因为它与乳制品和蛋类产品有关。这种混乱和不确定性抑制了消费者对有机鸡蛋和有机乳制品的需求。

 
有机饮料的进击之路
消费者饮用的健康有机饮料也越来越多，尤其是新鲜果汁。2017年有机饮料的销售额增长了10.5%，达到59亿美元，这使饮料成为第三大有机类别，成为创新和适应健康趋势的一个突出领域。推动有机饮料销量的鲜榨果汁，其销售额增长了近25%，至12亿美元，并延续了多年来两位数的增长势头。2017年，以杏仁、大豆、椰子、大米和其它混合物形式出现的非乳制品有机饮料也非常流行。

有机非食品市场：稳固增长&潜力满满

2017年，有机非食品市场同比增长7.4%，轻松超过整体市场1.9%的增速。在过去10年里，有机非食品行业的规模扩大了一倍多。有机纤维仍然是这类产品中最大、增长最快的领域，销售额达16亿美元，占11%，其中大部分是有机棉。随着对天然食品或植物性补充剂需求的增加，有机膳食补充剂增加了9%。

Batcha表示，消费者不只是想吃干净的食物，同时他们也要求生活的方方面面都要透明、干净的食材和基于植物的产品。非食品有机市场已经取得了长足进步，但该领域仍有巨大的增长机会。

来源：Nutraceuticals World

编译：Kevin